خصائص مفيدة من kvass ، والتي كانت مشهورة حتى بين السلاف الشرقيين

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

صيف. حرارة. قائمة انتظار kvass. أخيرًا تشتري كوبًا من الكفاس. تشربه وتفكر ، "يا له من مشروب منعش! ما زلت بحاجة إلى شراء كأس … لا ، مجرد زجاجة … "Kvass قادر بشكل ممتاز على إطفاء عطشك. طعمه لذيذ. الشيء الرئيسي هو أنه مفيد للغاية. يحتوي هذا المشروب على كمية كبيرة من الفيتامينات ، ويحسن الهضم. بشكل عام ، هناك فائدة واحدة فقط من kvass.

لا يستخدم Kvass كمشروب فقط. من الضروري عند تحضير أطباق باردة مثل أوكروشكا والشمندر وحتى بعض الأطباق الوطنية. يمكنك شراء بقسماط كفاس أو خبز أو طهيه بنفسك في المنزل. بالنعناع أو الفجل أو العسل. سيخبرك موقعنا عن كيفية القيام بذلك.

لن تصبح فقط متذوقًا لهذا المشروب ، وستتعلم كيفية تحضيره ، ولكن ستتعلم أيضًا كيفية استخدام kvass للأغراض الطبية. يحتوي الموقع على الكثير من المعلومات المفيدة والمثيرة للاهتمام حول kvass: تاريخه ، وأنواعه المختلفة ، والمشروبات ذات الصلة ، والأطباق المحضرة على أساس أو باستخدام kvass.

لذا اقرأ واشرب كفاس لصحتك!

تاريخ كفاس

كلمة "كفاس" نفسها هي بالتأكيد من أصل روسي وتعني "مشروب حامض". ومع ذلك ، من أجل الموضوعية ، نلاحظ أنه حتى قبل 8 آلاف عام ، كان بإمكان المصريين القدماء طهي شيء مشابه للكفاس - مشروب مصنوع من حبوب الشعير ، وهو شيء يقع بين الكفاس الحديث والبيرة.

عرفت بابل القديمة أيضًا كفاسك الفاكهة ، لكنها لم تتجذر في بلاد ما بين النهرين - ربما لم يعجبها بعض الغزاة المنتظمين: سواء أكان الآشوريون ، الميديون ، الفرس ، المقدونيون - اذهب واكتشف ذلك.

تركت شخصيات تاريخية مشهورة مثل هيرودوت وبليني الأكبر وأبقراط ، الذين اشتهروا في العصور القديمة ، وصفًا للمشروبات القريبة جدًا من الكفاس. علاوة على ذلك ، أشار أبقراط إلى خصائصه العلاجية.

ومع ذلك نؤكد أن الكفاس مشروب روسي أصيل. على عكس البيرة ، التي يتم تخميرها في كل مكان ودائمًا ، وصولاً إلى جبال الأبلاش. يتم منحنا الحق في ذلك من خلال حقيقة أنه لم يتلق مثل هذا التوزيع الواسع بين أي شعب آخر. كتب كانشين في "موسوعة التغذية": "بعد الماء" ، "المشروب الأكثر شيوعًا في روسيا هو الكفاس … حتى أننا نعتقد أنهم يشربونه أكثر من الماء …"

لذلك لم يكن هناك ، ولم يكن لدى السلاف الشرقيين مشروب أكثر شعبية من الكفاس. بالإضافة إلى ذلك ، هذا ليس مجرد مشروب ، ولكن أيضًا طعام - في سنوات المجاعة ، نجا الكفاس ، مثل الخبز ، من الإرهاق ، خاصة خلال العديد من الصيام الأرثوذكسية. والطب. التاريخ دليل على ذلك.

حول فوائد kvass

لقد أظهرت سنوات من الخبرة أن الكفاس يساعد في الحفاظ على الصحة ويزيد من الكفاءة. عند القيام بعمل شاق - القص والحرث وإعداد الحطب - لم يأخذ الفلاح الروسي معه الحليب أو مشروبات الفاكهة كمشروب ، ولكن كفاس ، معتقدًا أنه يخفف التعب ويعيد القوة. تم تأكيد خاصية kvass من قبل العلماء.

