مطبخ اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية: المطاعم والأيديولوجيا والتكنولوجيا

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

ماتريوشكا ، في رأيي ، هي أنجح مقارنة للمطبخ السوفيتي. نوع من "ماتريوشكا" يتكون من العديد من العناصر المتداخلة. لذلك دعونا نحاول جمعها ، بدءًا من الجوهر. وبالتدريج ، شيئًا فشيئًا ، بإضافة أشكال وملابس جديدة ، سنحاول تجميع صورة واحدة لهذه الظاهرة.

أعتقد أنني لن أكون مخطئًا إذا قلت: كما في أي مطبخ ، استند المطبخ السوفيتي على منتجاته ووصفاته المميزة … نشأت على أساس طبخ روسي عمره قرون ، واعتمدت مجموعة البقالة والوصفات بأكملها التي تم إنشاؤها في بداية القرن العشرين. لكنها لم تأخذها بشكل ميكانيكي ، ولكن عن طريق تمريرها من خلال نوع من الغربال. ماذا كان هذا الاختيار؟

• منذ البداية ، بسبب الاعتبارات الإيديولوجية ، تمت إزالة جميع المأكولات الرائعة للمجتمع الراقي. في الوقت نفسه ، كان الضغط على هذا الجزء من فن الطهو الروسي كبيرًا جدًا في السنوات الأولى من السلطة السوفيتية لدرجة أنه في وقت لاحق ، حتى مع كل رغبة السلطات في خلق نوع من التناظرية لمطبخ المجتمع الراقي ، لا شيء. جاء جدير بها.

• أدى النقص المزمن في الغذاء إلى تلاشي العديد من المنتجات. علاوة على ذلك ، لم تختف فقط بعض السلع الباهظة الثمن والغريبة (على سبيل المثال ، نبات الكبر أو نبات البندق أو سمك الحفش). من الناحية العملية ، اختفت أحيانًا حتى المنتجات المدرجة في السلة الأساسية للمطبخ الوطني - الحنطة السوداء والزبدة والأسماك النهرية.

• عزلة شبه كاملة عن السوق الخارجية - ويرجع ذلك أساسًا إلى نقص النقد الأجنبي ، والتي أضيفت إليها فيما بعد أسباب أيديولوجية. كانت نتيجة ذلك اختفاء كل ما لم يتم إنتاجه في الاتحاد السوفياتي من بيع كل شيء ، باستثناء السلامي الفنلندي وجبن فيولا ولحم الخنزير اليوغوسلافي والخضروات المجمدة البولندية. كان الجزء الأكبر من المنتجات المستوردة موجهًا إلى صناعة المواد الغذائية السوفيتية ، مما جعلها مألوفة لدى السكان قهوة خالية تقريبًا من الكافيين ، ونقانق بدون لحم تقريبًا ، وتوابل بدون رائحة تقريبًا.

• ظهور منتجات جديدة غير مألوفة للمطبخ الروسي التاريخي - الذرة وأسماك المحيط والمأكولات البحرية وسرطان البحر ، وهي مصممة لسد النقص في المنتجات الأساسية للمطبخ الوطني - اللحوم والأسماك النهرية والفواكه والخضروات.

• انخفاض تدريجي في المنتجات الطازجة بجميع فئاتها بسبب أوجه القصور المزمنة في نظام التجارة والتوزيع. زيادة على النقيض من ذلك في حصة الأغذية المعلبة والمنتجات شبه المصنعة. بعد أن أتقنت صناعة الأغذية السوفيتية تقنية هريس الطماطم والمعكرونة (في ثلاثينيات القرن الماضي) ، اختفت الطماطم الطازجة عمليًا من وصفات الطعام العامة للصلصات والمخللات والحساء والبرش. كما يتناسب الاستهلاك الشامل للمايونيز المصنع الجاهز مع هذا الاتجاه.

