ما أكله الناس في روما القديمة

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

من خلال الأدب والمصادر التصويرية ، نعرف الكثير عن طعام الرومان القدماء. تصل إلى وصفات محددة.

طعام روماني بسيط

كان طهي العقارات متنوعًا بالطبع ، ولكن كانت هناك أيضًا ميزات مشتركة. بادئ ذي بدء ، كان سكان الإمبراطورية متحدون من خلال الرتابة النسبية لمجموعة الطعام. في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، لم تكن هناك منتجات تبدو اليوم أبسطها: لا بطاطس ، طماطم ، أرز ، باذنجان ، موز ، أناناس ، زيت عباد الشمس ، ذرة ، فلفل حلو (على الرغم من أنها تسمى "بلغارية" ، ولكن تم إحضارها أيضًا من أمريكا) والبرتقال واليوسفي والليمون (فقط الكباد معروف من الحمضيات بشكل عام) وأكثر من ذلك بكثير.

ولكن تم زراعة الخيار والكوسا والملفوف واللفت والقرع والبصل والزيتون والسلطات واللفت. من الفواكه والتوت - التفاح والكمثرى والتين والرمان والسفرجل والخوخ والخوخ والعنب. كانت البقوليات أيضًا طعامًا شائعًا: البازلاء والعدس والفول. هذه الأطعمة ، باعتبارها مصدرًا جيدًا ومتاحًا دائمًا للبروتين ، غذت الرومان العاديين وكذلك العبيد وكانت أساس النظام الغذائي للمحاربين والمصارعين. غالبًا ما يُضاف الثوم والبصل ، اللذان كانا متوفرين دائمًا ، إلى مرق الفاصوليا.

في القرن الأول. قبل الميلاد ه. كتب ماركوس تيرينتيوس فارو: "رائحة أجدادنا وأجداد أجدادنا كانت تفوح منها رائحة الثوم والبصل ، لكن روحهم كانت روح الشجاعة والقوة".

جزء مهم من النظام الغذائي كان الحبوب ومشتقاتها - العصيدة والخبز. العصيدة (عادة ما تكون مكتوبة ودخن) يفضل الكتاب الرومان كوجبة يومية معتدلة ، وتبعها الأسلاف الذين جعلوا روما عظيمة. فاليري مكسيم في 1 ج. ن. ه. أعجب "بساطة الطعام التي لوحظت من القدماء". وحتى القرن الثالث. قبل الميلاد قبل الميلاد ، عندما جاء الازدهار الاقتصادي الحقيقي للجمهورية ، كان معظم الرومان (وحتى النبلاء) يأكلون بشكل متواضع.

وصف أوفيد (القرن الأول قبل الميلاد - القرن الأول الميلادي) في أحد الأعمال العشاء الذي قدمه لضيوفه شخصيتان فليمون وبافكيد ، اللذان وُضعا في العصور القديمة: لحم خنزير مدخن مخزّن قليلاً ، وخضروات من الحديقة (فجل وسلطة) والحليب والبيض والمكسرات والتوت والخوخ والعنب. كما تم تقديم العسل والنبيذ و "الضيافة" للضيوف. طاولة صلبة جدا لزوجين فقراء.

سيميل ، بطل شاعر آخر (فيرجيل) ، ليس أيضًا نبيلًا - فلاحًا في حقل صغير. يصف الشاعر إفطاره: سيميل "بصعوبة مزق الجسد من السرير البائس المنخفض …" ويذهب إلى المخزن ، حيث يأخذ الحبوب ويطحنها بنفسه. بعد عمل الدقيق ، يضيف الماء ، ويعجن العجين ويخبز الخبز البسيط. وبالنسبة للخبز ، عادة ما تريد شيئًا آخر. لكن "بالقرب من الموقد لم يعلق على خطافات للحوم / لحم الخنزير أو جثة خنزير مدخن بالملح: / فقط دائرة من الجبن ، مثقوبة من المنتصف بقصبة ، / تم تعليقها عليها ومجموعة من المجففة الشبت ".

حدث ذلك في أوائل الربيع ، وكان هناك بالفعل بعض المساحات الخضراء في الحديقة. أخذ Simil الثوم والكرفس والشراب والكزبرة. قام بسحق كل هذا في هاون بالملح والجبن ، وأضاف زيت الزيتون وقليلًا من الخل. "بعد إصبعين ، يدور حول الهاون بأكمله على طول الجدران ، / يجمع الخليط وينحت مقطوعًا من الهريس: / عند الانتهاء ، يُطلق عليه حقًا" مطحون ". تناول سيميل كل هذا مع الخبز - هذا هو إفطار الفلاح في بداية موسم العمل الميداني.

يجدر هنا توضيح الجبن ومنتجات الألبان بشكل عام والخبز. بالإضافة إلى الحبوب والخضروات ، تضمن النظام الغذائي الروماني الحليب (الأغنام والماعز بشكل أساسي) والجبن والجبن القريش. كان الخبز يُخبز في أغلب الأحيان من القمح والشعير (بدون زيت وخميرة) ، وأحيانًا يتم تهجئته ، ويُصنع ، كما كتب بليني ، من عصير الزبيب.

لكن السكان العاديين لم يكن لديهم الكثير من اللحوم ، لكن الجميع يعرف لحم الخنزير والدجاج والأوز والطيور البرية (الطيور السوداء والحمام وما إلى ذلك) والأسماك. ترك لنا المؤلفون القدماء الكثير من الوصفات لطهي أطباق اللحوم المختلفة. ماذا وحد كل الرومان؟ بالطبع ، النبيذ مشروب صحي وبأسعار معقولة. كان يشربه جميع شرائح السكان ، كقاعدة عامة ، مخفف بشدة بالماء وغالبًا ما يتم تحليته بالعسل. شربوا البيرة أقل في كثير من الأحيان.

طاولة أرستقراطية

من حوالي 3 ج. قبل الميلاد ه. لم يحصر الرومان الأثرياء أنفسهم في العصيدة والخبز البسيط ، بل سعوا أكثر فأكثر لتذوق الأطباق اللذيذة. حتى لو كنت لا تتذكر الأباطرة ، الذين ، من أجل الجماليات ، ربما طالبوا بإضافة اللؤلؤ إلى الأرز الغريب ، فإن طعام النبلاء كان مذهلاً أكثر فأكثر.

خلال فترة الإمبراطورية المبكرة ، احتج الفيلسوف سينيكا على كل التجاوزات: "هل تعتقد أن الفطر ، هذا السم اللذيذ ، لا يقوموا بعملهم على نحو خبيث ، حتى لو لم يضروا على الفور؟ […] هل تعتقد حقًا أن اللب المرن لهذه المحار ، الذي يتغذى في الطمي ، لا يترك رواسب ثقيلة في المعدة؟ هل تعتقد حقًا أن التوابل ، هذا الدم الثمين للأسماك الفاسدة ، لا يحترق مع الملاط المالح لأجسامنا؟ هل تعتقد أن هذه القطع المتقيحة التي تدخل أفواهنا مباشرة من النار تبرد في رحمنا دون أي ضرر؟

يا له من سم حقير يتجشأ بعد ذلك! كم نحن أنفسنا مقززين عندما نتنفس أبخرة النبيذ! قد تعتقد أن ما يؤكل لا يهضم من الداخل ، بل يتعفن! أتذكر أنهم بمجرد تحدثوا كثيرًا عن طبق رائع حيث قام الذواقة لدينا ، وهم يسارعون إلى تدميرهم ، بخلط كل شيء يقضون يومًا من أجله: الأجزاء الصالحة للأكل من الأصداف الشوكية والمحار مفصولة بقنافذ البحر الموضوعة بين منهم ، من فوق كانت هناك طبقة من اللحى الحمراء (تقريبًا - سمك) […]. الكسل يأكل كل شيء على حدة - والآن يتم تقديم ما يجب أن يخرج معدة ممتلئة على المائدة. كل ما ينقص هو أن كل شيء يتم إحضاره ممضوغ بالفعل! […] حقًا ، الطعام يختلط في القيء لا أقل! ومدى تعقيد هذه الأطباق ، والاختلاف الشديد ، وتولد الأمراض المتشابهة وغير المفهومة بسببها … ".

كم من الأعياد الفخمة التي رآها الفيلسوف ، إذا كانت هذه التشكيلة قد سببت بالفعل مثل هذا الغضب! يمكن للمرء أن يتخيل. في القرن الأول. ن. ه. مارك جافيوس أبيسيوس ، بالإضافة إلى العديد من التوابل والصلصات المعقدة ، اقترح في وصفاته الشعبية استخدامه مع اللحوم العادية: الدهون ، والمخ والأمعاء ، والكبد ، والبيض النيئ (كل هذا يمكن دمجه مع التوابل). أكل النبلاء الراقي دروزدوف محشوًا بالمكسرات والزبيب فقط. وماذا عن صلصة السمك التي كانت منتشرة آنذاك "جاروم" ، المصنوعة من السمك المملح في وعاء ومظلل في الشمس لعدة أشهر (الصلصة نفسها بعد ذلك يتم تجفيفها من وعاء الملاط)! في الواقع ، لا أريد الاستمرار في هذه السلسلة التي تفتقر إلى الشهية ، خاصة أنها ستكون طويلة جدًا.

يكفي التعميم - غالبًا ما يلاحق الرومان النبلاء والمتعثرون الأذواق الجديدة والأطباق باهظة الثمن ، مما يدل على رفاههم في العديد من حفلات الاستقبال. كانت الطريقة الأكثر تكلفة لتعقيد وزيادة تكلفة الطعام هي مزيج من المكونات باهظة الثمن والصغيرة في طبق واحد - على سبيل المثال ، كما وصفها كاتب القرن الأول. ن. ه. زمام بترونيوم مقلي مع بذور الخشخاش والعسل أو خنزير محشي بالنقانق ومخلفاتها.

الوصفة التي يمكن من خلالها حتى اليوم لكل واحد منا إعداد عشاء روماني قديم

يقدم أخصائي الطهي الذي سبق ذكره Apicius أيضًا العديد من الوصفات التي يمكن اعتبارها اليوم مقبولة تمامًا. ربما كان بعض من أغنى معاصريه قد أدركوا هذه الوصفة على أنها ريفية ، وحتى لرجل من القرن الحادي والعشرين. لن يبدو معقدًا بشكل مفرط.

دجاج مع صوص الزعتر

دجاج جاهز (مسلوق أو مقلي) (1.5 كجم) ؛ ½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون 1 ملعقة صغيرة زعتر؛ ½ ملعقة صغيرة كمون؛ قليل من الشمر قليل من النعناع رشة من إكليل الجبل أو الحرمل ؛ 1 ملعقة صغيرة خل النبيذ كوب تمر مفروم 1 ملعقة صغيرة عسل؛ 2 كوب مرق دجاج 2 ملعقة صغيرة زيتون أو زبدة. يُطحن الفلفل والزعتر والكمون والشمر والنعناع وإكليل الجبل في الهاون. يُمزج مع الخل والتمر والعسل والمرق والزيت. اجلبه ليغلي. في غضون 30 دقيقة. يُطهى الدجاج المطبوخ على نار خفيفة في الصلصة.

بالعافية!