فاليولوجي: كيف تقتل الحرارة إمكانات طعامنا؟

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

من المعروف أن الطعام الساخن لا يوجد في الطبيعة على الإطلاق (على ما يبدو ، تتمتع فريسة المفترس بأعلى درجة حرارة ، أي لا تزيد عن 36-38 درجة مئوية). ليس من قبيل المصادفة أن تعود إلى القرن الثامن عشر. لاحظ عالم الحفريات الفرنسي الشهير كوفييه أنه لعشرات الآلاف من السنين من وجود الإنسان على الأرض ، لم يخضع الجهاز الهضمي لأي تغييرات ولا يزال مصممًا لهضم الطعام النيء ، وليس المطبوخ على النار.

في الواقع ، في العلاقات المورفولوجية والوظيفية في الجهاز الهضمي البشري لا توجد آليات يمكن تصميمها للطعام الساخن. علاوة على ذلك ، تحت تأثير هذا الأخير ، يحدث انهيار البروتينات في تلك الأجزاء من الجهاز الهضمي التي تكون على اتصال مباشر معها (تذكر أن البروتينات تتفكك بالفعل عند درجة حرارة 46-48 درجة مئوية).

على وجه الخصوص ، تحت تأثير الطعام الساخن ، تحدث تغيرات في الغشاء المخاطي في المعدة (مع تلف الطبقة المخاطية نفسها وانتهاك إفراز العصير وإنتاج الإنزيمات) ، يؤدي عدم وجود طبقة مخاطية واقية إلى التحلل الذاتي ، عندما يؤدي عصير المعدة يبدأ في هضم جدار معدته ، ويشكل قرحة.

في الطعام المعالج بالحرارة ، تتعطل بنيته إلى حد كبير. يتم تدمير بروتينات المنتج ، بما في ذلك جزء كبير من الفيتامينات والإنزيمات الموجودة فيه. تلعب الأخيرة دورًا مهمًا في ضمان ما يسمى بالانحلال الذاتي ، حيث تقوم بإجراء عملية الهضم داخل الخلايا للطعام الذي يستهلكه الشخص وبالتالي تسهيل امتصاصه.

يوفر التحلل الذاتي ما يقرب من 50٪ من هضم الطعام عن طريق الإنزيمات الخاصة به ، والعصارة الهضمية تنشط فقط آليات التحلل الذاتي. يؤدي تثبيط آليات التحلل الذاتي إلى حقيقة أن الطعام لا يتم هضمه بالكامل في الجهاز الهضمي ، حيث يتم الحفاظ على بعض هياكله ، مما يجعل من الصعب استيعاب الجسم ويلوثه. وبالتالي ، فإن استيعاب الجسم للأطعمة المعالجة حرارياً يكلفه سعر طاقة أعلى واضطرابات التمثيل الغذائي.

أثناء المعالجة في درجات حرارة عالية ، تتزعزع بنية الكربوهيدرات (على وجه الخصوص ، المعقدة منها - الألياف والنشا) ، وتغسل المواد المعدنية (أثناء الطهي) ، إلخ. بطبيعة الحال ، تؤثر عواقب تناول مثل هذه الأطعمة على جميع أجزاء الجهاز الهضمي تقريبًا (ناهيك عن التمثيل الغذائي). وبالتالي ، فإن فقدان الخصائص المبيدة للجراثيم والمضادة للالتهابات لهذه الأطعمة يحرمها من قدرتها على تطهير تجويف الفم ، مما يخلق ظروفًا لأمراض الأسنان واللثة.

يسهل مضغ الطعام المطبوخ ، مما يقلل من تدفق الدم إلى الأسنان. يتفاقم الوضع بسبب حقيقة أن الكالسيوم ، الموجود خارج المركبات الحيوية الطبيعية ، يمتص بشكل سيئ ، وبالتالي تفتقر إليه الأسنان. لتحييد الحموضة الزائدة التي تحدث في تجويف الفم بسبب تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والدهون وملح الطعام ، يحصل الجسم على الكالسيوم الضروري عن طريق غسله من الأسنان والعظام.

يحتوي الطعام المهضوم على عدد قليل جدًا من المُنظِّمات الحيوية (هرمونات نباتية ، إنزيمات ، فيتامينات) ، مما يؤدي إلى تعطيل الآليات الكيميائية العصبية ، بسبب شعور الشخص بالشبع - ونتيجة لذلك ، يُفقد الإحساس بالتناسب في الطعام (بالمناسبة ، يساهم المضغ السلبي أيضًا في ذلك) ، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام. في الأمعاء ، يثير مثل هذا الطعام تكاثر البكتيريا المرضية ، والتي تكون نفاياتها سامة بطبيعتها ، ويتم امتصاصها في الدم ، وتعطل مسار عمليات التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي انخفاض كمية الألياف التي تحفز حركة الأمعاء إلى تباطؤ مرور البراز في الأمعاء الغليظة ، حيث يتم امتصاص الماء بشكل فعال ، مما يؤدي إلى الإمساك والتهاب القولون والزوائد اللحمية والسرطان وأمراض أخرى من هذا القبيل. جزء من الجهاز الهضمي.

تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، تتعطل خاصية التفاعل القلوي لمعظم المنتجات ، لذلك يظهر الجسم تحولًا في التوازن الحمضي القاعدي نحو الجانب الحمضي مع جميع النتائج المذكورة أعلاه.يؤدي نقص الفيتامينات والإنزيمات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا إلى صعوبة في وظائف الكبد وتعطيل نشاطه ، مما يؤدي ، مع الدور الكبير للكبد في ضمان النشاط الحيوي ، إلى حدوث اضطرابات في حالة الكائن الحي ككل. كامل.

تعاني الغدد الصماء أيضًا من استهلاك الأطعمة المعرضة لدرجات حرارة عالية ، حيث تتطلب تخليق الهرمونات مجمعات طبيعية نشطة للغاية تم تدميرها بالفعل أثناء تحضير مثل هذا الطعام.

إحدى آليات الحماية التي تمنع التأثير الضار المحتمل للمواد الضارة الموجودة في الغذاء هي ما يسمى بكثرة الكريات البيضاء الغذائية: عندما يدخل الطعام إلى تجويف الفم ، تتركز الكريات البيض بسرعة في جدران الأمعاء ، وتكون جاهزة لقمع عمل هذه المواد. يستمر رد الفعل هذا حوالي 1 - 1 ، 5 ساعات.

يزيد الطعام المطبوخ ، الحمضي في أغلب الأحيان ، من كثرة الكريات البيض في الطعام ويضعف الجسم ويقلل من خصائصه المناعية. في الوقت نفسه ، فإن الغذاء النباتي الخام ، الذي يحتوي ، أولاً ، في الغالب على تفاعل قلوي أو محايد ، وثانيًا ، يحتوي نفسه على مكونات نشطة بيولوجيًا لمحاربة مسببات الأمراض ، يقلل من كثرة الكريات البيض في الطعام ويحفظ دفاعات الجسم.

وهكذا ، عندما يتعرض الطعام لدرجات حرارة عالية ، يفقد طاقته الكامنة ، ويختفي الجزء الأكثر قيمة ، وهو البلازما الحيوية ؛ يتم تدمير بنية الطعام ، ونتيجة لذلك لم تعد البروتينات والفيتامينات والإنزيمات قادرة على أداء وظائفها بشكل كامل