لأرقص من على الموقد

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

دفء مشع

في شقق منازل المدينة الثرية متعددة الطوابق ، حتى الثورة ، تم صنع المداخن والمواقد بالضرورة ، على الرغم من حقيقة أن المنزل كان متصلاً في نفس الوقت بنظام تدفئة المدينة الحالي (بالفعل في ذلك الوقت!) ، أو بغرفة المرجل الخاصة به. تم القيام بذلك من قبل الحكماء ليس فقط لأسباب تتعلق بالبقاء (في الأوقات العصيبة ، أنقذت المواقد حياة الكثيرين) ، ولكن أيضًا لأسباب تتعلق بتدفئة الشقق بشكل أكثر راحة ، عرف "الروس القدامى" الكثير عن الحياة الجيدة وحتى ثم ميزوا المبرد الجديد (السيئ) عن التدفئة القديمة (الجيدة) - الموقد. لا يقوم الموقد بتخزين الحرارة فقط ، ودمج الإمداد به في الوقت المناسب ، ولكنه أيضًا محول لدرجة الحرارة ، حيث يحول الحرارة العالية للحرارة الناتجة عن حرق الأخشاب في صندوق الاحتراق إلى حرارة منخفضة الحرارة ، ومفيدة وممتعة للبشر.

جميعنا - أطفال الإسفلت ومبرد من الحديد الزهر من الجيل الثالث فقدنا تمامًا الاتصال بالطبيعة ولا نشك في شيء آخر - حرارة حقيقية - مشع! دفء الموقد الروسي ، والدفء المنبعث من كتلة كبيرة من الحجر الساخن. لماذا ، إذن ، يستخدم الجميع أنظمة التسخين بالحمل الحراري ، في حين أن فوائد وراحة نظام الإشعاع واضحة. ما هو سبب ذلك؟ هل هو حقا فقط لأن أطفال الإسفلت والرادياتير من الحديد الزهر لا يعرفون حرارة الإشعاع ؟!

التدفئة الإشعاعية ليست رخيصة. يعتبر الموقد مثالًا كلاسيكيًا على جهاز التسخين المشع ، وهو عبارة عن هيكل ضخم للغاية - ثقيل ومكثف المواد ويأخذ مساحة معيشية نادرة للأشخاص - "الأمتار المربعة" التي تعد باهظة الثمن في الوقت الحاضر. يجب تسخين الموقد بالخشب - يلزم وجود مداخن وقنوات تهوية في المبنى. كيف تتخيل المواقد في مبنى مدينة حديث متعدد الطوابق؟ والدخان المتصاعد من المدخنة … وبدونه لا يوجد شيء يتنفسه في المدينة.

في السابق ، احتلت المواقد والمدافئ موقعًا مهيمنًا في المنزل (الموجود في الوسط) ، وكانت محطة توليد الكهرباء ، بفضلها كانت الحياة ممكنة. كانت المواقد ، فخر أصحابها ، جزءًا مهمًا من الداخل ، وتميزت بزخرفة باهظة الثمن: لقد نزلوا بالسيراميك والصخور النادرة والحديد الزهر الفني. هذا هو السر كله! من خلال تركيب مشعات صغيرة ذات زعانف نسبيًا (مسخنات) ، يمكنك توفير الحرارة لأي غرفة ، حتى أكثر الغرف غير المعزولة وغير المواتية للبيئة ، وغير المناسبة لسكن الإنسان ، عن طريق ملئها بهواء مغبر مفرط التجفيف ، مما يخلق الوهم بالحرارة فقط.

ليس فقط صحيًا بل لذيذًا أيضًا

هناك أساطير حول طعم الأطباق المطبوخة في موقد روسي. والسر بسيط ، العامل الأساسي الذي يؤثر على مذاق الطعام هو درجة الحرارة ووقت الطهي. في الفرن الروسي ، بسبب قوته الهائلة وخامله الحراري ، يتم طهي الأطباق على نار خفيفة ، "تذبل". يعتبر هذا الخيار هو الخيار الأمثل من حيث الحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية ، كما أنه يمنح الأطباق المعتادة طعمًا رائعًا ومتطورًا ومذاقًا "منزليًا" للغاية. يتوافق شكل ومواد القدر السلافي تمامًا مع ميزات الموقد الروسي. يتميز السيراميك بموصلية حرارية منخفضة مقارنة بالمعدن ، وهذا يساهم في إبطاء الطهي وعدم غليانه تقريبًا. تضمن المساحة الصغيرة من الأسفل الحفاظ على النظام الحراري المطلوب ، كما أن العنق الضيق يقلل التبخر والتلامس مع الهواء ، ويساهم في الحفاظ على المواد المتطايرة. يتسبب القاع السميك للوعاء في حدوث تسخين بشكل رئيسي على طول الجدران. للقيام بذلك ، تصنع الأواني "ذات بطن" ، مع سطح جانبي متطور.

مع التسخين المطول والسلس والموحد من خلال جدار السيراميك ، لا يحدث الغليان تقريبًا. وإذا كان المرق يغلي ، فإنه يغلي بشكل أساسي على طول الجدران.نتيجة لذلك ، يتصاعد البخار على طول جدران الإناء ، ويتم تسخين الجزء الأكبر من المنتج دون غليان. لا يمر البخار عبر سمك المنتج ، ويتم الاحتفاظ بالمواد الأساسية في المنتجات. يتم الحفاظ على باقة كاملة من النكهات الطبيعية للخضروات الطازجة. وهذا بدون قلي ولا زيت! ومع ذلك ، فإن الثمن الذي يجب دفعه مقابل هذا اللذيذ هو وقت الطهي الطويل. في الواقع ، بدون الغليان ، لا تختلط طبقات السائل في المرق ، كما أن سمك المنتجات يسخن بشكل أبطأ بكثير من مرق الغليان. يؤدي انخفاض درجة حرارة المنتج إلى زيادة كبيرة في وقت الطهي. ومن المعروف من نظرية البسترة أن خفض درجة حرارة الحليب بمقدار 15 درجة فقط يتطلب زيادة وقت التسخين 10 مرات!

الطبخ في فرن روسي ليس بالأمر الصعب. تحتاج فقط إلى التدريب لفترة من الوقت ، والبحث عن كثب ودراسة خصائص موقدك.

القواعد الأساسية للطبخ الروسي هي كما يلي:

1 - يبدأون في الطهي بعد تسخين الفرن جيدًا ، ولا يوجد المزيد من النار ، ولا يوجد سوى الفحم وجدران الفرن من الطوب الساخن ،

2- عادة ما يتم طهي الأطباق السائلة وشبه السائلة في أواني من الحديد الزهر أو السيراميك - أوعية خاصة بدون مقابض.

3 - الفطائر الحقيقية في الفرن الروسي تُخبز على جانب واحد فقط ، بدون قلب ،

4 - عادة ما يتم وضع جميع الأطباق المحضرة في الفرن مرة واحدة (لحسن الحظ ، الحجم يسمح لك بالطهي بكميات كبيرة جدًا): الحساء ، والعصيدة ، والشواء ، والفطائر - باختصار ، كل شيء ما عدا الخبز ،

5 - يُزرع الخبز في الفرن بشكل منفصل عن جميع الأطباق الأخرى ، عادة عندما يتم طهيه بالفعل ؛ يتم وضع صينية خبز مع الخبز في الفرن باستخدام مجرفة خشبية خاصة ، وبعد ذلك يتم إغلاق الغطاء على الفور ولا يتم فتحه حتى يتم خبز الخبز.

بالإضافة إلى طهي الأطباق المألوفة والمعروفة ، في الفرن الروسي ، يمكنك تدخين وتجفيف الأسماك ، وكذلك التوت والأعشاب في وضع لطيف للغاية. كما أنه من المريح جدًا طهي الغسول لغسل الملابس على الموقد الروسي. مع وجود فرن مصمم بشكل صحيح ، يمكن تخزين جميع أدوات المطبخ فيه. وبالطبع ، من الرائع أن تنام مع جميع أفراد الأسرة على موقد دافئ!

القدر هو حافظ التقاليد

لفترة طويلة ، لم يكن الإناء الفخاري مجرد زخرفة لمسكن أو حديقة ، بل كان يستخدم لزراعة النباتات ، ولكنه كان أيضًا وعاء الطهي الرئيسي والأقدم. بين السلاف (بما في ذلك في روسيا) ، تم تحضير الطعام بين البويار والفقراء ، تقليديا في أواني خزفية. يعتبر وعاء الطين المُسخن جانبياً من سمات جميع الشعوب السلافية ، على عكس جيرانهم ، الذين كانوا يأكلون وعاء فخاريًا مدفئًا في القاع للطعام. يبدو أن هذا يرجع إلى تصميم الموقد الروسي ، لأن روسيا القديمة لم تكن تعرف المواقد المفتوحة أو المواقد ذات الغلايات المعلقة ، أو الأواني الفخارية المضمنة في الموقد.

