الحلويات الطبية الروسية التي تم نسيانها دون وجه حق

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

كولاجا

كولاجا هي طعام شهي يكاد يكون منسياً. مرة واحدة - واحدة من أكثر المحبوبين في روسيا. تم استخدام Kulaga لنزلات البرد والجهاز العصبي والقلب والكلى وتحص صفراوي وأمراض الكبد. في الوقت نفسه ، امتلكت kulaga طعمًا رائعًا استثنائيًا ومحفوظًا.

يتكون Real kulaga من الشعير الجاودار ودقيق الجاودار والويبرنوم ، بدون أي إضافات من الأطعمة الحلوة: السكر والعسل. يُخفف الشعير بالماء المغلي ، ويُترك للشرب لمدة ساعة واحدة ، ثم يُضاف مضاعفة كمية دقيق الجاودار ، ويُعجن العجين ويُترك ليبرد لدرجة حرارة الحليب الطازج (28-25 درجة مئوية) ، ثم يتخمر باستخدام قشرة خبز الجاودار وبعد أن تصبح حامضة ، توضع في فرن ساخن (روسي) لعدة ساعات - عادة من المساء إلى الصباح (أي لمدة 8-10 ساعات).

في هذه الحالة ، يتم إغلاق الأطباق بإحكام ومغطاة بالعجين من أجل الختم الكامل. يتم إنشاء Kulaga في عملية التخمير المقيد دون الوصول إلى الهواء بتدفئة منخفضة. نتيجة لذلك ، يتم تكوين إنزيمات خاصة ، غنية بفيتامينات المجموعة ب ، ومع فيتامينات نشطة من الويبرنوم (C و P) ، وهو تأثير مذهل لمنتج "شامل الشفاء".

ليفاشي

الصوم الروسي الشهي: توت مطحون (الويبرنوم ، رماد الجبل ، توت العليق) ، يُجفف في فرن ساخن على شكل كعك مسطح. تم استخدامها كوجبات خفيفة للشاي ، والميد ، والسبيتنو ، والكفاس ، جزئيًا - كوسيلة للطب التقليدي ضد نزلات البرد ونقص الفيتامينات. ظلت رائحة التوت الصيفي - التوت والفراولة والكشمش - في طبقات جافة لفترة طويلة. تم طهي Levash على ألواح ليفاش خاصة.

حول كل أنواع التوت ليفاشا. و levashi berry Blueberry ، و Raspberry ، و الكشمش ، و Strawberry ، و lingonberry وجميع أنواع التوت للقيام به: قم بطهي التوت لفترة طويلة جيدة ، ولكن عندما تغلي ، امسح الغربال ، وتبخر بشكل كثيف مع العسل الأسود ، وأثناء التحليق تدخل دون توقف حتى لا تحترق … لأنه سيكون سميكًا جيدًا ، ثم اسكبه على الألواح ، وادهن اللوح بدبس السكر ، ولكن بمجرد أن يجلس ؛ في الآخرين وفي المشروبات الثالثة. ولا تجلس بعيدًا عن الشمس ، لتجف داخل الفرن ، ولكن عندما تجلس - قم بلفها في الأنابيب.

دوموستروي

ليفاشنيكي

ولكن إذا لم يتم تسليم اليدين للمالك من أجل الملل ، فسوف يخبز فطائر خاصة مع Levashs - Levashniki ، صغير ، لدغتين. غالبًا ما يتم ذكر levashniki هذه ، المخبوزة أو المغزولة بالزيت ، في قوائم الأطباق المحفوظة من القرنين السادس عشر والسابع عشر والتي يتم تقديمها على المائدة في أيام الصيام. يعتبر ليفاش المصنوع من التوت والدبس أو العسل الذي فقد الرطوبة الزائدة مثاليًا للحشو. لن تصبح العجينة تحتها باهتة ، لكن الحشوة نفسها ستذوب قليلاً أثناء الخبز وتصبح طرية ورائحة.

معجون

الباستيلا هي طعام شهي روسي قديم ، معروف منذ القرن الرابع عشر ، في الماضي ، باهظ الثمن ويصعب الحصول عليه. تم تحضير الباستيلا في روسيا من عصير التفاح والعسل وبياض البيض. بالمناسبة ، تم تصدير الباستيل الروسي إلى أوروبا منذ العصور القديمة ثم تحول لاحقًا إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية في فرنسا.

مازونيا

كتلة حلوة من الفجل مع دبس السكر مع اضافة البهارات. يقطع جذر الفجل إلى شرائح صغيرة ، حتى لا تلمس الشرائح بعضها البعض ، قم بربطها وتجفيفها في الأفران بعد خبز الخبز أو في الشمس. بعد أن يجف الفجل ، يُسخن ويُنخل في مصفاة ، مع غليان دبس السكر في قدر. يُسكب دبس السكر في دقيق نادر مع التوابل: مع جوزة الطيب والقرنفل والفلفل ، ويُوضع في الفرن لمدة يومين ، ويُغلق القدر جيدًا. كان يسمى هذا الخليط ماسيونيا ، يجب أن يكون سميكًا. بالطريقة نفسها ، في روسيا ، أعدوا مازيونيا من البطيخ والكرز الجاف الذي تم إحضاره من الروافد السفلية لنهر الفولغا إلى موسكوفي.

عجينة كالوجا

هذه ليست عجينة ، بل حلاوة ، وصفة ضاعت في الثورة.من المعروف فقط أنه تم تحضيره من البقسماط السوداء المجففة مع إضافة العسل والكراميل السكر. في عصرنا ، تمكنا من إيجاد وصفة لهذه العجينة: كوبان من فتات خبز الجاودار المطحون ، كوب واحد من شراب السكر ، أضف التوابل - القرفة ، القرنفل ، اليانسون ، الهيل. ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة. في البرد ، يتم تخزينه ، على غرار المربى ، لفترة طويلة جدًا - تصل إلى ثلاثة أشهر ، دون إفساد.