الغذاء والدماغ. كيف تخلق صناعة السكر الإدمان

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

يناقش ديفيد بيرلماتر ، في كتابه "الغذاء والدماغ والغذاء والدماغ في الممارسة العملية" ، كيف تدمر الكربوهيدرات الصحة. بعد قراءة كتاباته ، لن تعالج السكر مرة أخرى - المصدر الرئيسي للكربوهيدرات السريعة - بحب.

تلقى أسلافنا السكر في الفاكهة لعدة أشهر في السنة (وقت الحصاد) أو على شكل عسل. لكن في السنوات الأخيرة ، تمت إضافة السكر إلى جميع الأطعمة المصنعة تقريبًا. جعلت الطبيعة من الصعب الحصول على السكر - جعله الإنسان متاحًا بسهولة. سنخبرك بما يؤدي إليه الاستهلاك المتزايد للكربوهيدرات من وجهة نظر علمية.

إلى ماذا يؤدي ارتفاع مستويات السكر في الدم؟

إحدى الطرق التي تؤدي بها الكربوهيدرات إلى إتلاف الدماغ هي من خلال الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم. عندما يرتفع ، هناك انخفاض فوري في مستوى الناقلات العصبية (هذه هي المنظمات الرئيسية لمزاجك ووظيفة الدماغ) ، مثل السيروتونين ، والأدرينالين ، والنورإبينفرين ، و GABA (حمض أميني ، وهو ناقل عصبي مثبط مهم للجهاز العصبي المركزي. في الإنسان والثدييات) والدوبامين. في الوقت نفسه ، يتم استنفاد إمدادات فيتامينات ب اللازمة لإنتاج هذه الناقلات العصبية (وعدة مئات من المواد الأخرى) تمامًا ، وكذلك ينخفض مستوى المغنيسيوم ، مما يخلق صعوبات لعمل الجهاز العصبي والكبد. الأسوأ من ذلك ، أن ارتفاع نسبة السكر في الدم يؤدي إلى تفاعل يسمى glycation. بعبارات بسيطة ، هذا هو ارتباط الجلوكوز بالبروتينات وبعض الدهون ، مما يزيد من صلابة الأنسجة ، بما في ذلك في الدماغ. على وجه الخصوص ، ترتبط جزيئات الجلوكوز بالبروتينات في الدماغ وتخلق هياكل مميتة جديدة تسبب ضررًا أكثر من أي عامل آخر.

اللوم على السعرات الحرارية الزائدة من الكربوهيدرات يكمن في المشروبات والحبوب المحلاة.

سواء كانت المعكرونة أو البسكويت أو الكعك أو الخبز أو خبز الحبوب الكاملة الذي يبدو صحيًا ، فإن الكربوهيدرات تعطل أدمغتنا. أضف إلى هذه القائمة مجموعة من الأطعمة الأخرى عالية الكربوهيدرات التي نتناولها بانتظام ، مثل البطاطس والفواكه والأرز ، فلا عجب إذن أن الناس اليوم يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي ومرض السكري من نواح كثيرة.

إلى ماذا يؤدي مرض السكري

هذا مهم لأن الإصابة بمرض السكري يضاعف من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. حتى حالة ما قبل الإصابة بمرض السكري ، عندما يكون المرض قد بدأ للتو في التطور ، يكون مصحوبًا بانخفاض في وظائف المخ ، وضمور في مركز الذاكرة ، وهو عامل خطر مستقل للتطور الشامل لمرض الزهايمر.

أولاً ، إذا كنت مقاومة للأنسولين ، فلن يتمكن جسمك من تكسير لوحة بروتين الأميلويد التي تتشكل في أمراض الدماغ. ثانيًا ، تؤدي مستويات السكر المرتفعة في الدم إلى استجابات بيولوجية تسبب تلفًا في الدماغ. إنه يحفز إنتاج الجزيئات المحتوية على الأكسجين التي تدمر الخلايا وتسبب الالتهاب ، والذي بدوره يؤدي إلى تصلب الشرايين في الدماغ وتضييقها (ناهيك عن الأوعية الأخرى). هذه الحالة ، المعروفة باسم تصلب الشرايين ، تسبب الخرف الوعائي ، والذي يتطور عندما يقتل انسداد الأوعية الدموية وضعف الدورة الدموية أنسجة المخ. نميل إلى التفكير في تصلب الشرايين من منظور صحة القلب ، لكن صحة الدماغ تعتمد تمامًا على التغيرات في جدران الشرايين.

