جدول المحتويات:

تشريح تزوير الأسماك
تشريح تزوير الأسماك

فيديو: تشريح تزوير الأسماك

فيديو: تشريح تزوير الأسماك
فيديو: Varvara, Katyusha (English Translation) أجمل الأغاني الشعبية الروسية 🇷🇺 كاتيوشا، مترجمة 2024, مارس
Anonim

ثمانون في المائة من الأسماك التي يتم تسويقها على أنها "مبردة" ، وفقًا لوكالة المصايد ، مقلدة. ظهرت شريحة كاملة من المنتجات المذابة في سوق السمك الروسي ، والتي تباع تحت ستار المبردة.

… وليس عليك الذهاب إلى السيرك. الاختصاصي لديه شيء يضحك عليه: نحن ندخل في واحدة من أغلى سلاسل المتاجر الكبرى وأكثرها شهرة. نحن ننتقل إلى قسم الأسماك. جمال! إنه ذكي للغاية هنا. يتم لفت الانتباه إلى العداد الواسع بتشكيلة واسعة. 27 نوعا من الأسماك والمأكولات البحرية مرتبة بدقة على الجليد. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه التجربة الممتعة.

بادئ ذي بدء ، اسمحوا لي أن أذكرك أن عبارة "سمك مبرد" هي مصطلح سلعي محدد للغاية ، وهو شرط فني مع GOST 814-96 محدد للغاية. هذا هو واحد من ثلاثة خيارات ممكنة بشكل عام لبيع الأسماك. في المتجر ، يمكن أن تكون إما تعيش في أحواض السمك ، أو مجمدة في المجمدات ، أو مبردة على ما يسمى بالأنهار الجليدية.

يُطلق على الأسماك المبردة درجة حرارة تتراوح في سمك اللحم من -1 إلى +5 ويتم الحفاظ عليها باستمرار عند هذا المستوى. فقط الأسماك الحية الطازجة مناسبة للتبريد. انها مهمة جدا! وهذا يعني ، وفقًا لـ GOST ، أنه من المستحيل صنع أسماك مبردة من الأسماك المجمدة. فقط من الأحياء! يتم نقل الأسماك الصغيرة المبردة وتخزينها في درجة الحرارة المحددة لمدة 7-9 أيام والأسماك الكبيرة الحجم لمدة 10-12 يومًا. تعتبر الأسماك المبردة منتجًا حساسًا للغاية ، وفي ظل هذه الظروف فقط ، في غضون أيام قليلة ، تقوم برحلتها القصيرة من لحظة الصيد إلى البيع.

تشريح التزوير
تشريح التزوير

لكي تكون مقتنعًا بجودة الأسماك المبردة ، ليس من الضروري إطلاقًا طرح سؤال على البائع ، والذي غالبًا ما يجيب بأن "السمك تم إحضاره في الصباح". كم من الوقت قضى السمك في الطريق من مكان الصيد إلى العداد ، لن يقول على وجه اليقين. علاوة على ذلك ، لن تفهم هذا حتى إذا نظرت في المستندات المصاحبة للأسماك. لكن المعرفة السطحية بالجغرافيا وصيد الأسماك ستساعد على عدم الوقوع في التزوير. يكفي أن ننظر إلى السمكة نفسها ولمسها.

نصيحة احترافية: أسهل العلامات وأكثرها بديهية لكيفية التمييز بين الأسماك الطازجة والأسماك التي لا معنى لها

يجب أن يكون سطح السمكة نظيفًا ، دون إتلاف ، ولا يُسمح إلا بانهيار طفيف للمقاييس. قشور جسم الأسماك الطازجة ذات لون طبيعي ولامعة وتلتصق بإحكام ولا يوجد مخاط. جسم السمكة التي لا معنى لها ملطخ أو باهت تمامًا ، والمقاييس مطروحة في بعض الأماكن ، ولا تمسك بإحكام ، وتسقط بسهولة.

