من يقف وراء الطعام القاتل في روسيا؟

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

تؤدي الأطعمة المسمومة كيميائياً إلى جانب الأنظمة الغذائية غير الصحية إلى السمنة والعقم والوفاة المبكرة. يجب تصحيح العادات الخاطئة ومراقبة تكوين المنتجات. التغذية الرشيدة والرصانة قاعدة الحياة …

انتقدت رئيسة وزارة الرعاية الصحية فيرونيكا سكفورتسوفا التغذية غير العقلانية للروس. وفقا لها ، أكثر من ثلثي الروس الذين شملهم الاستطلاع يعانون من "سمنة البطن". ببساطة ، البطن تنمو.

"في سن 35-40 سنة ، يعاني 27٪ من الرجال و 25٪ من النساء من السمنة ، وفي سن 55-64 - 36٪ و 52٪ على التوالي. زيادة مضاعفة في انتشار السمنة لدى الرجال من 12 إلى 27٪ "- نقلت انترفاكس عن كلمات الوزير المسؤول عن صحة الناس.

في عام 2017 ، كان استهلاك الخضروات 73٪ من المعايير الموصى بها ، والسكر والحلويات - 130٪ ، بحسب أرقام سكفورتسوف. "50٪ يستهلكون الملح بكثرة ، في أغلب الأحيان من الرجال." وقالت: "كل خمس روسي يأكل الوجبات السريعة ، وخاصة سكان المدن الكبرى".

وصرح رئيس وزارة الصحة أن هذه الممارسة تؤدي إلى زيادة حالات الإصابة بمرض السكر وارتفاع ضغط الدم والأورام. أي الأمراض ذات النتائج المميتة المتكررة. ومع ذلك ، أليست السلطات مسؤولة عن هذا الوضع؟ ماذا فعلوا لمنع حدوث ذلك؟

على سبيل المثال ، أكثر من 40٪ من منتجات الألبان التي يتم توفيرها لمؤسسات الأطفال في شبه جزيرة القرم مقلدة. لكن شبه الجزيرة هي الآن بطاقة زيارة لروسيا. يتم استثمار الأموال هناك. الوضع تحت سيطرة خاصة. إنه لأمر مخيف أن نتخيل ما يحدث في مناطق أخرى.

أو قصة معروفة في منطقة ساراتوف ، حيث وزير العمل المحلي متأكد من أنه يمكنك العيش على 3500 روبل في الشهر. النائب نيكولاي بوندارينكو ، الذي قرر إجراء تجربة على نفسه ، فقد 5 كيلوغرامات في أسبوعين فقط. من الواضح أنه ليست هناك حاجة للحديث عن الأكل الصحي لهذا النوع من المال.

لا عجب ، كان استنتاج النائب واضحًا: يجب أن تكون تكلفة سلة المستهلك في روسيا 10 آلاف روبل على الأقل ، ويجب أن يكون حجم أجر المعيشة 20 ألف روبل. اتضح أن مشكلة التغذية غير الملائمة مرتبطة ، من بين أمور أخرى ، بدخل السكان. بالنسبة لأكثر من 20 مليون فقير في بلدنا ، فإن المبدأ صحيح: "أنا لست بدينة ، سأعيش".

أخصائية التغذية ناتاليا بافليوك يعتقد أن الإدارات المسؤولة في مجال صحة الروس يجب أن تعمل بنشاط أكبر.

- ما تتحدث عنه سكفورتسوفا صحيح تمامًا. بشكل عام ، هو كذلك.

"سب": - بلدنا كبير. ربما يعتمد الوضع على المنطقة؟

- نعم ، كلما كبرت المدينة ، كان الطعام أفضل. والعكس صحيح. على سبيل المثال ، تعيش أمي في بلدة صغيرة. لا يوجد شيء على الإطلاق للشراء أنصحها به. لا يمكن شراء الخبز الجيد ، ولا توجد مجموعة متنوعة من الخضار أيضًا.

"سب": - خبز جيد - ما هو؟

- والأفضل أن تكون مصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة. بعد كل شيء ، يمكن صنع نفس الخبز الأسود من طحين ورق الجاودار ، من الجاودار المقشر ، يوجد من البذور. ورق الحائط الحبوب الكاملة. لكن لا يوجد مثل هذا الخبز هناك. ربما "Borodinsky" ، لكنها سرعان ما تصبح مملة.