• نتيجة لانخفاض حصة أسماك الأنهار ولحومها في النظام الغذائي للسكان ، كان هناك زيادة في استهلاك الحبوب. ابتكار أنواع جديدة من منتجات الحبوب - حبوب "آرتيك" ، حبوب الذرة المنفوخة والمجمدة ، الساغو الاصطناعي. زيادة حادة في حصة البطاطس الأولى ، ثم - المعكرونة في النظام الغذائي للكتلة الغذائية.

• استبدال دهون الطبخ الطبيعية بتعديلات صناعية. لقد حلت السمن النباتي ودهون المطبخ الأخرى محل الزبدة تمامًا من المطاعم العامة واستبدلت إلى حد كبير الزيوت النباتية عالية الجودة.

تتمثل الخطوة التالية في فهم المطبخ السوفيتي ، وهو التمثال التالي لدمية التعشيش ، في اعتباره موضوعًا أوسع: ليس فقط المنتجات ، ولكن أيضًا تقنيات الطهي النموذجية ، وتكنولوجيا تجهيز الأغذية ، ونوع وطبيعة الطعام ، ومعايير وعادات التقديم أطباق.ومن وجهة النظر هذه ، كان المطبخ السوفيتي ظاهرة أكثر تميزًا.وليس الأمر أنني أمدحها. وفقط أن مطبخنا في القرن العشرين كان له طابع فردي للغاية ، وأحيانًا بدون أي نظائر في العالم. ما هي هذه السمات؟

• أعطى توجيه الطعام للمطبخ طابع الإنتاج الصناعي ، مما أدى إلى فقدان الموقف الفردي للطاهي تجاه العميل. كما أن تحضير أي طبق لمائة أو حصتين أوجد ثقافة مناسبة للطبخ واتجاهات تجاهه.

• أدت مكافحة السرقة في المقاصف والمطاعم إلى توحيد الوصفات ، والتقليل من قيمة فن الطهي ، والذي كان يتألف فقط من الالتزام الدقيق بمعايير الاستثمار والوصفات المعمول بها.

• تم أخيرًا إنشاء قائمة سوفيتية واضحة: سلطة ، شوربة ، طبق رئيسي ، حلوى (قهوة ، كومبوت). أي أنواع وسيطة من التقديم (الوجبات الخفيفة الساخنة والجبن والفواكه) تركت المطبخ الجماعي لفن الطهي المختار لمطاعم العاصمة الجيدة وحفلات الاستقبال الاحتفالية.

• تم تبسيط الوجبات الخفيفة بشكل متزايد لتقطيع النقانق والجبن والباليك والأسماك المعلبة (الإسبرط والسردين والرنجة) وما إلى ذلك. مع اختفاء المنتجات ، اختفت الوجبات الخفيفة محلية الصنع مثل اللحم البقري المشوي ولحم الخنزير المسلوق وأطباق فضلاتها بشكل طبيعي.

• أدى الاستخدام الواسع النطاق لنظام الطلب في الشركات والمؤسسات إلى "تقويض" الطهي في منزل العطلات ، والذي غالبًا ما يتم غليه لتقطيع النقانق ووضع الأطعمة المعلبة على الأطباق وعجن المنتجات بالمايونيز (أوليفييه ، والرنجة تحت معطف الفرو ، واللحوم سلطة).

• الدورات الأولى في المطبخ الجماهيري تخرج عن التقاليد التاريخية الوطنية. تختفي كاليا وبوتفينيا عمليا من التغذية الجماعية. وليس بسبب عدم وجود منتجات أو صعوبة طهيها. إنه فقط في وقت ما لم يدخلوا في تنسيق تقديم الطعام المختار. وبالعكس ، فإن الحقبة السوفيتية كانت مزدهرة بورشت ، حساء المخلل ، hodgepodge ، حساء المعكرونة. والتي ، بشكل عام ، يمكن فهمها أيضًا - منتجات بسيطة يمكن الوصول إليها وأطباق معبرة. بالإضافة إلى ذلك - إنها أيضًا طريقة للتخلص من بقايا المنتجات غير المستخدمة في الأطباق الساخنة والشبع ومحتوى السعرات الحرارية.