Kvass ، المصنوع من الشعير والشعير ، ليس فقط له طعم عالي ، ولكنه ينشط ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. من حيث تأثيره على الجسم فهو مشابه للكفير واللبن والكوميس والحمض. Kvass ، مثل أي منتج من منتجات تخمير حمض اللاكتيك ، ينظم نشاط الجهاز الهضمي ، ويزيد من توتر الجسم ، ويحسن التمثيل الغذائي وله تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

إلى جانب مخلل الملفوف ، خدم الكفاس لعدة قرون ، كما لاحظ العالم الروسي كانشين ، "الطريقة الوحيدة لإنقاذ الناس من الإسقربوط خلال شتاء طويل ، عندما لا يرى أي خضرة".الحقيقة هي أنه في الأيام الخوالي ، كان الكفاس الروسي الحقيقي يُعد بالشعير ، أي بالحبوب المنبثقة. وتتميز الحبوب المنبتة باحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات وخاصة المجموعة ب.

تتحدث الأمثال الشعبية عن قيمة الكفاس:

"كفاس ، مثل الخبز ، لا يشعر بالملل أبدًا."

"الكفاس الروسي أنقذ الكثير من الناس".

"والكفاس الرقيق أفضل من الماء الجيد".

"حساء الكرنب مع اللحم ، ولكن لا - حتى الخبز مع الكفاس."

"إذا كان هناك خبز وكفاس ، فسيكون معنا".

كفاس في كييف روس

يعود أول ذكر مكتوب لـ kvass إلى وقت إدخال المسيحية في روسيا. يقال في "حكاية السنوات الماضية" أنه في عام 986 ، احتفالًا بذكرى الانتصار على Pechegeny وفي اتصال مع افتتاح كنيسة St. أمر التجلي في كييف ، الأمير فلاديمير "عسل النحل (براميل) ، وفي كفاس أخرى لتحمله في جميع أنحاء المدينة" ، أي توزيع الطعام والشراب على الناس - العسل والخبز كفاس.

لكن المؤرخين يعتقدون أن السلاف الشرقيين عرفوا كيفية تحضير مشروب من الحبوب قبل وقت طويل من هذه الأوقات. منذ العصور القديمة ، يعتبر الكفاس في روسيا مشروبًا معجزة لجميع الأمراض. تم طهيه في أكواخ الفلاحين الفقراء ، في المزارع البرجوازية المزدهرة والتجار والألور ، وفي الأديرة وثكنات الجنود والمستشفيات. حتى ذلك الحين كان معروفًا أن الكفاس يروي العطش جيدًا ، ويعيد القوة والكفاءة ، ويحافظ على النشاط ، وله تأثير مفيد على عمليات الهضم.

كفاس في الإمبراطورية الروسية

لم يعرف حب الكفاس حدود الطبقة في روسيا. شربه كل من الطبقات الفقيرة والمتميزة على حد سواء ، وكان هذا الأخير يفضل في كثير من الأحيان الكفاس على النبيذ في الخارج. قال إ. س. تورجينيف عن هذا في قصة "صديقان": "لقد أحب (كروبتسين) كفاس ، على حد قوله ، كأب ، ولم يستطع تحمل النبيذ الفرنسي ، وخاصة النبيذ الأحمر ، ووصفها بأنها حامضة".

أذهل طعم kvass الممتاز الأجانب الذين يزورون روسيا. لذلك ، كتب الرحالة والمغامر الشهير كازانوفا ما يلي عن الكفاس: "إنهم (الروس) يتناولون مشروبًا لذيذًا ، نسيت اسمه. لكنها أعلى بكثير من شربات القسطنطينية. لا يُسمح للخدم ، على الرغم من أعدادهم ، بشرب الماء بأي حال من الأحوال ، لكن هذا المشروب الخفيف والمذاق اللطيف والمغذي ، وهو أيضًا رخيص جدًا ، حيث يُمنح برميلًا كبيرًا مقابل روبل واحد ".

تم استخدام Kvass على نطاق واسع في روسيا القيصرية كوسيلة للتغذية العلاجية والغذائية. حتى ذلك الحين ، كان الأطباء يعرفون جيدًا أن له تأثيرًا جيدًا على الهضم ، ويزيد من تناسق الجسم. أدرج كفاس في الحصص الإجبارية للجنود في الجيش والبحرية وحتى في السجون للسجناء.

