الوجبات السوفيتية السريعة: آلات البيع ، cheburek ، pyshechny

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

منذ منتصف العشرينات من القرن الماضي ، حاولت الحكومة السوفيتية تحقيق الحلم الأمريكي في اقتصاد مخطط ، والذي يتلخص في طعام لذيذ وسريع الطهي.

حرب بريموس وجورميه

إن إطعام سكان البلاد هو أحد المهام غير التافهة والعاجلة التي واجهتها القيادة السوفيتية بعد فترة وجيزة من تأسيس قوة البلاشفة. لتنظيم نظام المطاعم العامة ، تم افتتاح مطاعم ومطابخ ومقاهي ومطاعم. لا يجب أن يكون الطعام لذيذًا على الإطلاق ، بل يجب أن يكون مغذيًا وصحيًا ، أي أن يفي بالمعايير الصحية بالتأكيد.

لم يُنظر إلى الطعام على أنه متعة ، بل كان يُنظر إليه على أنه وسيلة لتكاثر المخاض ، كمزيج من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. تم دعم هذا المبدأ ، الذي كان مفهومًا خلال سنوات الحرب الشيوعية ، حتى في تلك الأوقات التي تم فيها تشكيل نظام تقديم الطعام ولم يكن السكان يتضورون جوعاً.

في العشرينات من القرن الماضي ، تم إعلان ما يسمى بحرب بريموس. كان المطبخ الذواقة يعتبر بقايا برجوازية. وصف يوري أوليشا هذه العملية في روايته "الحسد" على النحو التالي: "لقد تم إعلان الحرب على المطابخ. يمكن اعتبار آلاف المطابخ محتلة. سيضع حدًا للشجيرات والأثمان والزجاجات. ستوحد جميع مطاحن اللحوم ، والكروم ، والمقالي ، والصنابير … إذا أردت ، فسيكون تصنيع المطابخ. قام بتنظيم عدد من اللجان. كانت مقشرات الخضار المصنوعة في المصنع السوفيتي ممتازة. مهندس ألماني يقوم ببناء مطبخ …"

التجربة الأمريكية في المطبخ السوفيتي

تم إنشاء تقديم الطعام في بلد السوفييت على أساس النماذج الغربية: في عشرينيات القرن الماضي ، قام رئيس Narpit ، المنظمة المسؤولة عن تزويد المواطنين السوفييت بالطعام الجيد ، بزيارة بريطانيا العظمى والولايات المتحدة. تم تنفيذ العديد من الأفكار التي رآها في الغرب لاحقًا في الاتحاد السوفيتي. على وجه الخصوص ، مصانع المطابخ والمقاصف.

تضمن نظام التموين عدة مستويات: مطاعم ومقاهي ومطاعم ومنافذ للوجبات السريعة. هذا الأخير حل محل التجار ، الذين استدعوا محبي الخبز والفطائر وغيرها من الأطعمة البسيطة التي يسيل لها اللعاب ، والتي يسهل تناولها أثناء التنقل وهي تافهة ، بصيحاتهم.

في عام 1934 تأسست اللجنة الشعبية للصناعات الغذائية. أناستاس ميكويان ، الذي ترأسها ، ذهب أيضًا للتعلم من التجربة في الغرب - في الولايات المتحدة الأمريكية. منذ ذلك الحين ، لم يتخلَّ المسؤولون السوفييت عن فكرة تحقيق الحلم الأمريكي على أساس الاقتصاد المخطط.

أراد ميكويان أن يضفي طعمًا رائعًا على الطعام الذي لا طعم له والموحد والمنتَج صناعيًا. خدم الهامبرغر كمعيار لأناستاس إيفانوفيتش. قام بقلي شريحة لحم على عربة تسوق ، ووضعها بين اثنين من الكعك - وهو طعام شهي جاهز لبروليتاري يستمتع بالطقس الجميل في حديقة الثقافة والترفيه. تم تحقيق هذا القصور جزئيًا - ظهرت شرحات غير مكلفة في الطبخ. لكن الكعك ، مثله مثل الأمريكيين ، لم يذهب.

طرح ميكويان فكرة مقصف الخدمة الذاتية ومجموعة واسعة من المشروبات الغازية. بدلاً من Coca-Cola ، أطلق الاتحاد السوفيتي الإنتاج الضخم من kvass وعصير الليمون.

أدت الحرب وفترة ما بعد الحرب إلى تأجيل تقديم الطعام إلى الوراء قبل 20 عامًا - كان لا بد من إعادة بناء النظام. مع وصول نيكيتا خروتشوف إلى السلطة ، بالإضافة إلى السلطة السياسية ، كان هناك أيضًا "نزع الستالينية" عن الطعام. لقد تغير تصميم المؤسسات. إن مفهوم الوفرة في المجتمع الاشتراكي ، الذي تم توضيحه بألوان زاهية في كتاب الطعام اللذيذ والصحي ، أصبح شيئًا من الماضي. لم يكن هذا بسبب الأيديولوجيا فحسب ، بل كان أيضًا بسبب نقص السلع: اختفى عدد من المنتجات من البيع المجاني ، وارتفعت أسعار اللحوم والحليب والبيض والسكر بشكل حاد بحلول عام 1962. في مثل هذه الظروف ، ظهرت النقانق ، الزلابية ، الفطائر ، الفطائر ، الكعك ، الكباب ، مطاعم Cheburek.كان للجمهوريات أنواع مؤسساتها الخاصة: مقهى ، سامساكان ، لاجمانكان.

في عام 1959 ، زار نيكيتا سيرجيفيتش الولايات المتحدة. استرجع سيرجي نجل خروتشوف انطباعات السكرتير الأول للحزب الشيوعي للاتحاد السوفيتي بعد زيارة مقصف شركة آي بي إم: "لقد صدم أبي من الكافيتريا. في عام 1959 ، لم تكن الخدمة الذاتية قد فكرت بعد في بلدنا. أعجب والدي بالرف الذي تتحرك عليه الصينية ، والأطباق والصحون المعروضة ليراها الجميع. لقد صدمته الأسطح البلاستيكية اللامعة للطاولات. وتبين أن مفارش المائدة المتسخة والملطخة إلى الأبد غير ضرورية ".

خلال زيارة لمصنع معالجة اللحوم ، تذوق خروتشوف نقانقًا. لم تترك هذه الوجبة البسيطة نيكيتا سيرجيفيتش غير مبال ، وأمر بإدراج النقانق في القائمة السوفيتية. هكذا ظهرت النقانق في العجين في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

Chebureks and whites، donuts and donuts

في السنوات السوفيتية ، اكتسبت فطائر اللحم مكانة الوجبات السريعة ، على الرغم من أنها لم تكن كذلك في البداية. على ما يبدو ، لأول مرة في حالة الوجبات السريعة ، ظهر في عام 1957 في موسكو ، عندما تم افتتاح cheburek Druzhba في ميدان Sukharevskaya. مثل إعادة تسمية فندق أوكرانيا (تكريماً لـ 300 عام من الصداقة بين روسيا وأوكرانيا) ، كان هذا العشاء بمثابة تكريم لثقافة تتار القرم. بدأت Cheburets في الظهور في المدن الكبيرة والصغيرة في البلاد. تم تقديم GOST ليس فقط لتكوين العجين واللحوم المفرومة ، ولكن أيضًا لكمية كل تشيبورك.

بلياش - طبق صلب جدًا أيضًا - كان أقل حظًا: بدلاً من الخبز التقليدي ، تم قليه. لم تظهر "البليشنيخ" أبدًا ، ولهذا كانت تُباع المقبلات في الطبخ والكافيتريات دائمًا تقريبًا.

أما بالنسبة للكعك ، فقد ظهر في روسيا فقط في القرن العشرين (في القاموس التوضيحي لأوشاكوف) - حتى نهاية الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان يتم تناول الكعك بشكل أساسي. لذلك ، في "السهوب" لأنتون تشيخوف ، يأكل الأبطال مع الفطائر الصغيرة: "وداعًا للأسرة ، تناولوا [التاجر كوزميتشوف والكاهن الأب كريستوفر] للتو وجبة دسمة من الفطائر المحلاة بالقشدة الحامضة ، وعلى الرغم من الصباح الباكر ، شربوا …"

كل من الكعك والكعك عبارة عن منتجات عجين مقلية بالزيت. الأول ، تقليديًا ، يحتوي على حشوة حلوة ، والثاني لا يحتوي على حشوة ، ولكن يمكن أن يكون به ثقب في الوسط ورش مسحوق السكر. في عام 1939 "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" ، تلقى الحفرة دونات ، على الرغم من أنه كان ينبغي أن يكون دونات. من بين المطاعم هناك كل من الكعك والزنجبيل. لا يتم تفسير الاختلاف في الاسم من خلال الاختلافات في المجموعة ، ولكن من خلال الموقع: دونات - في موسكو ، منتفخ - في سانت بطرسبرغ.

البعض يحبه ساخنا

بالإضافة إلى الآلات التي تحتوي على الصودا ، والتي جعلت من الممكن تذوق المشروبات الغازية مقابل فلس واحد أو اثنين ، كانت هناك أيضًا وحدات تحتوي على البيرة ، يطلق عليها اسم شاربي السيارات.

استعدادًا لدورة الألعاب الأولمبية لعام 1980 ، ظهرت العشرات من المقاهي النموذجية. صحيح أن تقاليد الطهي في بلدهم ظلت بعيدة عن متناول المواطنين السوفييت. ظلت صالات البيرة للبروليتاريا وعمال الأدمغة. قام عمال التجارة بتخفيف الجعة وإضافة القليل من مسحوق الغسيل لتكثيف الرغوة. قام المشترون بنكهة الفودكا - تم الحصول على كوكتيل راف. على الرغم من عدم وجود كراسي في الحانات - كان عليهم أن يشربوا أثناء الوقوف على طاولة عالية - يمكن للزوار قضاء عدة ساعات هناك.

تحقق حلم ميكويان بالهامبرغر في 31 يناير 1990 - تم افتتاح أول ماكدونالدز في البلاد في موسكو.