يجب أن تنبهك الرائحة الكريهة أيضًا. الأسماك الطازجة ذات الجودة العادية تنبعث منها روائح مثل البحر أو المياه العذبة النقية أو الأوزون ، أو ليس لها رائحة على الإطلاق.

ننظر في الفم والعينين وتحت خياشيم السمكة. يجب إغلاق الفم. إذا كان مفتوحًا قليلاً ، أو حتى أكثر انفتاحًا ، فهذا يعني أن السمك ليس طازجًا. يجب أن تكون العيون بارزة بقرنية شفافة. تشير العيون الغارقة ، الباهتة ، الأسوأ ، الغارقة ، الباهتة إلى أن السمكة قديمة بالفعل. في الأسماك الطازجة ، تتلاءم أغطية الخياشيم بشكل مريح مع الخياشيم الحمراء الساطعة وعديمة الرائحة. إذا كانت مغطاة بشكل فضفاض ، رمادية بالمخاط ورائحة نفاذة من الرطوبة أو الرائحة الحامضة ، وحتى لونها بني داكن أكثر مع مخاط برائحة متعفنة ومتعفنة - عادة ما تسمى هذه الأسماك بالفاسد.

ظهر وعضلات الأسماك الطازجة صلبة عند اللمس ، وضغط الإصبع يتماشى بسرعة دون ترك أي علامات. لحم الأسماك التي لا معنى لها يغمق ، ويفصل بسهولة عن العظام ، والحفرة من ضغط الإصبع بطيئة وتتساوى ببطء. ننظر إلى البطن. لا تنتفخ في الأسماك الطازجة. في تلك التي لا معنى لها ، غالبًا ما تنفجر بفقدان أو بدون فقدان الأحشاء.

والآن أبسط شيء هو وضع السمكة على يدك أو وضعها في الماء.إذا لم تنحني السمكة في راحة يدك وغرق في الماء ، فهي طازجة. إذا لم يغرق في الماء ، ولكن إذا تم وضعه على ذراعه في قوس ، فهذا يعني أن السمكة قد ماتت. يمكنك استخدام ملعقة بدلًا من راحة اليد. من وجهة نظر GOST الدقيقة تمامًا ، نواصل فحص البضائع ولمسها.

"زاكوس" لشاطئ البحر ودورادو

"القاروص (ذئب البحر) البحر الأبيض المتوسط". "دورادو (كارب البحر) البحر الأبيض المتوسط". أختيار عظيم! حسنًا ، نحن نفكر في ذلك. أولاً ، وفقًا لجميع الميزات المذكورة أعلاه ، فإن هذه الأسماك المبردة المنتشرة على النهر الجليدي أصبحت قديمة. ثانياً ، إنها ليست من البحر الأبيض المتوسط. تذكر ، لا باس البحر البري ولا دورادو البحر البري يتم استيرادهما إلى روسيا! إنهم يجلبون إلينا حصريًا الأسماك المزروعة في مزارع تربية الأحياء المائية ، وهي أصغر حجمًا وأرخص بكثير. على سبيل المثال ، يصل طول سمكة القاروص البرية إلى متر واحد ، ووزنها 12 كجم. مثل هذه السمكة أغلى بخمس مرات من تلك المزروعة صناعياً.

تشريح التزوير
تشريح التزوير

سأكرر مرة أخرى ، لم يتم استيراد كيلوغرام واحد من سمك القاروص ، ولم يتم استيراد كيلوغرام واحد من دورادو الذي تم اصطياده في البحر الأبيض المتوسط إلى روسيا خلال السنوات الـ 23 الماضية ، وفقًا لدائرة الجمارك الفيدرالية. نحن ننظر إلى أبعد من ذلك.”السمك المثلج. المحيط المتجمد الشمالي بسعر 149 روبل لكل 100 جرام. كل شيء في بطاقة السعر هذه خاطئ ، باستثناء السعر. قد يبدو الأمر وكأنه كشف لخبراء السلع الأساسية في محلات السوبر ماركت الأخرى ، لكن الصيادين الروس لا يصطادون الأسماك الجليدية. ويتم استخراجها بشكل أساسي من قبل الصيادين في إسبانيا وأستراليا وكندا وليس في المحيط المتجمد الشمالي ، والذي يسمى في الواقع المحيط المتجمد الشمالي ، ولكن على الجانب المقابل ، الجانب الجنوبي من كوكبنا ، في القطب الجنوبي البعيد ، في الجزء الجنوبي الغربي من المحيط الأطلسي.