• أصبح استيعاب الأطباق الوطنية في الحياة اليومية والمطاعم العامة (بشكل أساسي في آسيا الوسطى وما وراء القوقاز) اتجاهًا قويًا ، ومع ذلك ، فقد انخفضت قيمته إلى حد ما بسبب جودة المنتجات والجهل بتقنيات الطهي المحددة لهذه الشعوب. في الوقت نفسه ، كان المطبخ القوقازي هو الذي أصبح مرادفًا للطاولة الاحتفالية بالنسبة للكثيرين في ظل الاتحاد السوفيتي بسبب سطوعه وحدته في الذوق والغرابة العامة.

• الحفاظ على المطبخ الروسي "الحي" فقط في الحياة اليومية. ولا نتحدث هنا عن بعض الأطباق الفريدة مثل المربية أو خبز الزنجبيل أو شراب التوت البري. كانت الحبوب والفطائر والفطائر في تقديم الطعام الجماعي سيئة للغاية. المطبخ المنزلي هو الوحيد الذي احتفظ بوصفات "الجدة" ، مما أدى في الواقع إلى تطوير التقاليد التاريخية للناس.

لكن السمات الأكثر إثارة للاهتمام للطبخ السوفيتي تنتظرنا عند النظر في "مستواه" التالي - الاجتماعي والثقافي والنفسي. في الواقع ، يعد مطبخنا جزءًا مهمًا من ثقافة الشعب السوفيتي في القرن العشرين

• التسييس بلا شك للمطبخ السوفيتي. في هذا ، يختلف بشكل حاد عن الطبخ قبل الثورة ، والذي لم يتم ربطه بشكل خاص بأي أحداث في التاريخ السياسي.

• أصبح هذا التسييس ، بدوره ، نتيجة للدور الأبوي الذي اضطلعت به الدولة السوفيتية. من المعروف أن نيكولاس الثاني ، خلال التعداد العام للسكان عام 1897 ، أجاب عن مهنته - "مالك الأرض الروسية". علاوة على ذلك ، في العقيدة الرسمية ، كان الفلاحون دائمًا "المعيل" لهذه الأرض. وفقط الحكومة السوفيتية هي التي تولت دور ليس فقط المالك ، ولكن أيضًا المعيل. مسئول عن طعام وسعادة كل من يؤتمن عليه. في جوهرها ، كانت هذه مجرد حالة خاصة من الحكم العالمي - اعتبرت الحكومة السوفيتية نفسها مسؤولة عن جميع مجالات حياة مواطنيها.

وقد وصف الإسكندر جينيس هذا الاتجاه بوضوح شديد.وأشار إلى أنه "على عكس كل التقاليد" ، فإن "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" لا يتعامل مع المطبخ على أنه عمل عائلي خاص ، ولكن باعتباره أهم وظيفة للحكومة ".

• تم استخدام أطروحة الطبيعة العلمية للطبخ السوفيتي كحجة لتدخل الدولة في مجال التغذية. تم الإعلان: الأطباء وخبراء التغذية فقط هم القادرون على تطوير قائمة الطعام بشكل صحيح ومراقبة إعداد الأطباق الصحية. ويجب على طهاة مقاصف ومطاعم الدولة فقط إعدادها بشكل صحيح وتقديمها إلى المستهلك.