أو ، على سبيل المثال ، الجبن القريش في المقاطعات له مدة صلاحية طويلة جدًا ولا طعم له. وفقط 9 أو 11 في المائة من الدهون. لكن في موسكو هناك خيارات مختلفة. جبن قريش لذيذ وغير مكلف قليل الدسم.

"SP": - هذه أمثلة خاصة. ما هو الوضع العام في روسيا مع اتباع نظام غذائي رشيد؟

- في بلدان مختلفة ، هناك أهرام غذائية مثبتة يتم فيها تقليل العادات الغذائية الصحيحة. حتى أن هناك توصيات غذائية رسمية من منظمة الصحة العالمية (WHO) حول كيفية صنع هذه الأهرامات. تتم مراجعتها عادة كل 5-10 سنوات. حسب البلد. ليس هذا هو الحال في روسيا. للأسف ، هذا عيب روسي عالمي.وهذا بالضبط ما يجب أن تفعله وزارة الصحة ومعهد أبحاث التغذية.

بالإضافة إلى ذلك ، لدينا اللائحة الفنية للاتحاد الجمركي ، الذي ينظم المنتجات لروسيا وكازاخستان وبيلاروسيا. انها ليست مكتوبة بشكل جيد جدا. لا توجد صيغ كافية وصحيحة تمامًا ، تختلف كثيرًا عن الصياغات الدولية وعن الصياغات "Voz". العديد من حالات استبدال المفاهيم.

"SP": - على سبيل المثال؟

- على سبيل المثال ، تحدد منظمة الصحة العالمية هذا المفهوم على أنه "السكريات الحرة". هذه هي بدائل السكر عالية السعرات الحرارية ، بما في ذلك الفركتوز والمالتوز وجميع أنواع السوربيتول والعسل وحتى عصير الفاكهة والشراب. يجب ألا يكون هناك أكثر من 10 في المائة من هذه السكريات في النظام الغذائي للإنسان. هذه من أهم المشاكل وأكثرها تكلفة لأنها تؤدي إلى تسوس الأسنان.

أيضا ، هناك مفهوم السكريات المضافة. هذا ما يكتب عادة على الملصق في نفس أمريكا. هذا "شر خاضع للسيطرة" يمكن إزالته من النظام الغذائي. بفضل هذا التنظيم غير الناجح ، ليس لدينا أي من هذا في روسيا. يمكنهم إضافة العسل إلى المنتج ويكتبوا أنه سكر طبيعي رغم أنه بديل مما يعني أنه ينتمي إلى فئة "السكريات المضافة".

كل هذا يؤثر على المستهلك ، كيف يفهم ما هو جيد وما هو سيء. ليس لدينا المعلومات التي نحتاجها حول كل هذا. الناس ، على سبيل المثال ، لا يفهمون لماذا الخضار والفواكه جيدة والبسكويت سيئة. ويجب تضمين الخضار في كل وجبة. جزر ، فجل ، لفت ، بنجر ، قرع. إنه هناك وهو ليس باهظ الثمن.

"SP": - البطاطس ، ربما …

- نحن حقا نمزج البطاطس بالخضروات. السعر الأسبوعي 700 جرام. هذا قليلا جدا بالإضافة إلى ذلك ، لا تُدرج منظمة الصحة العالمية البطاطس في الخضار على الإطلاق. تقع البطاطس في مكان ما في إنجلترا في نفس فئة الخبز كمصدر للكربوهيدرات. والخضروات هي مصدر منخفض السعرات الحرارية من الألياف الغذائية. الملفوف من الخضار. تناول الطعام لصحتك.

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، تحتاج إلى تناول 400-500 جرام من الفاكهة والخضروات يوميًا. خلاف ذلك ، سيكون هناك اختلال في العناصر الغذائية ، وزيادة مستوى الملح والسكريات في النظام الغذائي. لكن لا أحد يعرف أي شيء عن هذا. بعض الناس لا يأكلون الخضار على الإطلاق.

"سب": - لكن أليس الناس أنفسهم مسؤولين عن نظامهم الغذائي؟ فتحت الإنترنت وقرأت كل ما احتاجه …

- يجب أن يكون هناك برنامج تعليمي حكومي. لأن الناس يعتقدون أنه إذا تم بيع منتج معين في متجر ، فإنه بالضرورة غير ضار وآمن. ولكن هذا ليس هو الحال.

"SP": - حسنًا ، نعم ، يُسكب زيت النخيل في كل مكان ، حيث يكون ذلك ممكنًا وليس …

- زيت النخيل ضار لأنه لا يحتوي على أفضل الدهون المشبعة. هم بالتأكيد بحاجة إلى أن تكون محدودة. لكن زيت النخيل أفضل من الدهون المتحولة على سبيل المثال.

"سب": - وما هذا؟

- تعتبر الدهون المتحولة مشكلة كبيرة في روسيا. هذا نتيجة لعملية هدرجة الزيت ، والتي تستخدم لزيادة العمر الافتراضي للدهون النباتية. خلال هذه العملية ، يتم تحويل الدهون الجيدة إلى دهون سيئة متحولة.

في السابق ، لم يكونوا يعرفون ذلك ، لكن منذ عام 2005 ، تم حظرهم في جميع أنحاء العالم ، لأنهم بالتأكيد يزيدون من معدل الوفيات. لكنها لم تصل إلى روسيا قط. يمكن أن تحتوي منتجاتنا على ما يصل إلى 5 في المائة من الدهون المتحولة. على الرغم من أن جميع أنحاء العالم كانت صفرا منذ فترة طويلة. لكن الناس يعتقدون - يقولون ، إذا باعوا ، فعندئذ يمكنهم. ثم يلومون خبراء التغذية لعدم إبلاغهم مخاوفهم إلى الحكومة.

"ليرة سورية": - هذا هو أحد أسباب هذا الوضع - ضعف دعم الخبراء للموضوع؟ هل أنت أخصائيو تغذية لا يتم الاستماع إليهم في الحكومة؟

- نعم ، الارتباط بين المتخصصين وصناع القرار ضعيف للغاية. ربما تلعب بعض الشركات المهتمة دورًا مهمًا في هذا. لكن روسيا تعاني من هذا!

"سبت": - المشكلة الأبدية لعزل السلطات عن المشاكل الحقيقية للناس.. ما هي المشاكل الأخرى الموجودة في منطقتك؟

- الأمور سيئة للغاية مع التعليم ، تدريب التغذية … لطالما كانت التغذية المبنية على الأدلة منتشرة في جميع أنحاء العالم. هناك يثبتون الحقائق ، ويقومون بتدرج للحقائق ، ويضعون توصيات لتفسيرها ، وما إلى ذلك.يتم الآن إصدار العديد من التحليلات التلوية (دراسات بحثية) سنويًا وتستخدم لإصدار أحكام من قبل مجتمعات الخبراء.

وفي روسيا هناك الكثير من الوعي الأبوي. يعتبر رأي الأستاذ أعلى من الرأي العالمي. ويعتمد هذا الأستاذ على تجربته الشخصية المحدودة نوعًا ما. ولكن بعد كل شيء ، لا يوجد شخص واحد لديه ما يكفي من الحياة لجمع كمية المعلومات اللازمة للحصول على استنتاجات صحيحة. وفي بلدنا ، لا أحد يرى الفرق بين هذه المستويات من البحث.

"سب": - وكيف يكون؟

- من أجل تضمين بعض المقترحات في التوصيات ، يجب كتابة الدراسات أولاً عن السكان ، ثم الدراسات المخططة - هذا هو المستوى الثاني ، ثم الدراسات المخططة للغاية. من المستحسن أن يتم تنفيذ ذلك في بلدان مختلفة ، ثم دمجها ونشرها في مجلات مختلفة ، حيث يجلس مجموعة من الأشخاص الأذكياء في الكوليجيوم.

وعندها فقط ستكتب المجتمعات توصياتها ، وسنسترشد نحن خبراء التغذية بآراء المجتمعات الثلاثة. أنا شخصياً أفضل الأمريكيين والأستراليين والبريطانيين (هذه المجتمعات "تغذيها" الأوليغارشية. عليك أن تتعلم التفكير بعقلك ، لإجراء البحوث الخاصة بك. روان). بدون هذا ، لن أتخذ قرارًا أبدًا في ممارستي. ومع ذلك ، لا نعرف حتى أن هناك أطباء آخرين. على الرغم من أنه في كل مكان في العالم ، يمكن حرمان الطبيب من شهادته أو حتى مقاضاته بتهمة التقييد.