الاكتشاف الأكثر إثارة للقلق تم بواسطة باحثين يابانيين في عام 2011. قاموا بفحص 1000 رجل وامرأة فوق سن الستين ووجدوا أنه على مدى 15 عامًا من المتابعة ، كان الأشخاص المصابون بالسكري أكثر عرضة للإصابة بمرض الزهايمر بمقدار الضعف و 1.7 مرة في كثير من الأحيان أنواع الخرف الأخرى.لم تتغير النتيجة حتى مع استبعاد عدة عوامل ، مثل العمر والجنس وضغط الدم ومؤشر كتلة الجسم. هذا الدليل الوثائقي على أن التحكم في مستويات السكر في الدم وتقليل عوامل الخطر لمرض السكري من النوع 2 يقلل في نفس الوقت من احتمالية الإصابة بالخرف.

إلى ماذا تؤدي زيادة السعرات الحرارية؟

يعتبر استهلاك حوالي 2000 سعر حراري يوميًا للنساء و 2550 سعرًا للرجال أمرًا طبيعيًا (مع زيادة مستويات النشاط البدني الأعلى). ومع ذلك ، فإن الشخص الحديث ، وفقًا للإحصاءات ، هو خارج حدود هذه القاعدة.

هذا يرجع إلى حد كبير إلى السكر

في كانون الثاني (يناير) 2009 ، نُشرت نتائج أعمال العلماء ، والتي قارنت مجموعتين من كبار السن - واحدة قللت من تناول السعرات الحرارية بنسبة 30٪ ، والأخرى سُمح لها بتناول أي شيء وبأي كمية. في نهاية الدراسة لمدة ثلاثة أشهر

أظهرت المجموعة التي لم تخضع لقيود غذائية انخفاضًا طفيفًا ولكن واضحًا في وظائف الذاكرة ، في حين أن الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية حسّنوا الذاكرة. مع العلم أن الأساليب الصيدلانية لعلاج أمراض الدماغ محدودة للغاية ، خلص المؤلفون إلى أن "نتائجهم يمكن أن تساعد في تطوير استراتيجيات جديدة للوقاية من الصحة المعرفية في سن الشيخوخة". لاحظ العلماء أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون كميات محدودة من السعرات الحرارية لديهم خطر أقل للإصابة بالسكتة الدماغية والاضطرابات التنكسية العصبية ، بما في ذلك مرض الزهايمر ومرض باركنسون.

سكر الدماغ

الآن دعونا نلقي نظرة على ما يحدث عندما تملأ عقلك بالسكر. نسمع طوال الوقت عن العلاقة بين السكر والسكري ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والكبد الدهني ، وخطر الإصابة بالسرطان ، وأكثر من ذلك ، ولكن ما هي الصلة بين السكر واختلال وظائف الدماغ؟

في عام 2011 ، كتب Gary Taubes ، مؤلف كتاب Good Calories ، Bad Calories ، مقالًا ممتازًا بعنوان "هل السكر سام؟" لا يتحدث المؤلف عن دور هذا المنتج في حياتنا فحسب ، بل يتحدث أيضًا عن تطوير الفهم العلمي لكيفية تأثير السكر على أجسامنا. على وجه الخصوص ، يقدم أعمال روبرت لوستج ، المتخصص في الاضطرابات الهرمونية في مرحلة الطفولة والسمنة لدى الأطفال ، والذي يجادل بأن السكر هو السم. عندما نحصل على 100 سعرة حرارية من الجلوكوز من البطاطس ، فإن أجسامنا تقوم بمعالجتها واستقلابها بطريقة مختلفة عما عندما نأكل 100 سعر حراري من السكر ، والذي يتكون من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز. وهذا هو السبب.

يمتص الكبد مكون سكر الفركتوز. تمتص جميع خلايا الجسم الجلوكوز من الكربوهيدرات والنشويات الأخرى بسهولة. عندما نستهلك "الحزمة المزدوجة" (الفركتوز والجلوكوز) ، فإننا نجبر الكبد على العمل لوقت إضافي. إنه هذا العضو الذي يدفع ثمن المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة التي نحبها كثيرًا. تختلف جرعة السكر من المشروبات السكرية عن جرعة التفاح الطازج. بالمناسبة ، الفركتوز هو أحلى أنواع الكربوهيدرات الطبيعية ، وهو ما يفسر سبب حبنا له كثيرًا. ومع ذلك ، على عكس ما قد تعتقد ، فإنه يحتوي على أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم من جميع السكريات الطبيعية. السبب بسيط: يتم استقلاب معظم الفركتوز بواسطة الكبد وليس له تأثير مباشر على سكر الدم والأنسولين. السكر أمر آخر: يدخل الجلوكوز الذي يحتويه إلى مجرى الدم ويرفع مستويات السكر في الدم. لكن لا تدع "الصدق" الظاهر للفركتوز يخدعك. يمكن أن يكون لاستخدامه المنتظم ، خاصة من المصادر الاصطناعية ، عواقب طويلة المدى: تتعطل استجابة الجسم للجلوكوز ، وتحدث مقاومة الأنسولين ، وارتفاع ضغط الدم ، والسمنة.