نتيجة لذلك ، كانت مهنة التخمير منتشرة على نطاق واسع في روسيا. عادة ما يكون هؤلاء الأساتذة متخصصين في إنتاج بعض أنواع الكفاس. وعليه ، أطلقوا عليها اسم "كفاس الشعير" (صنع كفاس من جريش الشعير) ، "تفاح" ، "كمثرى" ، إلخ. ثم تم صنع كفاس مختلف: حلو ، نعناع ، زبيب ، أوكرشيشني أبيض ، سكر أبيض ، كراوية ، بتروفسكي ، بويار ، جندي - أكثر من 150 عنصرًا في المجموع. كان حساء الكرنب الشهير في موسكو يختم بشكل عام في زجاجات الشمبانيا. حتى السادة فرسان لم يحتقروا في صباح اليوم التالي بعد مغامراتهم لتحسين صحتهم بزجاجة أو اثنتين من "حساء ملفوف موسكو". وفي الربع الأخير من القرن التاسع عشر ، احترم سكان موسكو بشكل خاص الكفاس من الإجاص المسلوق.

يبيع كل كفاسنيك كفاس فقط في المنطقة المخصصة له. هدد انتهاك هذه القاعدة الكثير من المتاعب. تم الالتزام به بصرامة في سانت بطرسبرغ ، حيث تم بيع حوالي مليوني زجاجة من زجاجات كفاس يوميًا. يمكن العثور على العديد من تجار kvass في موسكو في الصيف في Okhotny Ryad.

تطلب التخمير الكثير من المهارة والخبرة وكذلك المعدات اللازمة. لصنع kvass ، على سبيل المثال ، تم استخدام حوض خاص بقاع مزدوج. وفقًا للمفاهيم الحديثة ، كان إنتاج الكفاس في تلك الأيام خاليًا من النفايات. تم استخدام الجزء السميك المتبقي بعد الكفاس المباع لتخمير الجزء التالي.عندما أصبحت الغابة غير مناسبة للكفاس ، تم استخدامها كوسيلة فعالة إلى حد ما لتنظيف العناصر النحاسية ، وخاصة الأطباق.

لفترة طويلة ، تنافس الخبز "الجيد" كفاس بنجاح كبير مع المشروبات الكحولية ، وخاصة مع البيرة. ومع ذلك ، في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، مع تطور الرأسمالية في روسيا ، بدأ فن التخمير يضيع. حتى أن الجمعية الروسية للحفاظ على الصحة العامة أخذت تحضير مشروب قديم تحت رعايتها. في المستشفيات والمستوصفات ، تم تنظيم إنتاج خاص لـ "مستشفى كفاس" ، والذي كان منتجًا غذائيًا إلزاميًا للمرضى النقاهة. وفي عام 1892 ، دعا المحب الكبير والمروج للكفاس ، الكيميائي الروسي العظيم دي مينديليف ، إلى إحياء التجربة الشعبية في صناعة الكفاس: "… بدأ فن تحضير الكفاس محلي الصنع يختفي ".

في نهاية القرن التاسع عشر ، في الأوساط المتعلمة ، بدأ يعتبر الكفاس مشروبًا رجعيًا ، بل إنه يرمز جزئيًا إلى رجسات الحياة الروسية. وجدت "الطبقات المتعلمة" بديلاً للكفاس: فقد كان الرجال يبردون أنفسهم بالبيرة أو مشروبات الفاكهة ، والشابات في الغالب يأكلن عصير الليمون. في ذلك الوقت ، أدخل دوستويفسكي كلمتي "عشب الليمون" و "البرتقال" في التداول ، مما يعني "إظهار حساسية مفرطة للمشاعر". (ظهرت كلمة "تخمر" بمعنى "تسكر" بعد ذلك بقليل.)

هل تعلم أن عبارة "مزيج من الفرنسية مع نيجني نوفغورود" ترتبط ارتباطًا مباشرًا بـ kvass ، وليس على الإطلاق الفرنسية والروسية. وهذا المزيج (الشمبانيا الفرنسية مع الكفاس الروسي) اخترعه فرسان الروس.