غالبًا ما يتم تقديم الأطباق أيضًا على المائدة في أواني خزفية كبيرة ، ثم تُسكب أو توضع في أطباق.

أطباق في قدور

إذا كنت تحب تناول الطعام ، إذا كنت تشعر بالحنين الطبيعي إلى آثار الطهي في وطنك المهجور ، وإذا كانت تقاليده عزيزة عليك ، فقم بشراء وعاء. وعاء فسيح ، ترابي ، يسكب بغطاء محكم هو شيء! خرج منه جميع المأكولات الروسية ، مثل جميع الكتاب الروس من "معطف غوغول".

أدى التقدم التكنولوجي إلى اختراع أحواض الألمنيوم. لكن يمكنك إصلاح الأمر بالحصول على هذا العنصر البسيط ، هدية الأجداد البعيدين. الحقيقة هي أن الجدران السميكة لوعاء طيني تسخن ببطء وبشكل متساو. لا يتم طهي الطعام فيه ، بل يضعف ، مما يحافظ على جميع الفيتامينات والبروتينات أو أي شيء آخر ضروري لتجنب الأمراض. (يجب على الشخص العادي ألا يهتم بهذا. فهو لا يأكل الفيتامينات أو المكملات الغذائية تيانشي ، بل يأكل اللحوم والأسماك والخضروات).

لكن الشيء الرئيسي بالطبع هو الذوق. ويكتسب الغداء المطبوخ في إناء تلك النعومة والرقي ونبل الروح ، والتي كانت من سمات أفضل إنجازات المطبخ الروسي القديم. خلافًا للتقاليد ، فإن بعض الشركات في موسكو تقدم بالفعل وجبات الطعام إلى مكاتبها في أواني.

خذ ، على سبيل المثال ، قطعة من لحم بقري تندرلوين تزن ثلاثة أرطال. نفرم حبتين كبيرتين من البصل ونصبهما في قاع الإناء. ضعي اللحم فوق قطعة واحدة ، أضيفي الفلفل وأوراق الغار وضعي القدر في فرن معتدل التسخين. لا تسكب الماء أو تُملح اللحم أبدًا. سيقوم القدر بعمله بنفسه ، وخلال 2 إلى 3 ساعات سيكون لديك أكثر شواء طريًا ، يطفو في عصير البصل الممزوج باللحم. في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الصلصة.

اقلي الدقيق في مقلاة جافة حتى تنبعث منه رائحة المكسرات (ويبدأ ، لا تقلق) ، ضعي كأسين من القشدة الحامضة في الدقيق. عند فتحه ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من خردل ديجون (إن لم يكن روسيًا) إلى الصلصة. الآن تحتاج إلى تتبيل الصلصة بالزنجبيل والمردقوش وتتبيل الثوم وسكب الصلصة المحضرة فوق اللحم. ثم يُملح الطبق برفق. نصف ساعة أخرى في فرن ضعيف التسخين - وقد حصلت بالفعل على شواء مثل التاجر ، فخر مطعم Slavyansky Bazar.

يمكن أكل اللحوم بالشفاه ، فهي طرية وحارة وعطرية. وإذا تم تقديم عصيدة الحنطة السوداء كطبق جانبي ، فيمكنك استدعاء الرئيس لتناول طعام الغداء "a la russe".

وبالمثل ، يمكنك طهي الدجاج أو الأرانب في قدر. أو يمكنك وضع شرائح السمك هناك ، وصبها بمزيج من الحليب والبيض ، ورشها بكثرة (نصف كوب) بالشبت وتقديم السمك في نصف ساعة - طرية مثل العروس.

الطهي في قدر سهل للغاية ، لأنه بمجرد وضع الطعام ، لا يوجد شيء لفعله.

المشكلة الوحيدة هي شراء هذا القدر. وأيضًا - لا تضع القدر على نار مفتوحة. لا يحب هذا ويتشقق.