بالطبع ، قد يعترض القارئ: قبل ذلك ، يقولون ، تحدثنا عن مفاهيم الموضوع - المنتجات والأطباق والوصفات وكل ما يمكن رؤيته ولمسه وتقدير الطعم. في الواقع ، لقد دخلنا الآن الأرض المهتزة لإضفاء الطابع الأسطوري على المطبخ السوفيتي. ولجعل هذا المستوى المفاهيمي أكثر واقعية ، دعونا نحاول اكتشاف بعض الأشياء. بادئ ذي بدء ، يجب أن تفهم بوضوح أنه لا يوجد مطبخ سوفيتي واحد. ومن أين أتت في الواقع؟ حتى المطبخ الروسي منذ قرون كان مليئًا بالتناقضات. لسبب ما ، حتى عام 1917 ، كانت العشرات من الأنواع الفرعية موجودة بهدوء في إطار المطبخ الروسي بالكامل: مطبخ الفلاحين والتجار ، ومأكولات مطاعم سانت بطرسبرغ الأنيقة وحانات موسكو ، ومأكولات تقديم الطعام (بهذا المعنى) والمأكولات المنزلية من الطبقة الوسطى ، مطبخ المنشقين والمسيحيين الأرثوذكس. هذا حتى لو لم نأخذ في الاعتبار الاختلافات في الجغرافيا (على سبيل المثال ، الشمال الروسي والدون وسيبيريا وبوليسي) ، فضلاً عن وجود عدد كبير من الخصائص الوطنية.

هذا هو السبب في أننا عندما نقارن بين ظاهرتين - المطبخ الروسي والتأثير السوفيتي عليه - نصبح أكثر وأكثر وعياً بالأهمية المؤقتة والمؤقتة للعامل الأخير. في الواقع ، بغض النظر عن التقلبات والمنعطفات التي حدثت لمطبخنا لمئات السنين - إدخال الصوم المسيحي وآكلي اللحوم ، الخراب المغولي والتأثير الآسيوي ، الحروب والكارثة في أوائل القرن السابع عشر ، الانشقاق وتحولات بطرس ، "الفرنسية" الكاملة لفن الطهو الحضري وإدخال البطاطس ، نضال الغربيين وعشاق السلافوفيليين ، تطوير المأكولات الوطنية - وليس إدراج كل شيء. ولا شيء ، تعامل.

لذلك ، بالعودة إلى "طبقات" الطبخ السوفيتي ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن هذا مجرد استمرار لاتجاه تطور في مطبخنا لقرون. في رأينا ، المطبخ السوفياتي على الصعيد الوطني هو نوع من الأسطورة. هذا هو المطلق الذي كانت الدعاية الرسمية تسعى من أجله. في الواقع ، ومع ذلك ، بقيت مطابخ الفئات الاجتماعية المختلفة. كان هناك شيء مشترك بينهم ، شيء ما - فقط على مستوى القوالب النمطية.

ماذا كانت هذه المطابخ؟ من الواضح أنه منذ عصور ما قبل الثورة ، مع استثناءات قليلة ، تم الحفاظ على مطبخ القرية والفلاحين. أولئك الذين احترموا التقاليد الدينية حاولوا بعناية الحفاظ عليها (ولم يتشاجروا معهم في منزل المطبخ حتى في أشد السنوات قسوة). لقد تغير المطبخ الحضري بشكل كبير - بسبب إدخال خدمات تقديم الطعام والمنتجات الجديدة ونهج التغذية. لكن لا يزال هناك تمايز اجتماعي: كان طعام عمال المصانع مختلفًا عن مائدة أصحاب المهن الحرة. تم تشكيل المطبخ لعامة الأثرياء على حساب الأشخاص المشاركين في توزيع المنتجات أو الموارد ، من رئيس متجر المواد الغذائية إلى الوزير (وبالمناسبة ، لا يزال هناك سؤال كبير ، أي منهم كان لديه قائمة أكثر تنوعًا وثراءً). قام الدبلوماسيون الذين عادوا إلى الوطن برعاية محاكاة ساخرة حزينة للمأكولات الأوروبية الشهية من المنتجات المصنوعة يدويًا ، وانجذب المثقفون المبدعون تدريجياً نحو "التقاليد التجارية" ، واحترمت التسمية التافهة الفهم المشوه والمنحرف لأزياء المطاعم "الراقية".

كانت كل طبقة اجتماعية سوفياتية فخورة بشيء خاص بها ، وفي الوقت نفسه ، مشتركة - شعور بالاختيار ، فريد في نظام سوفيتي واحد. شيء آخر هو أنه لم يفهم كل شخص الوهم الكامل لهذه "الرفاهية".هذا هو السبب في أن مقال بافيل نيلين ، الذي كتب بكل جدية (!) في الثلاثينيات من القرن الماضي ، أصبح اليوم صوتًا مضحكًا إلى حد ما: الضرورة. وبما أننا دمرنا الاستهلاك الطفيلي ، أصبحت السلع الكمالية ملكًا لجميع السكان. […] لا يرغب الناس الآن في الحصول على أحذية فقط ، بل أحذية جيدة ، وليس مجرد دراجة ، ولكن دراجة جيدة. بالنسبة لبناة Magnitka و Kuznetsk و Dneproges و Uralmash ، فإن لمؤلفي الأشياء الفخمة الحق في حياة فاخرة ".

وهنا نأتي إلى ميزة أخرى "غير معلن عنها" في المطبخ السوفيتي. هذه المرة ، إنها ذات طبيعة اجتماعية نفسية. كان كل من الطعام وفن الطهو بمثابة "المنارة" التي تتيح لك تحديد الحالة الاجتماعية للمحاور بشكل لا لبس فيه. المشهد الرائع من رواية يوليان سيمينوف "السبع عشرة لحظات من الربيع" لم يتم نسخه على الإطلاق من الواقع النازي لعام 1945. تذكر عندما تصادف وجود ستيرليتس في نفس الحجرة مع جنرال فيرماخت: "ليس لديك كونياك." - "لدي براندي". "لذا ليس لديك سلامي." - "لدي سلامي". - "إذن ، نحن نأكل من نفس وحدة التغذية".

موضوع "حوض التغذية" في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كما هو الحال في روايات هاري بوتر ، هو اسم "الشخص الذي لا يمكن ذكر اسمه". تم إنشاء أنظمة التوزيع الموازية (المملوكة للدولة) للمنتجات والسلع في أواخر الثلاثينيات ، وبحلول نهاية السبعينيات كانت هذه الأنظمة مزدهرة. ومع ذلك ، فهم في "المنطقة الرمادية". أي أن بعض الناس يعرفون عنها ، وقد خمّنها الكثيرون ، لكن بالتفصيل كل شيء معروف فقط لقلة مختارة. قسائم الطعام سيئة السمعة في مقاصف "الكرملين" في سيرافيموفيتش (في البيت على الجسر) وريبني بيرولوك وغرانوفسكي (الآن رومانوف بيرولوك) تغطي فقط 5-7 آلاف شخص من أعلى أعضاء اللجنة المركزية للحزب الشيوعي الشيوعي ، مجلس الوزراء ورؤساء الوزارات والإدارات. لكن شهرتهم تذهب "في جميع أنحاء روسيا العظيمة".

وبطبيعة الحال ، يتم إنشاء أنظمة مماثلة في اللجان الإقليمية واللجان والمجالس المحلية ، حيث "المدخنة منخفضة والدخان أضعف". أعترف أنه في منتصف الثمانينيات ، أتيحت لي مع والدي ، الذي كان عضوًا في تلك "الدائرة المختارة" ، فرصة زيارة هذه المؤسسات ، التي لطالما كانت تسمى "الموزعين". لذا ، فإن المجموعة المعروضة هناك تتوافق فقط مع المتجر الإقليمي المتروبوليتان اليوم. على سبيل المثال ، في شارع Granovsky ، تم تنظيم التجارة في غرفة تبلغ مساحتها حوالي 300 متر ، حيث توجد 5-6 غرف (لا يمكنك تسميتها القاعات) ، على التوالي ، النقانق (من ورشة Mikoyan الخاصة و السلامي الفنلندي) ، 15-20 نوعًا من الأطعمة المعلبة ، واللحوم النيئة ومنتجات الألبان والخبز والبقالة والحلويات والشاي والقهوة والبيرة والنبيذ ومنتجات الفودكا (20-30 نوعًا من الفودكا والكونياك والصبغات).