سحر الكفاس

من ناحية ، كان الكفاس هو الشراب اليومي في روسيا ما قبل الثورة. كان كفاس في حالة سكر أثناء العمل ، قبل العمل وبعده. من ناحية أخرى ، لطالما ارتبطت المعتقدات والعلامات المختلفة بـ kvass في روسيا. برز كفاس في العديد من الطقوس الشعبية وحتى الطقوس السحرية. مما يشير إلى أنه كان هناك دائمًا موقف خاص تجاه kvass في روسيا.

تم تحضير Kvass في الأعياد التذكارية ، لحضور حفل زفاف ، ولادة طفل. في Polesie on Radunitsa ، تم نقل kvass كجزء من الأطعمة الأخرى إلى قبور أحبائهم. في منطقة سمولينسك ، في اليوم الأربعين بعد الموت ، قاموا بتخمير الكفاس أو الهريس واستعدوا لـ "إطلاق" الروح إلى "العالم الآخر".

في الروس ، عشية الزفاف ، في طقوس غسل العروس في الحمام ، سكبت الفتيات كفاس بالقفزات على الموقد ، ثم شربن الباقي. بعد الزفاف ، استقبل والدا العريس الشاب بالخبز والكفاس (ظهر الملح في الحفل بعد ذلك بكثير).

ربط السلاف kvass بسحر الخصوبة. في مقاطعة سمولينسك في اليوم الأول من حفل الزفاف ، حتى قبل الزفاف ، سكب العروس والعريس أولاً كفاس من دلو واحد في منتصف الغرفة إلى دلو آخر. ثم قام الصديق ، وهو يمسك الصغار من يديه ، بالدوران حولهما ثلاث مرات حول دلاء الكفاس ووضعها على الطاولة.

كما كان للخبز كفاس نفس قيمة التعويذة. في روسيا ، اعتقدوا أن حريقًا ناجمًا عن البرق لا يمكن إخماده إلا بالحليب أو الكفاس ، ولكن ليس بالماء بأي حال من الأحوال. ولكي لا تنتشر نار مثل هذه النار أكثر ، ألقيت طوق من عصابة كفاس في اللهب.

كعلاج سحري وشفائي ، تم استخدام الكفاس بالملح أو الكفاس المتبقي بعد تحضير المشروب. في حالة الولادة الصعبة ، تم إعطاء المرأة في المخاض شرابًا من الحليب المخمر أو الشعير. أعطيت البقرة المولودة أيضًا كفاس أو شعير أو شعير شعير ، حتى تختفي الولادة قريبًا.

في بيلاروسيا ، تم سكب القليل من الكفاس في فم المولود الجديد قبل الاستحمام الأول حتى لا يخاف من البرد. عن طريق تطبيق الكفاس المملح ، عالجوا مرض الأصابع ، والذي يطلق عليه شعبيا "آكل الأظافر".

في أوكرانيا ، يُعتبر الملح المبلل بالكفاس الكثيف وحرقه في الفرن على الفحم الساخن في يوم خميس نظيفًا فعالًا بشكل خاص ضد الأمراض التي تسببها العين الشريرة.

في سيبيريا ، لكي يكون هناك المزيد من الكريمة في الحليب ، تم غسل وعاء الحليب بالكفاس الحامض والملح ووضعه في الفرن.

هناك أيضًا حظر معروف على تحضير kvass.في منطقة كوبيانسك بمقاطعة خاركوف ، اعتقدوا أنه بعد عيد الفصح ، تخرج حوريات البحر من الماء ، وبعد أن ظهرت في المنازل ، تستحم في خبز كفاس ، إذا تم تخميرها يوم الخميس. في منطقة أوبيانسك في نفس مقاطعة روسيا القيصرية ، لم يتم صنع الكفاس يوم الاثنين ، حتى لا يفدي الشيطان أطفاله فيه. في الكفاس والحليب والمشروبات الأخرى ، وفقًا لمعتقدات الأوكرانيين ، يستحم الشياطين الذين لم يعد بإمكانهم الاستحمام في الماء الذي كرسه المنقذ …

نحن نعد كفاس بأنفسنا

ليس من السهل صنع خبز كفاس جيد في المنزل. ربما تكون الصعوبة الرئيسية هي عدم وجود الشعير في السوق. وأولئك الذين يرغبون في تجربة kvass الروسي الحقيقي (الذي لا يشبه على الإطلاق الذي يباع في المتجر) سيتعين عليهم تحضير الشعير بأنفسهم (انظر Kvass malt).

ولكن يمكنك الاستغناء عن الشعير وصنع الكفاس على فتات الخبز.

إليك أبسط وصفة:

خذ دلوًا قياسيًا سعة ثمانية لترات ، ورغيفًا من الخبز الأسود (أفضل الجاودار) ، والخميرة (60 جرامًا طازجًا أو أربع ملاعق صغيرة جافة) ونصف كوب من السكر. يمكنك بالطبع استخدام برطمان زجاجي سعة ثلاثة لترات بدلاً من دلو (وفقًا لذلك ، يتم تقليل النسب). لكن في هذه الحالة ، سيصبح kvass أقل من ذلك بكثير.

يجب أن يكون الخبز قديمًا أو قديمًا على الأقل. نقطعها ونقلي القطع على نار عالية في الفرن. يجب تحميص الخبز وتحميصه جيدًا ، ولكن لا يجب أن يحترق تحت أي ظرف من الظروف.

ثم يتم سكب بعض الماء الجيد غير الصنبور في الدلو ("أكوا مينيرال" مناسب تمامًا) ، فقط غير غازي ، مسخن ، لكن غير مسلوق. نضع كل ما سبق في دلو - البسكويت المقلية والخميرة والسكر. نحن نمزج كل شيء. نحن نغطي كل شيء بغطاء. اتركه دافئًا لمدة يومين. ما يحدث هو بالفعل kvass. ثم يجب تصفيتها من خلال القماش القطني وصبها في زجاجات يتم تخزينها في الثلاجة. كل شئ.

يعتبر الإنتاج المنزلي من الكفاس مربحًا اقتصاديًا ، سواء من وجهة نظر ميزانية الأسرة (يستخدم الخبز المجفف) ، ومن وجهة نظر اقتصاد الدولة. يُحسب أنه إذا قامت كل أسرة مكونة من أربعة أفراد بإلقاء 100 جرام من الخبز كل يوم ، فإن هذا سيصل إلى أكثر من 36 كيلوجرامًا في السنة. بالنسبة للبلد بأكمله ، ستتطلب هذه الخسائر بناء إضافي لـ 100 مصعد بسعة 20 ألف طن من الحبوب لكل منها ؛ بناء 57 طاحونة بناء 130 مصنعا للمخابز بطاقة 50 طن في اليوم. هذا هو الحساب.

وصفات كفاس

القديمة (بالنعناع والزبيب) ، الروسية (مع الشعير والجاودار المسحوق) ، الشمالية (مع دقيق الجاودار ، الطحلب الأيسلندي وأوراق الكشمش الأسود) ؛ الأوكرانية (من الشعير الجاف المسحوق وفتات الخبز الأبيض والفراولة والقرفة والنعناع) ؛ يوميًا ، أبيض ، أحمر ، كرز ، توت بري ، كشمش ، تفاح ، كمثرى ، عسل ، عنب الثعلب ، الويبرنوم - من المستحيل ببساطة سرد جميع أسماء kvass !!!

بالإضافة إلى ذلك ، في القرى والمدن الروسية ، كان لكل مضيفة أيضًا وصفة خاصة بها أو عائلتها أو ، بشكل صحيح ، وصفة مخصصة لـ kvass. تم تسميتهم بهذه الطريقة: "malanyin kvass" ، "daryin kvass" ، إلخ.

لماذا لا تستمر في هذا التقليد الشعبي وتتوصل إلى وصفتك الخاصة للكفاس؟ ولم لا؟ لكن أولاً ، ننصحك أن تدرس ، إذا جاز التعبير ، تجربة أسلافك. تعرف على الوصفات الأساسية لصنع الكفاس.

للقيام بذلك ، دعنا ننتقل من النظرية إلى التطبيق ، بمعنى آخر ، إلى وصف بعض أشهر أنواع الخبز كفاس في أوقات مختلفة.

