كيف انتقل البريطاني جون كوبيسكي إلى المناطق النائية الروسية وأصبح مزارعًا

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

بدأ حياة جديدة في البرية الروسية. على مدى السنوات العشرين الماضية ، كان مع زوجته وأطفاله الخمسة يربي الأبقار ويصنع الجبن ويسعد.

قرية كروتوفو القديمة بالقرب من بيتوشكي (120 كم من موسكو ، منطقة فلاديمير) هي واحدة من تلك الأماكن التي قد يرغب المرء قسراً في تسميتها "الامتدادات الروسية".

مروج واسعة تمتد إلى ما وراء الأفق ، والضفاف المتعرجة لنهر كليازما ، ومنازل ملونة بألواح منحوتة ، وكنائس خشبية شاهقة فوقها. هذا هو العقار الروسي لرجل الأعمال البريطاني السابق جون كوبيسكي ، وهو الآن مواطن روسي ومزارع معروف في جميع أنحاء المنطقة. قررنا معرفة ما إذا كانت أجبانه و syrniki جيدة جدًا؟

سياحة كولخوز

جون ونينا كوبيسكي.

تقول نينا كوبيسكي ، زوجة جون الساحرة ، التي كانت ترتدي معطفًا أزرق فاتحًا مزينًا بفرو عتيق ، تتباهى بممتلكاتها: "كانت هناك مزرعة جماعية سوفيتية مهجورة هنا". "لقد قمنا ببناء مجمع سياحي زراعي" بوجدرنيا "هنا ، حيث يمكن للأطفال والكبار القدوم: ركوب الخيول ، والتجول في الحي ، وتناول الطعام اللذيذ ، والاسترخاء من المدينة."

شاحنة ثقيلة حقيقية!

بقدر الإمكان ، تم الحفاظ على المباني القديمة: هذا البرج الحجري به مبنى خارجي يستخدم لتخزين السماد ، واليوم يوجد ساونا للضيوف. أصبح حظيرة الأبقار مطعمًا حقيقيًا - لا يمكن تخمين ماضيها إلا من خلال شكل المبنى ؛ لا رائحة ، ولكن يوجد بالداخل طاولات وكراسي عادية مزينة بالرموز السوفيتية. تم تحويل المنازل الخشبية إلى نزل.

"Bogdarnya" ، نفس فندق مانور.

تقول نينا فاليريفنا: "تم إحضار منزلين قديمين آخرين من منطقة أرخانجيلسك - والآن يتم إعادة تجميعهما بواسطة جذوع الأشجار ، وفي المستقبل نخطط للعيش هناك". هي مهندسة معمارية بالتعليم ، وكل تصميم المناظر الطبيعية هذا هو فكرتها.

زقاق المشي.

يشغل المكان المركزي في المزرعة فندق من 19 غرفة على شكل عقار نبيل ، تم بناؤه أيضًا وفقًا لمشروعها.

داخل الفندق.

هنا ، على شرفة أرضية مغطاة مطلة على Klyazma ، يحب المالك نفسه أن يخرج إلى الضيوف مرتديًا قميصًا تقليديًا. في "أكثر من 70 بقليل" ، يبدو نشيطًا ومبهجًا للغاية ، على غرار سانتا كلوز الرائع ، الذي يبدو أنه على وشك إخراج كيس هدايا.

جون مع الجبن الخاص به.

في المملكة المتحدة ، كان جون يعمل في مجال صناعة الفحم والمعادن ، ولكن في سن الأربعين قرر بدء حياة جديدة. "فعلت كل ما بوسعي هناك" - هكذا يجيب المزارع على السؤال الأكثر شيوعًا "لماذا؟".

جلبه القدر إلى روسيا في التسعينيات ، حيث رأى إمكانات الإبداع. هنا التقى بزوجته المستقبلية نينا وقرر البقاء ، وأصبح في عام 1993 من أوائل الأجانب الذين حصلوا على جواز سفر روسي.

الآن ، مع زوجته وأطفاله (وهناك خمسة منهم في العائلة) ، شارك في إنتاج الألبان واللحوم وتطوير السياحة الزراعية لأكثر من 20 عامًا: تمتلك العائلة مزرعة عيد الميلاد ومجمع Bogdarnya السياحي مع مصنع ألبان جبن وإسطبل ومطعم يقع على بعد بضعة كيلومترات … يمكن لجون التحدث إلى ما لا نهاية عن مزرعته ، وباللغة الروسية الجيدة جدًا.

الجنة لمحبي الجبن

قبل جائحة الفيروس التاجي ، كان أكثر من 10 آلاف سائح يأتون إلى بوغدارنيا كل عام ، بما في ذلك من الخارج.

في عام 2020 ، عندما انخفض عدد الضيوف بشكل كبير ، قررت عائلة Kopiski التركيز على إنتاج الألبان من خلال افتتاح مصنع ألبان جديد للجبن. حتى الآن ، تُباع أجبانه فقط في عدد قليل من المتاجر في موسكو وفلاديمير ، وكذلك على الإنترنت. تكلفتها مثل أنواع الجبن الروسية الأخرى عالية الجودة ، أي أنها تنافسية تمامًا في السوق. يتوسع العمل فقط من عام إلى آخر - يشترون الجبن.

يشرح جون هذا من خلال الجودة العالية لمنتجاته.

جون في ألبان الجبن.

لإنتاج كيلوغرام واحد من الجبن ، نأخذ 13 لترًا من حليبنا ولا نستخدم أي مواد كيميائية أو زيت نخيل في هذه العملية.تبين أن التكلفة الأولية للحليب وحدها تبلغ حوالي 400 روبل (60 دولارًا) ، باستثناء التكاليف الأخرى. هذا هو السبب في أننا لا نستطيع بيع الجبن بأقل من 800 روبل للكيلوغرام الواحد ، كما يقول جون ويعرض الجبن.

الجبن ينتظر أن ينضج.

في "بوجدارنا" يتم تخمير ثلاثين نوعا من الجبن وفقا للمعايير الأوروبية. الأصعب هو "جونوسان" ، البالغ من العمر خمسة أشهر ، على غرار بارميزان.

هناك برتقالة لاذعة "Red October" ، "رفيق" مالح شبه صلب في حفرة مخرمة ، Sun Blue مع قالب نبيل ، والتي يُصنع منها الآيس كريم الرائع في مطعم الحظيرة ، لكن الأكثر إثارة للاهتمام هو Shambala الجبن مع بذور الحلبة. "إنه الأكثر شهرة بيننا ، - يبتسم يوحنا ، - يتم أخذه في أغلب الأحيان".

أنواع رائعة من الجبن.

بالإضافة إلى الجبن الأصلي ، تُصنع هنا أيضًا جودة وجبن شيدر وكاتشوتا. لكن جون لطيف فيما يتعلق بجبنة الموزاريلا والشيشيل: "لا أفهم هذه الأجبان ،" يهز كتفيه.

أجبان متنوعة.

بالإضافة إلى الجبن ، الزبادي ، الكفير ، القشدة الحامضة ، الجبن ، الزبدة والحليب مصنوعة من الحليب الخاص بهم. يتم شراء جزء من الحليب من مزرعة عيد الميلاد من قبل الشركات لإنتاج أغذية الأطفال.

إفطار مزرعة في مطعم الحظيرة.

وفي مطعم الحظيرة ، يمكن للضيوف تذوق جميع منتجات الألبان هذه بأشكال مختلفة ، بالإضافة إلى كعك الجبن الريكوتا مع السميد بدلاً من الدقيق وكعكة الجبن وفقًا لوصفة جون كوبيسكي المميزة: يتم وضع كتلة جبنة كريمية على قاعدة قصيرة ثم يتم تجميدها. تم تمييز هذه الحلويات الرقيقة والخفيفة من خلال المشروع الوطني "خريطة تذوق الطعام في روسيا" في نوفمبر 2020.

مزرعة العائلة

بالإضافة إلى جون ونينا ، يعمل أبناؤهم أيضًا في المزرعة التي يسعد الزوجان بها.

يُجري فاسيلي البالغ من العمر 23 عامًا دروسًا رئيسية في طهي شرائح اللحم البقري للضيوف ويعرف حرفياً كل شيء عنهم. يقول ، "لدينا جميع أنواع اللحوم - الجافة المعتقة ، والنضج الجاف ، وحتى اللحم المفروم ، ولا يلزم إبقاءها على النار لفترة طويلة ، فهي جاهزة في غضون دقيقتين فقط" ، كما يقول ، للتحقق من جاهزية شريحة لحم مع مسبار حرارة خاص. "بعد الشواء ، يجب لف اللحم بورق الألمونيوم وتركه لفترة من الوقت ، ثم يكون لذيذًا جدًا". من بين التوابل ، يكفي ملح البحر الخشن. الفلفل اختياري.

هو نفسه يعترف أنه منذ سنوات عديدة لم يأكل سوى اللحوم ومنتجات الألبان والخبز من مزرعة العائلة ، وهو يشعر بالارتياح.