كانت فوائد استخدام مثل هذه المؤسسة عدة أشياء. أولاً ، كانت هناك مجموعة محدودة من المنتجات ، ولكنها عالية الجودة ومستقرة. الشيء الرئيسي كان حيلة صغيرة. تم تحديد أسعار هذه المنتجات عند مستوى الثلاثينيات. تلقى كل شخص "اعترف" في المؤسسة كتابًا به كوبونات مقطوعة بقيمة حوالي 150 روبل شهريًا (على الأقل ، كان الوزير ، على سبيل المثال ، ضعف ذلك المبلغ). يمكنهم تناول الغداء في غرفة الطعام أو تناول طعام "حصص جافة" في المتجر.

من الواضح أن 99٪ فضلوا الخيار الأخير. نتيجة لذلك ، اشترى الشخص المنتجات التي تفتقر إلى المعروض بأسعار أقل مرتين تقريبًا من أسعار الدولة. وقد أتاح ذلك توفير ما يصل إلى ربع الراتب شهريًا ، بالإضافة إلى عدم القلق بشأن طعام الأسرة. يا لها من سخافة تبدو امتيازات "نومكلاتورا" في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي بالمقارنة مع "الحصص" السرية والواضحة التي تقدر بملايين الدولارات لوزراء اليوم!

ميزة اجتماعية وثقافية أخرى للطبخ السوفيتي هي استخدام جماليات سوفيتية محددة.… بالمناسبة ، ربما لهذا السبب يثير كل شيء سوفييتي اليوم مثل هذا الحنين إلى الماضي ، حتى بين الشباب الذين لم يجدوا شيئًا سوفياتيًا في حياتهم. لكن هذا اليوم. ثم كانت الجماليات أداة قوية لنشر الأفكار والعادات والأفكار. عدد لا يحصى من الملصقات والإعلانات والرسوم التوضيحية للمجلات وملصقات الطعام خلقت جميعها خلفية موحدة لتناول الطعام الصحي والمتوازن. أدرك الكثير حينها أن هذا كان نوعًا من الحقيقة الموازية التي لا تشترك كثيرًا مع الواقع الاشتراكي. لكن الضغط الإيديولوجي كان قوياً ، هذا العالم الخيالي تم إنشاؤه بواسطة الفن السوفيتي كله.

تمت دعوة أحد الأمثلة المبتذلة لفيلم "كوبان قوزاق" (1950) لـ "بناء" نوع من الحياة الجميلة حيث يعمل الأشخاص الأذكياء والأقوياء في مزرعة جماعية للمليونير. حيث يسير الرئيس الساحر الذي قام به سيرجي لوكيانوف ، وهو يفرك آذان القمح الثقيلة في يده ، عبر حقول لا نهاية لها. ويتنافس في المعرض مع رئيس آخر - مارينا لادينينا - الذي لديه سلع أكثر ثراءً: الأوز والخنازير والبطيخ واللفائف.

بالمناسبة ، انتبه. لم يكن الاستغلال الجمالي لصور الطهي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية موحدًا بمرور الوقت. في عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي ، كان هناك الطليعة الروسية ، قصائد ماياكوفسكي الإعلانية ، ملصقات بأسلوب وحشي مشرق: "عامل ، حارب من أجل غرفة طعام نظيفة ، من أجل طعام صحي!" ، "تسقط عبودية المطبخ!" ومواضيع أخرى لم تكن تهدف إلى الترويج للأغذية أو المنتجات الغذائية ، ولكن كانت تهدف إلى تحسين الحياة العامة والعادات. كانت هذه الأولوية هي الأولوية الرئيسية في عمل السلطات السوفيتية.

في أواخر الثلاثينيات تغيرت لهجة الدعاية. في الواقع ، حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان هذا هو تأليه إعلانات البقالة. وهو ، بشكل عام ، مفهوم تمامًا. بدايات أسلوب حياة جديد قد ترسخت بشكل أو بآخر. لكن موضوعًا آخر - دور الدولة في تغذية السكان - أصبح هو السائد. الحكومة والحزب الشيوعي هما المعيلان الحقيقيان للشعب. وصناعة المواد الغذائية ، التي يديرونها بحكمة ، هي مصدر لا ينضب للأغذية والسلع.