لذلك ، تأتي الأسماك الجليدية إلى روسيا مجمدة حصريًا. في الأيام الخوالي ، عندما كان الصيادون السوفييت يصطادون في جميع أنحاء المحيط العالمي ، كانت الأسماك الجليدية تحظى بشعبية كبيرة معنا ، وكانت تنتمي إلى فئة بولوك والبياض الأزرق ، إلى جانب أقل الأسعار. لكن أبدًا ، n-and-k-o-g-d-a ، لم ترقد الأسماك الجليدية على رفوف متاجرنا في شكل مبرد. هذا لا يمكن أن يكون بحكم التعريف. نظرا لبعد الثروة السمكية جغرافيا واستحالة تزويدها مبردة حسب المواصفات القياسية. حتى لو أطلق تجار التجزئة على سلسلتهم اسم "أفضل متاجر البقالة في العالم".

تشريح التزوير
تشريح التزوير

الانتباه! لا يمكن بيع أسماك الروبيان المبردة من نيوزيلندا في موسكو. لا يمكن أن يكون هناك شرائح التونة المبردة في المحيط الهندي هنا. لا يمكن أن يكون هناك سمك السلور المبرد. تخيل سلسلة تبريد تكنولوجية وفقًا للمعايير من صيد الأسماك إلى البيع بمواعيد نهائية ضيقة … أخبرني الآن ، هل يمكن لشريحة سمك الهلبوت المبردة أن تقع على نهر جليدي في موسكو؟

بالنظر إلى أن هذه السمكة يتم صيدها في منطقة أرخبيل سبيتسبيرجين ، فمن أين تستغرق السفينة أربعة أيام للوصول إلى مورمانسك ؟! يذهب الصيادون عمومًا للصيد لمدة شهر ، لمدة شهرين … لا يمكن أن يكون هناك في عاصمتنا ، حتى لو سمي ميناء البحار السبعة ، ولا سمك القرش المبرد من المحيط الأطلسي ، ولا الفرخ ، ولا البوري الأحمر ، ولا سمك أبو سيف من الهندي ، ولا سمك السلمون كوهو من تشيلي ، ولا الباراموندي من فيتنام ، ولا الماكريل من أيسلندا ، ولا سمك القد الأسود من الشرق الأقصى. بالنسبة لخبراء السلع في هذا السوق على وجه الخصوص ، سأبلغكم أن الزعانف الصفراء لا تُحصد على الإطلاق في بحر بارنتس.

كل هذا كذب وتزييف. حجم التي يصعب تخيلها. أقترح على القراء تقييم هذه المشكلة بشكل مستقل ، وإذا حدث شيء ما - ألا تكون كسولًا ، ولكن لإرسال طلباتهم إلى Rospotrebnadzor. أطلب منكم أيضًا اعتبار هذا المنشور بمثابة نداء رسمي لهذه السلطة الإشرافية.

تحت دليل خطأ البيع "المبرد"

جيرمان زفيريف ، رئيس لجنة RSPP للمصايد وتربية الأحياء المائية:

- ظهرت شريحة كاملة من المنتجات المذابة في سوق السمك الروسي ، والتي تباع تحت ستار المبردة. أظهرت دراسة متأنية لتقارير Rosstat أن ما يقرب من 350 ألف طن من الأسماك المباعة كسمك مبرد لم يتم تأكيد منشأها.كمية كبيرة من "المبردة" ليست أكثر من سمكة مجمدة سابقة ، مما زاد من مكانتها بناءً على طلب البائع. يقدم المستوردون الكثير من عمليات تزوير الأسماك. على سبيل المثال ، في عام 2013 ، ظهرت ظاهرة فريدة في سوق الأسماك الروسية: زيادة إنتاج الأسماك المبردة ، على الرغم من انخفاض الإمدادات الخارجية من المواد الخام المبردة ، في حين ظلت الإمدادات المحلية دون تغيير تقريبًا. السؤال الذي يطرح نفسه: من أين تأتي المواد الخام لزيادة كبيرة في الإنتاج؟ الجواب بسيط - الأسماك المجمدة.