كفاس روسي

1 كجم من شعير الجاودار المسحوق ، 300 جرام شعير مطحون ، 600 جرام دقيق الجاودار ، 130 جرام بقسماط ، 80 جرام خبز الجاودار القديم ، 1 كجم دبس السكر ، 30 جرام نعناع.

اخلطي العجينة الخالية من التكتلات من الشعير والدقيق مع 3 لترات من الماء الساخن ، ثم غطي الأطباق بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة ساعة (للتكسير).

انقل العجينة القديمة إلى طبق مقاوم للحرارة (من الحديد الزهر) ، وغطى بغطاء وضعها في فرن ساخن (فرن) للتبخر. اخلطي العجينة المبخرة جيدًا ، اكشطي جدران الأطباق واسكبيها بالماء المغلي.

بعد يوم ، ضعي العجينة في وعاء التسريب ، واسكبي عليها 16 لترًا من الماء الساخن ، وأضيفي البسكويت المفروم والخبز.اخلطي الهريس الناتج جيدًا واتركيه لمدة 6-10 ساعات للتسريب والتوضيح. عندما تستقر الرواسب السميكة وتبدأ نقيع الشعير في التخمر ، قم بتصريفها بعناية في برميل نظيف مطهو على البخار ومغسول.

صب 15 لترا من الماء الساخن في بقية سميكة. بعد 2-3 ساعات ، صفي نقيع الشعير في برميل ، واخلطي مع منقوع النعناع واتركيه حتى يتخمر لمدة يوم. ثم انقل البرميل إلى النهر الجليدي.

عندما يصبح التخمير أقل كثافة ، أضف دبس السكر إلى الكفاس (1 كجم لكل 30 لترًا من الكفاس) ، وأغلق البرميل بغطاء خشبي.

بعد 3-4 أيام ، يصبح kvass جاهزًا للاستخدام.

يتم تخزين Kvass في قبو بارد (نهر جليدي) لعدة أشهر ، ولا تتدهور خصائصه بسبب هذا. يمكن حفظ الكفاس المعبأ في زجاجات في القبو أو في الثلاجة.

كفاس الشمالية

31/5 كجم طحين الجاودار العادي ، 16 كجم طحلب آيسلندي.

اعجن دقيق الجاودار ودقيق الطحلب الأيسلندي بالماء الساخن في عجينة قاسية لخبز الخبز منها. برد الخبز ، قسّمه إلى قطع ، تُطوى في وعاء التسريب ، صب 25 لترًا من الماء المغلي ، وتُغطى بقطعة قماش نظيفة ، وتقف لمدة 4-6 أيام. يجب تصريف kvass المصفى المنقوع بعناية في طبق نظيف ، وصبه في زجاجات ، وفلينه ونقله إلى نهر جليدي أو ثلاجة للتخزين. قم بتخزين الزجاجات في وضع راقد.

لا يمكن للجميع ، بالطبع ، تحضير الطحالب الآيسلندية ، على الرغم من أن الشماليين الذين يعيشون في الريف يمكنهم فعل ذلك. في حالة عدم وجود طحلب آيسلندي ، يمكن صنع الكفاس من خبز الجاودار. للقيام بذلك ، يجب تخفيف 5 كجم من الخبز و 30 جرام من أوراق الكشمش الأسود و 600 جرام من السكر المحبب في 9 لترات من الماء المغلي ، وتغطية الخليط بقطعة قماش والإصرار في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. اسكبي النقيع المبرد بحذر في برميل نظيف ، واسكبي الخميرة في بادئ الأمر وضعيها في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.

بعد التحمض ، قم بتصفية الكفاس ، واتركه يغلي لعدة دقائق ، ثم قم بإزالة الرغوة بشكل دوري ، ثم قم بالتصفية الساخنة من خلال عدة طبقات من الشاش.

صب الكفاس المبرد في زجاجات ، وفلينها بالفلين بالأسلاك وضعها في نهر جليدي أو في الثلاجة.

بعد 7 أيام ، يصبح kvass جاهزًا.

يتم تحضير خميرة العجين المخمر على النحو التالي: نبتة كفاس دافئة أو كفاس يتم خلطها بدقيق القمح لعمل عجينة رقيقة. يتم وضع القليل من خميرة الخباز الجافة ، المخففة في الماء الدافئ ، في العجين. بعد تقليب العجين بالخميرة ، اتركه يخرج ، ثم ضعه في نقيع الشعير للتخمير.

