كيف تحول صناع السكر إلى الدهون المشبعة

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

كما تظهر الوثائق التي تم إصدارها مؤخرًا ، في الستينيات من القرن الماضي ، دفعت صناعة السكر للعلماء للتشكيك في الآثار الضارة للسكر على القلب ووجدت كبش فداء جديدًا: الدهون المشبعة.

اتضح أنه على مدار 50 عامًا ، تم صياغة العديد من نتائج البحوث والتوصيات لتحسين التغذية لفائدة الصناعة.

صناعة السكر تلوم الدهون المشبعة

عرقل مسؤولو صناعة السكر مناقشة مخاطر استهلاك السكر لعدة عقود. ستانتون جلانتز ، أستاذ الطب بجامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو

وفقًا لهذه الوثائق ، في عام 1967 قامت مجموعة تجارية تسمى مؤسسة أبحاث السكر ، المعروفة الآن باسم جمعية السكر ، برشوة ثلاثة علماء من جامعة هارفارد. لنشر مراجعة الدراسات حول تأثيرات السكر والدهون المختلفة على وظائف القلب ، حصلوا على مبلغ يساوي 50 ألف دولار بمعايير اليوم.

تم اختيار جميع الدراسات المذكورة في هذه المقالة بشكل خاص من قبل مؤسسة Sugar Research Foundation.

جادلت مراجعة نُشرت في مجلة New England Journal of Medicine التي تحظى باحترام كبير ، بأن استهلاك السكر ليس له علاقة كبيرة بأمراض القلب. كل اللوم كان على الدهون المشبعة.

عواقب نشر المراجعة

منذ ذلك الحين ، أثرت صناعة الأغذية على البحث العلمي في أكثر من مناسبة.

ذكرت مقالة في صحيفة نيويورك تايمز العام الماضي [2] أن شركة كوكا كولا ، أكبر منتج في العالم للمشروبات الغازية المحلاة بالسكر ، استثمرت ملايين الدولارات في الأبحاث لدحض الصلة بين الشرب والسمنة. وأكدت وكالة أسوشيتد برس في يونيو أن صناع الحلويات يدفعون أموالا للعلماء الذين يزعمون أن الأطفال الذين يأكلون الحلويات يزنون أقل من أقرانهم غير المدمنين على الحلويات.

علماء هارفارد وممثلو مؤسسة أبحاث السكر الذين تسببوا في هذه الفوضى لم يعودوا على قيد الحياة. وكان من بينهم الدكتور مارك هيجستيد ، رئيس خدمة الغذاء والتغذية بوزارة الزراعة الأمريكية ، والدكتور فريدريك ستير ، رئيس قسم التغذية بجامعة هارفارد.

رداً على الكشف عن الوثائق الكاشفة ، قالت جمعية السكر إنه في عام 1967 ، لم تطلب المجلات الطبية من الباحثين الكشف عن مصادر تمويل عملهم. على وجه الخصوص ، بدأت مجلة New England Journal of Medicine في طلب مثل هذه المعلومات منذ عام 1984 فقط.

في دفاعهم ، ذكر أعضاء الجمعية أنه كان عليهم حقًا تزويد أنشطتهم البحثية بدرجة أكبر من الشفافية. ومع ذلك ، قدمت مراجعة نشرت في عام 1967 وجهة نظر لها الحق في الوجود. بالإضافة إلى ذلك ، يقولون إن تناول الكثير من السكر ليس السبب الوحيد لأمراض القلب.

إن نشر هذه الوثائق على الملأ أمر مهم للغاية لأن المناقشات حول مخاطر السكر والدهون المشبعة وثيقة الصلة بهذا اليوم. ستانتون جلانتز

لعقود من الزمان ، نصحنا بتقليل تناول الدهون. وقد أدى ذلك إلى تحول الكثيرين إلى الأطعمة قليلة الدسم وعالية السكر ، والتي أدى استخدامها ، وفقًا للعلماء المعاصرين ، إلى انتشار السمنة.

وفقًا للدكتور جلانتز ، تصرف العلماء بذكاء شديد من خلال اختيار إحدى المطبوعات ذات السمعة الطيبة لنشر المراجعة.وهكذا ، فإن الدراسة ، التي لم يكن لنتائجها أساس موضوعي ، أدت إلى نشوء نزاعات علمية حقيقية.

شكلت نتائج هذه الدراسة الأساس لتوصيات هيجستد الغذائية المقترحة. في هذه التوصيات ، تم وصف السكر بأنه عنصر غير ضار من المنتجات ، ضار فقط للأسنان.

في الوقت الحالي ، لا تزال التحذيرات بشأن مخاطر الدهون المشبعة تحتل مكانة بارزة بين هذه التوصيات. في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، فإن منظمة الصحة العالمية وغيرها من المنظمات ذات السمعة الطيبة كانت قلقة بشأن زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب إساءة استخدام الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.

رد فعل على الوثائق المفرج عنها

كتبت الدكتورة ماريون نستله ، أستاذة التغذية والصحة والعادات الغذائية البشرية بجامعة نيويورك ، مقالًا [3] علقت فيه على الوثائق المنشورة. في رأيها ، بدأت صناعة السكر في البداية بحثًا لتبرئة نفسها من المسؤولية عن زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية لدى السكان.

هذا فقط فظيع. لا يمكنني الاستشهاد بمثال أكثر فظاعة لهذا السلوك. ماريون نيسل

قال الأستاذ في كلية الطب بجامعة هارفارد وخبير التغذية والتر ويليت إنه منذ الستينيات ، خضعت قواعد أخلاقيات العمل في المجتمع العلمي لتغييرات كبيرة. ومع ذلك ، تذكرنا الوثائق المنشورة مرة أخرى بأن البحث يجب ألا يتم تمويله من قبل رجال الأعمال ، ولكن من قبل المصادر الحكومية.

كل ما نعرفه على وجه اليقين اليوم هو أن الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة ، وخاصة المشروبات المحلاة بالسكر ، تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب. نحن نعلم أيضًا تجنب الدهون غير الصحية. والتر ويليت

ما تم العثور عليه بالفعل في المستندات التي تم العثور عليها

تم العثور على الأوراق التي أثارت الجدل في أرشيفات جامعة هارفارد ومكتبة جامعة إلينوي والمكتبات الأكاديمية الأخرى. تم العثور عليها من قبل الدكتور كريستين كيرنز من جامعة كاليفورنيا. وفقًا لهذه الوثائق ، في عام 1964 ، تساءل جون هيكسون ، أحد كبار ممثلي صناعة السكر ، كيف يمكنه استخدام بحثه العلمي للتأثير على الرأي العام.

في ذلك الوقت ، كان العلماء قد بدأوا للتو في الحديث عن العلاقة بين إساءة استخدام الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب لدى السكان.

في الوقت نفسه ، ظهرت دراسات (على سبيل المثال ، عمل عالم الفسيولوجيا البارز أنسيل كيز) التي طرحت وجهة نظر مختلفة. وفقًا لهذه الدراسات ، فإن الكوليسترول والدهون المشبعة تلحق الضرر بالقلب أكثر من السكر.

اقترح هيكسون إجراء بحثه الخاص بدلاً من وجهة النظر الأولى. هكذا جاءت الفكرة لتمويل المراجعة المذكورة.

وفقًا لهيكسون ، كان ينبغي لأبحاثه أن تزيل "التشهير" في صناعة السكر

اختار هيكسون شخصيًا المواد لهذه المراجعة وراجع المسودات. لقد أوضح ما يريده من هذا المنشور. مع العلم جيدًا بما كان هيكسون مهتمًا به ، وافق الدكتور هيجستد على اتباع خطاه. تشير المقاطع المنشورة من المراسلات بين رجل الأعمال والعالم إلى أن هيكسون كان مسرورًا بنتائج عمل هيجستد.

نتيجة لذلك ، تظل الحقيقة قريبة في مكان ما. هناك حاجة إلى بحث جديد يمكنه تقييم الضرر الناجم عن تناول السكر والدهون المشبعة بموضوعية. لا يسعنا إلا أن نقول على وجه اليقين أن كلاً من السكر والدهون ضار بصحتنا. ومع ذلك ، فإن الوثائق المنشورة تجعلنا نتساءل عن مدى المصداقية التي يمكن وضعها في البحث العلمي المنشور.

اقرأ أيضًا: علاج التسوس الطبيعي

1. كريستين إي كيرنز ، لورا إيه شميدت ، ستانتون أ.غلانتز. صناعة السكر وأبحاث أمراض القلب التاجية. تحليل تاريخي لوثائق الصناعة الداخلية.

2. أناهاد أوكونور.تمول شركة كوكا كولا العلماء الذين يلومون السمنة بعيدًا عن الأنظمة الغذائية السيئة.