بسعر جسر حديد مصبوب

فالنتين بالاشوف ، رئيس مجلس إدارة الاتحاد الأقاليمي لمصايد الأسماك الساحلية في الحوض الشمالي:

- في موسكو ، في سوق دانيلوفسكي ، أشادوا بي بشرائح الحبار المبردة المغطاة بالجليد والتي أنتجت على متن سفينة ، وأنا أعلم جيدًا. أعلم أن هذه السفينة تقوم بصيد الحبار … في بحر بيرنغ ، على بعد حوالي ثلاثة أيام من الإبحار من بتروبافلوفسك كامتشاتسكي وإبحار لمدة أسبوع من فلاديفوستوك. على أي حال ، لم يكن من الممكن توصيل شرائح الحبار المبردة من هناك إلا بطائرة هليكوبتر. وبجانبها توجد شرائح سمك القد المبردة ، والتي ، وفقًا للبائع ، كانت تصنع في البحر ، على متن السفينة مباشرة. سيكون من الأفضل لو لم يقل ذلك ، لأن كل شيء يتم إنتاجه على متن سفن الصيد في شرائح سمك القد بالحوض الشمالي يتم تجميده على الفور. أعلن بمسؤولية: معظم أولئك الذين يحبون شراء الأسماك والمأكولات البحرية المبردة والاستمتاع بخصائصهم الاستهلاكية والجودة العالية لا يدركون حتى أنهم يشترون الأسماك المجمدة بسعر جسر من الحديد الزهر ، كما يقولون. يكسب التجار الجشعون أموالاً طائلة من التزييف الكلي للأسماك ويقومون في نفس الوقت بالترويج للعلامة التجارية للأسماك النرويجية المستوردة. لسوء الحظ ، غالبًا ما يتنكر في روسيا على أنه بارد.

حيث يكون طازجًا ، وأين ليس كثيرًا

حتى الشخص العادي يمكنه تحديد نضارة السمكة. يجب أن يكون سطح السمكة نظيفًا ، دون إتلاف ، يُسمح بتقطيع طفيف للقشور (لون طبيعي ، لامع ، بدون مخاط). جسم السمكة التي لا معنى لها ملطخ أو باهت تمامًا ، والمقاييس تتساقط في بعض الأماكن ، وتسقط بسهولة. الأسماك الطازجة ذات الجودة العادية تنبعث منها روائح مثل البحر أو المياه العذبة النظيفة أو الأوزون ، أو ليس لها رائحة على الإطلاق ، وبطنها غير منتفخ ، بينما في الأسماك التي لا معنى لها تنفجر في كثير من الأحيان ، مع سقوط الأحشاء.

نتحقق من الجودة "يدويًا"

يتم إغلاق فم السمك الطازج. إذا كان مفتوحًا قليلاً أو مكشوفًا ، فهذا يعني أن السمكة لا معنى لها. يجب أن تكون العيون بارزة بقرنية شفافة. تشير العيون الغائمة الغارقة إلى أن السمكة قديمة بالفعل. اختبار نضارة بسيط: ضع السمك على يدك أو اغمره في الماء. الأسماك الطازجة لا تنحني في راحة يدك وتغرق في الماء. إذا لم تغرق ، لكنها انحنت في قوس على الذراع ، فهذا يعني أنها ماتت. يمكنك استخدام ملعقة بدلًا من راحة اليد.

عدد

80 في المائة من الأسماك التي يتم تسويقها على أنها "مبردة" ، وفقًا لوكالة المصايد ، مزيفة!

موصى به: