ما الذي نما في الحديقة الروسية قبل البطاطس؟

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

البطاطس؟ بالعودة إلى منتصف القرن التاسع عشر ، كانت تشغل 1.5٪ فقط من المساحة الزراعية للبلاد. طماطم؟ ظهرت على الأسرة والطاولات في أوروبا فقط بحلول نهاية القرن التاسع عشر. جزرة؟ نعم ، لقد تم تناوله بنشاط في روسيا ، ولكن ليس على الإطلاق التنوع البرتقالي اللامع الهولندي المنتشر الآن. تعيد بوابة Kramola العدالة التاريخية وتحكي ما نما في حديقة الخضروات الروسية القديمة.

لفت نبات

رقم واحد بلا شك. أهم دور روسي (وليس روسي فقط - نفس دور "الخبز الثاني" قبل ظهور البطاطس ، على سبيل المثال ، في آسيا الوسطى) ، تمكن البستانيون ذوو الخبرة من جمع محصولين خلال الصيف. في أوائل الربيع ، تم زرع اللفت الأبيض - أكثر نضجًا مبكرًا ، ولكن لم يتم تخزينه جيدًا وليس حلوًا. بعد إزالته في منتصف الصيف ، زرعوا اللفت الأصفر الأكثر شيوعًا ، والذي ظل في الأرض حتى الصقيع. يتم تخزينه بشكل مثالي في القبو حتى عيد الميلاد.

البصل السمين

زرع أسلافنا البصل العديد من الأصناف - أولاً البصل الأخضر والكراث ، ثم البصل والكراث والهراوات. كل هذه الأصناف معروفة الآن ، لكن البصل المكعب منسي. مشتق من البصل العادي من قبل بستاني روستوف ، وهو خالي من النفاذة ويمكن استخدامه كخضروات عادية.

السويدي

مزيج من اللفت والملفوف. طعمها مشابه لللفت الأول ، ولكنه أكثر تغذية وبسيط ، لذلك نمت بشكل خاص في المناطق الشمالية والشمالية الغربية من الإمبراطورية الروسية. تمت زراعة جذر البقدونس والجزر الأبيض والبنجر والفجل والفجل بشكل أقل نشاطًا في الحدائق الروسية (كل هذا لا يزال موجودًا ، ولكن تم نسيان اللفت) - يتم تخزين الجذور جيدًا ، وهذا مهم للغاية في ظروف الشتاء الطويل والبارد.

ملفوف رمادي

كان ملفوف الرأس المألوف يزرعه الفلاحون الأثرياء فقط - فبعد كل شيء ، احتل مساحة أكبر بكثير في الأسرة من الكرنب الأخضر ، أو الملفوف الرمادي ، الذي نما في غطاء أوراق مستمر. ليس حلوًا وعصيرًا مثل الملفوف ، كان هذا الملفوف يستخدم بالكامل لصنع الكوشيف. بالنسبة له ، كان الملفوف يقطع جيدًا ، ويوضع مع الملح الخشن في براميل ، تم رش قاعها بدقيق الجاودار. طوال فصل الشتاء ، كان حساء الكرنب ، المسمى حساء الملفوف الطيب ، يُطهى من كروشيف.

روزماري

نمت الخضر الصغيرة من هذه الزهور ذات الاسم الفلسفي والسيارات للسلطات ، وملء البوتفينيا والتوري والأطباق الصيفية الأخرى بالأعشاب.

راوند

إنه متواضع ومتساهل ، وينمو حرفيًا مثل الحشائش - ولكن تم تحضير مشروبات الجيلي والفواكه الممتازة والمربى والحشو للفطائر الحلوة من سيقانها. انظر بعناية - ربما ينمو الراوند أيضًا بين الأرقطيون والهندباء في منزلك الريفي.

عيدان

محصول البذور الزيتية الرئيسي في وسط روسيا محظور الآن بسبب الاستهلاك الخارجي غير الطبيعي. كانت الحبوب والهلام مملوءة بزيت القنب ، وكانوا مقليين عليه ، وأكلوا الخضر أو مجرد خبز الجاودار الطازج معه.

خردل

أعشاب حارة طعمها مثل الخردل والفجل في نفس الوقت. يضاف الخردل إلى أوكروشكا وبوتفينيا ويؤكل بهذه الطريقة مع أعشاب أخرى. ظهر خردل الحبوب الذي نعرفه في روسيا فقط في نهاية القرن الثامن عشر ، عندما زرعت قصاصات الخردل الألماني في الخردل البري. في الواقع ، فعل الألمان ذلك بالضبط.

سالسيفي

إنه جذر الشوفان. ومع ذلك ، لا علاقة له بالشوفان - إنه أحد أقارب زهور النجمة العادية في الحديقة. جمع الفلاحون الجذور البيضاء الطويلة للنبات مع نكهة مريبة طفيفة في الخريف ، مسلوقة ، مطهية ومقلية ، مثل غيرها من المحاصيل الجذرية العديدة.