كم عدد الفيتامينات والمعادن التي فقدت الخضار والفواكه؟

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

بالنسبة لأولئك الذين يحبون السخرية من أن "العشب كان أكثر خضرة من قبل". في مقالة "العلم والحياة" رقم 6 لهذا العام ، قرأت مقال "الحصاد يزداد ، والفوائد تتناقص". استنتاجها المختصر: يصبح طعامنا أقل تغذية وصحة على مر السنين.

توضح المقالة عدة تحليلات لمحتوى الفيتامينات في الفاكهة الحديثة ومقارنتها بكميتها في الماضي.

أظهرت أعمال عالم الكيمياء الحيوية الأمريكي ديفيس أنه مقارنة بعام 1950 في الخضروات الحديثة ، انخفض الحديد بنسبة 43٪ ، والكالسيوم بنسبة 12٪ ، وفيتامين C بنسبة 15٪ ، وفيتامين B2 بنسبة 38٪.

قارن علماء الكيمياء الحيوية البريطانيون محتوى الفيتامينات في الفاكهة في الثلاثينيات واليوم. انخفض الكالسيوم بنسبة 19٪ والحديد بنسبة 22٪ وانخفض محتوى المغنيسيوم والصوديوم والنحاس والبوتاسيوم وما إلى ذلك.

"ربما تم زراعتها بشكل مختلف من قبل؟ قام المتخصصون في وزارة الزراعة الأمريكية بزراعة 14 نوعًا من البروكلي ، تمت تربيتها من الخمسينيات حتى يومنا هذا. واتضح أنه في الأصناف" الشابة "تقل نسبة المعادن والفيتامينات ، لكن محتوى الحديد في الأصناف "الصغيرة" مقارنة بالأصناف "القديمة" انخفض بنسبة 18٪ ، والزنك بنسبة 28٪ ، والمغنيسيوم بنسبة 30٪.

تنمو الأصناف الحديثة بشكل أسرع من الأنواع القديمة ، وتمتص الماء أسرع من الجذور وتعطي غلات أعلى ، لكن ليس لديها الوقت لامتصاص أو تصنيع العديد من العناصر الغذائية من التربة مثل الأصناف القديمة.

يسعى المربون اليوم جاهدين لتحقيق نمو أسرع وإطالة العمر الافتراضي للخضروات والفواكه ، فضلاً عن مقاومتهم الأفضل للأمراض والآفات ، وللنقل ، لكنهم لا يهتمون كثيرًا بفائدتها.

ما ورد أعلاه لا ينطبق فقط على الخضار والفواكه ، ولكن على الحبوب واللحوم والحليب والبيض.