مطبخ غريب وغير عادي للشعوب الصغيرة في الشمال الروسي

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

يتخيل العديد من سكان المنطقة الوسطى أو المناطق الجنوبية من روسيا الشمال على أنه نوع من الامتدادات الثلجية التي لا نهاية لها ، حيث يعيش Chukchi فقط على الغزلان. في الواقع ، هذه المنطقة ملونة ومتعددة الأوجه. فضلا عن نحو 40 شعبا وجماعة عرقية يسكنونها. كل منهم لديهم عاداتهم وتقاليدهم وطقوسهم الخاصة ، فضلاً عن نوع من المأكولات الشمالية.

ما الذي تأكله الشعوب المختلفة التي تعيش في الشمال الروسي ، وما الذي تعتمد عليه تفضيلات تذوق الطعام بشكل أساسي - هذا ما يدور حوله هذا المقال.

ما الذي يحدد تفضيلات تذوق الطعام لشعوب الشمال المختلفة

تجبر الظروف المناخية القاسية العديد من شعوب الشمال ، الذين يقودون أسلوب حياتهم التقليدي ، الذي تأسس لقرون ، على الثقة الكاملة في الطبيعة من حولهم. غالبًا ما يعيش الشماليون على الموارد الطبيعية المتوفرة في بيئتهم الطبيعية. في الوقت نفسه ، توفر هذه الموارد جميع احتياجات الناس على الإطلاق: للسكن والوقود والنقل والملابس ، والأهم من ذلك ، للغذاء.

يحصل الشماليون على طعامهم من تربية الماشية ومن صيد الحيوانات البرية ، وصيد الأسماك ، فضلاً عن جمع الأطعمة الشهية و "المنتجات شبه المصنعة" - النباتات البرية والجذور ، وبيض الطيور ، والطحالب والرخويات.

وبالتالي ، فإن النظام الغذائي لشعوب الشمال يعتمد بشكل مباشر على التقاليد طويلة المدى التي تنتقل من جيل إلى جيل وعلى الموارد الطبيعية في موطنها. ماذا يأكل سكان المناطق الشمالية المختلفة لروسيا؟

منطقة تايغا في وسط سيبيريا وسايان

السكان الأصليون الرئيسيون لمنطقة التايغا في وسط سيبيريا هم شعبان يتحدثان تونغوس - إيفينز وإيفينكس. وإذا كانت غالبية إيفينز تعيش "بشكل مضغوط" في مناطق الشرق الأقصى ، فإن موطن إيفينز يكون أوسع. إنهم يعيشون في مساحة اتساع التايغا السيبيرية من شبه جزيرة تايمير إلى سخالين. في الوقت نفسه ، فإن اقتصاد كلا الشعبين متشابه تمامًا.

ساعدت الرنة كل من Evens و Evenks على الاستقرار والعيش بنجاح كبير في مساحات التايغا الواسعة هذه. ومع ذلك ، على عكس سكان مناطق التندرا الشمالية ، فإن مربي الرنة في التايغا السيبيري لا يتغذون على الغزلان بقدر ما يتغذون بالطبيعة المحيطة. تلعب ذوات الحوافر دور النقل "القياسي" في هذه المناطق - غالبًا ما يركبها Evens و Evenks.

ومع ذلك ، فإن أحد أكثر "استراتيجية" لسكان هذه المناطق هو المنتج الذي يتلقونه من حيواناتهم - حليب الرنة. من جبال سايان وإلى الجنوب ، بالإضافة إلى الغزلان ، تبدأ الخيول والماعز والأغنام والأبقار والياك وحتى الجمال في الغلبة في قطعان الرعاة الرحل. مثل جيرانهم الشماليين ، يستخدم الجنوبيون أيضًا حليب الحيوانات على نطاق واسع في طبخهم.

يُستهلك الحليب بعدة طرق. يتم تجميدها أو غليها إلى هلام سميك. يصنع الجبن من الحليب ، ثم يؤكل مع شاي الحليب. أيضًا ، أثناء الطهي ، يتم إضافة التوت والأعشاب المحلية إلى الحليب: التوت البري ، والثوم البري ، والبصل البري ، وحزاز الرنة ، إلخ. وبطبيعة الحال ، لا يمكن للمطبخ الاستغناء عن لحوم الصيد. تقليديا ، يتم قليها على النار أو مسلوق.