يرجى ملاحظة ما يلي: يجب أن يشير كل ملصق إلى القسم المسؤول عن تحرير البضائع.

"لقد حان الوقت للجميع ليحاولوا أن يجربوا كم هي لذيذة وطرية من السرطانات!" - امرأة شابة تقنعنا من أكثر ملصق لا يُنسى في ثلاثينيات القرن الماضي من تأليف أ. ميللر. خلال هذه السنوات ، تعرّف المشترون السوفييت على مجموعة متنوعة من المنتجات الجديدة من خلال الإعلانات: الخضار والأسماك الطازجة المجمدة ، والحليب المبستر في زجاجات زجاجية ، ومركزات الأطعمة للعصيدة سريعة التحضير ، والحساء ، ومنتجات الهلام والحلويات ، والمايونيز ، والزلابية الجاهزة ، و السجق.

لقد غيرت الستينيات بشكل جذري جماليات الطهي السوفيتي. بدلا من ذلك ، قاموا ببساطة بتقليصها بحدة. هناك عدد أقل وأقل من الإعلانات عن الخمور والمنتجات شبه المصنعة بشكل عام - لخط الإنتاج بأكمله. الاستثناءات القليلة هي المنتجات التي يتم تقديمها بشكل مكثف من قبل السلطات ، والمصممة لتقليل النقص الناشئ في كل شيء صالح للأكل. تحت حكم خروتشوف ، أصبحت الذرة في كل مكان ، "ملكة الحقول" ومصدر كل شيء تقدمي في التغذية. في عهد بريجنيف ، أصبحت أسماك المحيط والمأكولات البحرية بديلاً قسريًا للأطباق التقليدية في سياق أزمة مزمنة في الزراعة.

وفي السبعينيات والثمانينيات ، كان هناك صمت تام في مقدمة جماليات الطهي والطعام. من حين لآخر ، فإن دوافع المنتج التي تندلع هي إما معركة لا نهاية لها من أجل الحصاد ، أو معركة ضد "البلطجية" في الإنتاج ، أو انتقاد معذب لـ "المادية" والفلسفة التافهة. هذه التعبيرات السوفيتية الملطفة عن الرغبة البشرية البسيطة في حياة طبيعية وآمنة.

حياة طبيعية … لكن هذا المفهوم بالتحديد هو الذي يكمل لغز المطبخ السوفيتي ، الذي نفكر فيه الآن. إنها حتى النهاية وتطوي نفس دمية التعشيش. كان مطبخنا أحد عناصر الدعاية لأسلوب الحياة السوفيتي. تم تصميمه لإظهار مدى سعادة الرجل العادي الذي يعيش في الاتحاد السوفيتي ، ومدى تغذية وصحة المنتجات التي يستهلكها ، ومدى جمال وعقلانية حياته.

حتى لحظة معينة ، عملت.بعد كل شيء ، الحياة اليومية لأي مجتمع بعيدة عن الأنظار. وبهذا المعنى ، لا يستطيع كل مواطن سوفيتي أن يخمن كيف يعيش ويأكل الأمريكيون والفرنسيون هناك. بالإضافة إلى ذلك ، دعنا نقول ذلك بصراحة ، كان جزء صغير جدًا من الشعب السوفيتي يعتبر الطعام في ذلك الوقت شيئًا يستحق الحديث عنه. وهذا يعني أنه طالما كان كل شيء يحتوي على طعام يمكن تحمله إلى حد ما ، فإن المشكلة لم تكن في دائرة الضوء. وفقط عندما اقترن الندرة الكاملة بخيبة الأمل من المثل الاجتماعية ، بدأ النموذج السوفيتي يفقد ويفقد شعبيته.

في النهاية ، كانت هذه المنافسة - عالمان وأسلوبان للحياة - هي التي دفنت النظام السوفيتي بأكمله.