تتسبب الكربوهيدرات ، التي تسبب أكبر ارتفاع في نسبة السكر في الدم ، في تخزين معظم الدهون.

وتشمل منتجات الدقيق المكرر (الخبز والحبوب والمعكرونة) والنشويات مثل الأرز والبطاطس والذرة والكربوهيدرات السائلة مثل المشروبات الغازية والبيرة وعصائر الفاكهة.يتم امتصاصهم جميعًا بسرعة ، حيث يغمرون مجرى الدم بالجلوكوز ويحفزون إفراز الأنسولين ، الذي يحول السعرات الحرارية الزائدة إلى دهون. ماذا عن الكربوهيدرات في الخضار؟ على سبيل المثال ، الخضار الورقية الخضراء مثل البروكلي والسبانخ غنية بالألياف غير القابلة للهضم ، مما يبطئ عملية الامتصاص ، ونتيجة لذلك ، يدخل الجلوكوز إلى مجرى الدم بشكل أبطأ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الخضار على كمية من الماء أكثر من النشا ، وهو أمر جيد أيضًا. عندما نتناول الفواكه الطازجة ، فإن الماء والألياف يخففان نسبة السكر في الدم. إذا تناولت خوخًا وبطاطس مخبوزة من نفس الوزن ، فإن البطاطس ترفع نسبة السكر في الدم بشكل ملحوظ أكثر من الخوخ المائي الخيطي. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الخوخ أو أي فاكهة أخرى لن تسبب أي مشاكل.

إلى ماذا يؤدي الاستهلاك المفرط للفاكهة؟

كان أسلافنا في الكهوف يأكلون الفاكهة ، ولكن ليس كل يوم من أيام السنة. ولم نتطور بما يكفي للتعامل مع الكميات الهائلة من الفركتوز التي نستهلكها اليوم. تحتوي عصائر الفاكهة على القليل من السكر نسبيًا مقارنة بالكمية الضخمة الموجودة ، على سبيل المثال ، في علبة من الصودا العادية. للحصول على نفس القدر من السعرات الحرارية من التفاح مثل علبة صغيرة من Coca-Cola ، سيكون عليك عصر العصير من عدة فواكه والتخلص من الألياف. ولكن بعد ذلك يذهب الفركتوز إلى الكبد ، ويتحول معظمه إلى دهون. ليس من المستغرب ، قبل 40 عامًا ، أطلق علماء الكيمياء الحيوية على الفركتوز أكثر الكربوهيدرات السمنة. الحقيقة الأكثر إثارة للقلق حول الرغبة الشديدة في تناول السكر هي أنه عندما نستهلك الفركتوز والجلوكوز معًا (كما يحدث عندما نأكل الأطعمة التي تحتوي على سكر المائدة) ، قد لا يكون للفركتوز تأثير فوري ، لكن الجلوكوز المصاحب له سيتولى أمره. مما يحفزه. إفراز الأنسولين وتنبيه الخلايا الدهنية للاستعداد للتخزين. تسبب هذه الاحتياطيات تنكس دهني للكبد ، ولكنه لا يعاني فقط. مرحبًا ، الطيات عند الخصر ، والبطن المتدلي والأسوأ من جميع الدهون الحشوية غير المرئية التي تغلف أعضائنا الحيوية.

إذا لم يخترع العالم السجائر ، لكان سرطان الرئة مرضًا غير شائع. وبالمثل ، إذا لم نتناول الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، فستكون السمنة نادرة. وزيادة الوزن تؤدي إلى أمراض كثيرة. والخبر السار هو أنه يمكنك في أي وقت التحول إلى نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات والاستغناء عن السكر النقي والأطعمة. وكلما أسرعت في تغيير نظامك الغذائي والبدء في تناول المزيد من الدهون والبروتينات ، كان من الأسهل تحقيق العديد من الأهداف الإيجابية: فقدان الوزن بسهولة ، وتحقيق زيادات مستدامة في الطاقة طوال اليوم ، وتحسين النوم والذاكرة ، وزيادة الإبداع والإنتاجية ، وتسريع الدماغ وظيفة … والاستمتاع بحياة جنسية أفضل. وكل هذا بالإضافة إلى حماية الدماغ.