10 أخطاء غذائية عالمية في تاريخ البشرية بأكمله

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

لقد صنعوا في عصور مختلفة وفي بلدان مختلفة ، لكننا نعاني من هذا.

طحن الأرز

الأرز الأبيض موجود في النظام الغذائي لمعظم الناس: لذيذ ، ولكنه عملياً "فارغ" من حيث قيمة الفيتامين. ظهر في اليابان في نهاية القرن التاسع عشر - قام السكان المحليون لأول مرة بتقشير الأرز الداكن من القشرة. لفترة طويلة كان يعتبر من النخبة. حقيقة أن الأرز الأبيض يختلف كثيرا عن "سلفه" أصبح واضحا بعد سنوات عديدة.

وجد العلماء أن 100 جرام من الأرز الأبيض يحتوي في المتوسط على 89٪ أقل من فيتامين ب 1 من نفس كوب الأرز الداكن. 84٪ أقل فيتامين ب 3 و 81٪ فيتامين ب 2 أقل. بعد المعالجة ، يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز. أظهر علماء من الولايات المتحدة أنه حتى حصة واحدة من الأرز الأبيض يوميًا تزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري بنسبة 11٪.

أدت تنقية الأرز إلى انتشار وباء مرض البري بري الذي انتشر في آسيا وارتبط بنقص فيتامين ب 1.

خبز ابيض

حتى القرن العشرين ، لم يكن باستطاعة القليل من الناس شراء الخبز الأبيض - فقد تكلفته أكثر من خبز الدقيق الخشن ، الذي كان الفلاحون والعمال راضين عنه. ولكن مع تطور الصناعة ، أصبح المنتج متاحًا للجميع. وهي تختلف عن الحبوب الكاملة من حيث أنها تستخدم دقيق القمح الممتاز - فهي مصنوعة من حبوب معالجة بالكامل. يتسبب هذا الطحن في فقدان 70٪ من الألياف ، مما يؤثر على حركية الأمعاء ويضعف جهاز المناعة ، فضلاً عن فقدان 60٪ من الحديد والتدمير الكامل للمعادن الأخرى. في الوقت نفسه ، يكون محتوى السعرات الحرارية لهذا الخبز أعلى بنسبة 30٪ في المتوسط.

باستا القمح الطري

بدأ المنتجون في الاقتصاد وإنتاج المعكرونة "الخاطئة" من القمح اللين. وهي عبارة عن دقيق مخبز مضغوط ، وتتكون من كربوهيدرات سريعة ولها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. يؤدي استهلاكهم إلى مجموعة من الأرطال الزائدة ويرتبط بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. في موطن المعكرونة التاريخي - في إيطاليا - دخل حيز التنفيذ في الستينيات قانون يحظر إنتاج المعكرونة من القمح اللين. هناك يتم تحضيرها فقط من الحبوب الصلبة. هذه المعكرونة صحية للغاية. يحتوي القمح القاسي على الكثير من البروتينات النباتية والمواد التي تحمي القلب. لا يوجد مثل هذا القانون في روسيا.

الدهون المتحولة

في نهاية القرن التاسع عشر في فرنسا ، تعلموا كيفية الحصول على الزيت الصلب من الزيت النباتي السائل. في القرن العشرين ، أصبحت هذه التقنية أساس إنتاج المارجرين ، ولم يكن ضررها معروفًا لفترة طويلة. ولكن في أوائل التسعينيات ، اكتشف العلماء أنه أثناء التصلب ، يغير الزيت النباتي هيكله - يتم تحويل الأحماض الدهنية المفيدة إلى دهون متحولة. أكدت الدراسات أنها تزيد من مستويات الكوليسترول ، وتؤدي إلى تطور أمراض القلب التاجية والسكري والسرطان. توصي منظمة الصحة العالمية بإزالة الدهون المتحولة من النظام الغذائي تمامًا. في الدنمارك والنمسا والنرويج ، يحظر القانون أكثر من 2٪ من الدهون المتحولة في جميع الأطعمة. في روسيا ، سيدخل مثل هذا القانون حيز التنفيذ في عام 2018 ، لكنه لن يحظره في جميع المنتجات ، ولكن فقط في الهوامش (الزبدة الاصطناعية) والسمن النباتي.