الروسية القديمة كفاس

4 لترات من الماء - 1 كوب دقيق الجاودار ، 7 أكواب دقيق القمح ، 1 كوب شعير الشعير ، 1 كوب الشعير ، 1 سم. ملعقة من الخميرة السائلة ، حفنة من النعناع الطازج.

اخلطي الشعير والشعير والقمح ودقيق الجاودار. صب الماء المغلي فوقها حتى يصبح الطحين رطبًا ، اتركه لمدة ساعة ، خفف بالماء الساخن ، اتركه يبرد. يُضاف الخميرة السائلة والنعناع الأخضر الطازج ويقف تحت منديل حتى تظهر الرغوة. صفي السائل المترسب وأضف المزيد من النعناع وضعه في الثلاجة أو على الثلج. بعد 3-4 أيام ، يصبح kvass جاهزًا.

بيري كفاس

التوت البري كفاس

1 كجم من التوت البري ، 4 لترات من الماء ، 400 جرام من السكر ، 25 جرام من الخميرة.

يتم فرز التوت البري وغسله وفركه بمدقة خشبية من خلال مصفاة. تُسكب المقتطفات بالماء وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة ، وتُبرد وتُصفى ، ويُضاف السكر وتُغلى مرة أخرى. يخلط عصير التوت البري مع شراب ، وتضاف الخميرة المخففة في ماء دافئ ، وتقليبها وتعبئتها. بعد 3 أيام ، يصبح kvass جاهزًا.

كفاس فراولة بالعسل

للحصول على 500 غرام من التوت ، خذ 1.5 لتر من الماء ، 8 ملاعق صغيرة من السكر ، 2 غرام من حامض الستريك ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل.

توضع الفراولة الناضجة (الفراولة) في وعاء من المينا وتُسكب بالماء وتُسخن حتى الغليان ، ثم تُرفع عن النار وتُحفظ لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يتم ترشيح المرق وإضافة العسل والسكر وحمض الستريك وتقليبها وتصفيتها مرة أخرى وصبها في زجاجات مصنوعة من زجاج متين. يتم وضع 3-5 زبيب في كل منهما. تمتلئ الزجاجات 7-10 سم تحت الفلين (العنق). تُغطى وتوضع في مكان بارد لمدة 7-10 أيام.

الفاكهة كفاس

في المنزل ، يمكنك طهي الكفاس الخالي من الفاكهة.

التفاح كفاس

1 كغم من تفاح أنتونوف ، نصف كوب سكر ، كوب عسل ، 30 جرام خميرة ، ملعقة صغيرة قرفة ، 4 لترات من الماء.

قطعي التفاح إلى قطع ، وضعيه في قدر ، وغطيه بالماء بحيث يغطي التفاح فقط ، واطهيه حتى يصبح التفاح طريًا تمامًا. بعد إبعاد المقلاة عن النار ، اسكب الماء المغلي فيها واترك التفاح ينقع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم يصفى ويضاف السكر والعسل والخميرة والقرفة ويغطى بإحكام ويترك في مكان دافئ لمدة يومين. ثم يصفى مرة أخرى ، زجاجة ويوضع في البرد.

ليمون كفاس

يجب سكب قشر خمس حبات من الليمون بعشر زجاجات من الماء المغلي. عندما يبرد الماء ، ضعي الخميرة (عشرين جرام) ، أضيفي كوب ونصف من السكر ، صفي وأضيفي عصير خمس حبات ليمون. تصب في زجاجات ، تغلق جيداً وتترك في غرفة دافئة حتى تظهر الرغوة على السطح. ثم أخرجه في البرد.

كفاس من العصائر

أضف 1 لتر من أي عصير فواكه و 1 كجم من السكر إلى 10 لترات من الماء الساخن المغلي. عندما يبرد الماء بدرجة كافية ، اسكب الخميرة فوقه. ثم نضع الكفاس في مكان دافئ للتخمير. بعد بدء التخمير النشط ، يُسكب الكفاس في زجاجات ويُغلق بإحكام. بعد 2-3 أيام ، سيكون kvass جاهزًا للاستخدام.