من أجزاء اللعبة ، تعتبر العقول والكلى واللسان من الأطعمة الشهية لسكان منطقة التايغا السيبيرية هذه. في السابق ، غالبًا ما كان السكان المحليون يأكلونهم نيئًا ، لكنهم الآن لا يزالون يفضلون المعالجة الحرارية الأولية. يتم تحضير الأسماك التي يتم اصطيادها في العديد من الجداول والبحيرات بنفس طريقة تحضير اللحوم.

لابلاند

لابلاند هي منطقة تغطي أراضي شمال أوروبا مثل النرويج والسويد وفنلندا وكذلك الجزء الروسي من شبه جزيرة كولا. السكان الأصليون الرئيسيون الذين يعيشون في لابلاند هم سامي. أو ، كما كان يُطلق عليهم في روسيا ، "لابس". كانت المصادر الرئيسية للغذاء لهذا الشعب هي جمع التوت والفطر والجذور الصالحة للأكل ، وكذلك الصيد وصيد الأسماك ورعي الرنة.

طرق سامي لطهي اللحوم والأسماك هي نفسها التي يتبعها سكان التايغا السيبيري. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تجفيف لحم الغزال والأسماك هنا واستخدامهما "كغذاء معلب" طبيعي في رحلات الصيد الطويلة. منذ حوالي قرن ونصف ، جلب الأوروبيون الدقيق هنا. منذ ذلك الحين ، اعتبر السامي أنه "طبقهم" تقريبًا وهم متأكدون من استخدامه كخليط لقلي الأسماك واللحوم.

نظرًا لأن الدقيق الحقيقي لا يزال يعاني من نقص هنا ، فقد تعلم السكان المحليون صنعه من خشب الصنوبر العصاري. يجفف ويطحن ويضاف إلى الدقيق. غالبًا ما يتم استخدام هذا "المسحوق" بدلاً من الدقيق. يمكن اعتبار شاي الأعشاب مشروبًا تقليديًا لسامي. غالبًا ما كان الشاي يُصنع أيضًا من فطر تشاجا المجفف. يعتبره السكان المحليون منشط ومنشط للجسم كله.

كان لحم الدب طعامًا شهيًا حقيقيًا لسامي. مثل لحم الغزال ، كان يُقلى ويُسلق ويُجفف ويُجفف. في العصور القديمة ، كان للصياد الذي اصطاد "حنف القدم" شرف أن يكون أول من يأكل الجزء اللذيذ من الذبيحة في رأي سامي - كبد الدب النيء. كما تم أكل لسان الغزلان ونخاع العظام نيئًا.

منطقة تايغا في الشرق الأقصى جنوب تشوكوتكا

على الرغم من حقيقة أن هذه المناطق مأهولة بشكل رئيسي من قبل شعوب رعاة الرنة ، إلا أن الأسماك هي واحدة من أكثر المنتجات الغذائية شعبية هنا. يأكلونه مقليًا أو مسلوقًا ومخمرًا. يتم تحضير هذه الأسماك بنفس طريقة تحضير "سورسترمينغ" السويدية. بطبيعة الحال ، لا يمكن لكل زائر أو سائح أن يأكل أو يجرب مثل هذه الأطعمة الشهية. لكن بالنسبة للسكان المحليين ، تعتبر الأسماك المخمرة منتجًا عاديًا.

طبق سمك آخر شهي ، يوكولا ، هو أكثر شعبية. هذا هو فيليه السمك المجفف المجفف. بالمناسبة ، غالبًا ما يستخدم لحم الغزال "كمادة خام" لليوكولا. يؤكل يوكولا كطبق منفصل و "صلصة اللحم" للمرق.

على ساحل المحيط الهادئ ، اعتمدت الشعوب التي تعيش في هذه المنطقة منذ قرون اعتمادًا كبيرًا على أسماك البحر والثدييات المارة التي تعيش في المياه الساحلية للحصول على الغذاء. وهكذا ، بين النيفكس ، كان أحد الأطباق الشهية ، وحتى في بعض الحالات طبقًا للطقوس ، "موس" أو "موس" - هلام غني بالدهون مصنوع من جلد السمك. كما استهلك النيفخ لحوم الثدييات البحرية على نطاق واسع: الفقمة والحيتان.

تشوكوتكا

من أشهر أطباق الشعوب التي تسكن تشوكوتكا اللحوم المخمرة. في Chukchi يطلق عليه "kymgyt" ، لكن معظم الناس يعرفونه باسم Eskimo - "kopalhen". على الرغم من التأكيد على أنه من المفترض أن يكون "لحم فاسد" ، إلا أن كوبالتشين هو على الأرجح لحم مخلل. تحضير "سورسترمينغ" السويدي المذكور أعلاه هو نفسه تقريبًا. وفي روسيا - تمليح الأسماك "Pechora" أو "Zyryansk".