اللحوم المصنعة

تعلم الناس الحفاظ على اللحوم من خلال التصنيع مرة أخرى في أيام اليونان القديمة: قاموا بتمليحها وتدخينها وتجفيفها. جعل التصنيع اللحوم المصنعة منتجًا يوميًا: أصبحت المنتجات شبه المصنعة والنقانق متاحة للجميع. واليوم من المعروف أن مثل هذه الأطعمة يمكن أن تسبب سرطان القولون. إن شطيرة من قطعتين من النقانق تزن 50 جرام تزيد من خطر الإصابة بهذا المرض بنسبة 18٪. تم التوصل إلى هذا الاستنتاج من قبل علماء منظمة الصحة العالمية على أساس تحليل كبير للدراسات. في عام 2015 ، تم إدراج اللحوم المصنعة رسميًا على أنها مادة مسرطنة.

الوجبات السريعه

كانت موجودة قبل وقت طويل من أن تصبح عبادة. على سبيل المثال ، يذكر هومر النموذج الأولي للهوت دوج.

الوجبات السريعة سيئة لأسباب عديدة. أولاً ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.ثانيًا ، تتكون وجبات الوجبات السريعة في الغالب من الكربوهيدرات السريعة ، والسكر ، والملح ، والدهون المشبعة ، والدهون المتحولة ، ولا تحتوي على الألياف. ثالثًا ، يتم استخدام الدهون العميقة في إعداد الوجبات السريعة - حيث يتم تسخين الزيت إلى درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى أكسدة وتكوين مواد مسرطنة.

زيادة سكر

حتى قبل 200 عام ، كان السكر منتجًا غريبًا ومكلفًا. لجلب قصب السكر من الهند - مستعمرة بريطانية ، قطعت السفن شوطًا طويلاً. لقد غير نابليون كل شيء. لم يرغب الإمبراطور في الاعتماد على البريطانيين ووجه انتباهه إلى طريقة للحصول على السكر الأبيض من البنجر. منذ ذلك الحين ، أصبح السكر متاحًا للجميع. اليوم ، يتم إضافته إلى عدد كبير من المنتجات التي لا نعرف عنها في كثير من الأحيان ، بما في ذلك المخبوزات ومنتجات الألبان. يتم ذلك لتحسين النكهة وفترة الصلاحية. جسم الإنسان غير قادر من الناحية الفسيولوجية على امتصاص الكثير من الجلوكوز ، وبالتالي فإن السكر المضاف يسبب السمنة وتطور السرطان وأمراض القلب.

المشروبات الكربونية

حتى أبقراط أوصى باستخدام المياه الغازية المعدنية للأغراض الطبية. في القرن الثامن عشر في إنجلترا ، ابتكروا طريقة لصنع المياه الغازية صناعياً وبدأوا في إضافة السكر هناك. في وقت لاحق ، أجرى العلماء الأمريكيون دراسة كبيرة أكدت أن استهلاك كوب واحد من المشروبات الغازية المحلاة يوميًا يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

ملح مضاف

إذا مات الناس ذات مرة من أجل الملح ، مما أثار أعمال شغب الملح ، فهناك الكثير منه اليوم في نظامنا الغذائي. وفقًا لإرشادات منظمة الصحة العالمية والأمريكية ، يجب ألا نستهلك أكثر من 2.3 مجم صوديوم يوميًا. في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، يأكلون في المتوسط ما يقرب من 50٪ أكثر. يأتي الملح في المقام الأول من الأطعمة المصنعة - ويستخدم كمادة حافظة للنقانق ومكعبات المرقة والصلصات والجبن. الإكثار من تناول الملح يزيد من ضغط الدم ويزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

طعام معلب

أصبح الطعام المعلب شائعًا خلال الحرب العالمية الأولى - لم تكن هناك شروط خاصة مطلوبة لتخزينها ، فقد جعلوا من الممكن البقاء على قيد الحياة أثناء المجاعة. بالفعل في منتصف القرن العشرين ، أصبح الطعام المعلب طعامًا يوميًا في العديد من البلدان. في المتاجر ، لا يمكنك العثور على اللحوم والأسماك المعلبة فحسب ، بل يمكنك أيضًا العثور على الخضروات والبقوليات وحتى الفواكه. لقد نسي الناس أن الطعام المعلب هو طعام مخصص للمواقف اليائسة عندما لا يكون هناك إمكانية للحصول على طعام طازج. تعتبر الأطعمة المعلبة مصدرًا لإضافة الملح والسكر ، وخلال المعالجة تفقد معظم الفيتامينات والمعادن.