بطبيعة الحال ، يصعب حتى تجربة مثل هذا الطبق بدون عادة. على الرغم من أن السكان المحليين وحتى العديد من السياح يأكلون كوبالتشين بكل سرور. الشائعات حول "قدرتها على الفتك" لغير المعتادين مبالغ فيها على الأرجح - لا يمكنك أن تموت من قطعة صغيرة من هذا اللحم المخلل. أكثر ما يمكن أن يتوقعه السائح بعد تذوق كوبالتشين هو اضطراب في المعدة. إذا كان رد الفعل المنعكس ، بالطبع ، يسمح لك عمومًا بابتلاع قطعة ساخنة من هذه "الأطعمة الشهية".

بالإضافة إلى كوبالين ، فإن "موردي الطعام" الرئيسيين لسكان تشوكوتكا الأصليين كانوا دائمًا الغزلان والثدييات البحرية. علاوة على ذلك ، علمت الظروف القاسية السكان المحليين استخدام إمداداتهم الغذائية إلى أقصى حد. تم أكل كل شيء هنا: الجلد ونخاع العظام والأوتار وأجزاء أخرى من جيف الحيوانات.من بين أكثر الأطعمة الشهية لشعوب تشوكوتكا ، يمكن للمرء أن يميز "ويلموليرلكريل" (حساء مصنوع من حوصلة الدواجن ودم الغزلان) ، "ماناك" (شحم حوت مع جلد) ، وكذلك عيون فقمة نيئة.

شمال غرب سيبيريا

حتى في الوقت الحاضر ، يأكل البدو الذين يعيشون في شمال غرب سيبيريا في كل مكان اللحوم النيئة ودم الحيوانات. هذه العادة ليست عتيقة معينة بقدر ما هي إجراء إلزامي لمنع داء الاسقربوط. الطبق الرئيسي من لحم الرنة النيء مع الدم يسمى "ngabyte" من قبل Nenets. يأكلونها على النحو التالي: أولاً ، يتم غمس قطع من اللحم النيء أو الأعضاء الحيوانية في الدم ، ثم يتم عضها بأسنانها ويتم قطعها من الأسفل إلى الأعلى بسكين.

في هذه الحالة ، يمكن أيضًا أن يشرب دم الحيوان. إذا تحدثنا عن أجزاء "ngabyte" التي يعتبرها Nenets طعامًا شهيًا ، فهي في المقام الأول الكبد والكلى. ولذيذ أيضًا (وفقًا للشماليين) بنكرياس الغزلان والقصبة الهوائية ونخاع العظام من الساقين وكذلك الشفة السفلية واللسان. لا يأكل نينيتس عيون الرنة وطرف لسانها إطلاقا ، ولا يؤكل القلب إلا في صورة مسلوقة.

بالإضافة إلى الطهي ، هناك طريقة أخرى للمعالجة الحرارية للحوم بين الشماليين وهي التجميد. اللحوم والأسماك المجمدة (على سبيل المثال ، ستروجانين) في البرد الشمالي أسهل بكثير على جسم الإنسان لهضمها من اللحوم النيئة.

بالنسبة للمشروبات ، فإن الشيء الرئيسي بين Nenets (ومع ذلك ، مثل العديد من الشعوب الشمالية الأخرى) هو الشاي. علاوة على ذلك ، يمكن أن يطلق عليه نوع من رمز الضيافة الشمالية. بعد كل شيء ، يمكن لأي مسافر بسهولة ، دون دعوة ، الدخول إلى منزل صياد محلي ، حيث سيحصل على الفور على شاي قوي وعطري مصنوع من التوت والأعشاب.

سمح العيش في وئام مع البيئة لسكان الشمال ليس فقط بمقاومة الظروف المناخية القاسية والبقاء على قيد الحياة على هذه الأرض المهجورة من الله ، ولكن أيضًا للاستقرار في مساحات لا نهاية لها من التايغا والتندرا. باستخدام كل ما قدمته لهم الطبيعة بكفاءة ، أثبت الشماليون من خلال مثالهم أن الشخص لا يمكن أن يكون فقط "ملكًا هائلاً" ، ولكن أيضًا تاجًا حقيقيًا من خليقته.