المناخ قبل 200 عام: الأناناس والخوخ والعنب في عزبة غونشاروف

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة مزيفي التاريخ لإخفاء تغير المناخ عنا نحو موجة أكثر برودة في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، فإن كل جهودهم تشبه ترقيع قفطان تريشكا: لقد دفعوا مرفقيهم على الكم ، وقطعوا الكوع. تنحنح وتمدد الأكمام ، لكن القفطان نفسه أصبح هزيلاً ، أقصر من بروتيل. يتحدث المقال عن زراعة مجموعة متنوعة من الفاكهة المحبة للحرارة في دفيئة بكميات كبيرة لتوفير غذاء جيد لأصحاب الأراضي الروس على مدار السنة ، حتى في الشتاء القارس ، لكنهم لا يخبرون ما هي الطاقة التي تم تسخين الدفيئات بها ، بافتراض أن المناخ في كانت تلك السنوات هي نفسها ، مثل الآن. كان هناك أناناس وعنب وخوخ وليمون - لكنها لم تزرع في دفيئة. كان المناخ في أراضي روسيا الحديثة أكثر دفئًا ، ونمت كل هذه الثمار في أرض مفتوحة ، تحت أشعة الشمس الدافئة. لذلك ، تم زراعة العديد من أنواع العنب وصُنع منها أنواع عديدة من النبيذ ، ولم تكن هناك حاجة لاستيرادها من مختلف دول العالم.

كيف نمت عائلة غونشاروف الأناناس في ممتلكاتهم

ترك الشاعر ألكسندر بوشكين ذكريات عن فن الطهو في ملكية والد زوجته غونشاروف.

تضمن النظام الغذائي للمالك الفواكه الاستوائية والمحبة للحرارة - الأناناس والليمون والعنب والخوخ وما إلى ذلك. علاوة على ذلك ، فقد نمت جميعًا في دفيئات غونشاروف. بخلاف ذلك ، لم تكن مائدتهم رائعة للغاية ، باستثناء النبيذ الفرنسي - كان لديهم قبو كامل.

جاء الشاعر إلى ملكية والدي ناتاليا جونشاروفا ، مصنع الكتان (الواقع في إقليم كالوغا الحديث) في عامي 1830 و 1834. بعد هذه الرحلات ، كانت هناك سجلات عن حمية بوشكين ، والتي من خلالها يمكن للمرء أن يحكم على الأنشطة الاقتصادية لمالكي الأراضي (ليس فقط آل غونشاروف ، ولكن الآخرين أيضًا). وهذا موصوف في مقال "ماذا فعل أ. بوشكين في ملكية عائلة غونشاروف "، في مجلة" رودينا "، العدد 8 ، 2016.

يذكر أن بوشكين كان يأكل الخوخ والأناناس في الحوزة. من أين هم على أرض كالوغا؟

لم يكن الأناناس والخوخ من غير المألوف على موائد النبلاء في تلك الحقبة. تتذكر مارثا ويلموت ، الرحالة الأيرلندي وكاتبة المذكرات ، ما يلي: "وجبات العشاء التي تقدم جميع أنواع الأطعمة الشهية ، وثمار العمل المشترك بين الطبيعة والإنسان: العنب الطازج والأناناس والهليون والخوخ والخوخ". وأقيم الغداء الموصوف في الشتاء ، في موسكو ، في صقيع 26 درجة. أوضحت شقيقتها كاثرين ويلموت: "الدفيئات الزراعية ضرورية هنا. يوجد عدد كبير منهم في موسكو ، ويصلون إلى أحجام كبيرة جدًا: كان علي أن أمشي بين صفوف من أشجار الأناناس - في كل صف كان هناك مائة نخلة في أحواض ".

كان لدى مصنع الكتان أيضًا دفيئة ، حيث تمت زراعة الأناناس والمشمش والعنب والليمون والخوخ ، وتقديمها على المائدة وإرسالها لصنع المربى. الحجم الذي نمت به الفاكهة الغريبة في الحوزة مثير للإعجاب. على سبيل المثال ، في مايو ويونيو 1839 وحده ، نضج 65 أناناسًا في الدفيئة. خلال نفس الشهرين ، تمت إزالة 243 خوخًا وحوالي 500 حبة برقوق من الأشجار في دفيئة غونشاروف ، والتي خضعت لمحاسبة دقيقة وتم تسجيلها في الكتب الاقتصادية واحدة تلو الأخرى.

س. غيتشينكو ، كاتب وعالم بوشكين ، حارس محمية بوشكين "ميخائيلوفسكوي" ، في كتابه "بالقرب من Lukomorye" اقتبس كلمات صديق بوشكين المقرب ب. فيازيمسكي عنه: فهم أسرار فن الطبخ ؛ ولكن في أمور أخرى كان شره رهيب. أتذكر كيف أكل عشرين حبة خوخ تم شراؤها في تورجوك في نفس واحد تقريبًا في الطريق ". وفي مايو ١٨٣٠ ، وفي أغسطس ١٨٣٤ توقع الشاعر في مصنع الكتان أيضًا ثماره المفضلة وبكميات معقولة.

كان هناك أيضًا إنتاج كبير من المربى في الحوزة - وهو الطعام الشهي الرئيسي في تلك السنوات.

تم تقييم السكر بين ملاك الأراضي في أوائل القرن التاسع عشر. خصوصا. كانت نادرة ومكلفة. شكل السكر عنصرًا ملحوظًا جدًا من النفقات الاقتصادية.في المتوسط ، أنفق Goncharovs أكثر من 600 روبل سنويًا على شراء السكر ، في حين أن تكلفة باقي المواد الغذائية المشتراة في السوق لم تتجاوز 1000 روبل سنويًا.

خلال العام ، أنتجت ملكية غونشاروف ما معدله 8 أكوام من المربى (حوالي 130 كجم). في ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، تم تقديم ما لا يقل عن اثني عشر نوعًا على مائدة Goncharovs: الفراولة والتوت الأبيض والتوت الأحمر والكرز والأحمر والكشمش الأسود والأبيض والكمثرى والبرقوق وعنب الثعلب والخوخ والمشمش والأناناس.

أنتجت الحوزة ما يصل إلى 80 ٪ من جميع المواد الغذائية التي يستهلكها السادة. لبقية ذهبنا إلى السوق في كالوغا. تم شراء الأسماك باهظة الثمن: سمك الفرخ ، بيلوجا ، نافاجا ، السردين ، سمك الحفش ، الكافيار الأسود والمضغوط والكثير من الأسماك المملحة ولحم البقر "لأهل الفناء". شراء الجبن السويسري والشاي والقهوة والزبدة واللوز والتوابل.

كانت الأسماك عمومًا منتجًا أساسيًا للبروتين. تم العثور عليها كثيرًا ونمت خصيصًا في خزانات نبات Polotnyany - البايك ، الكارب الكروشي ، الشوب ، البربوط ، الفرخ ، الدنيس ، بيئة تطوير متكاملة. صنعوا منه حساء ، قليوه ، خبزوه.

فيما يلي قائمة طعام غونشاروف النموذجية طوال اليوم.

18 فبراير. شوربة ساخنة ، فطائر ، خل بارد ، سمك الحفش بالصلصة ، بريم حار ، حلوى - فطيرة حلوة.

19 فبراير. حساء ملفوف ساخن ، فطائر ، بيلوجا بارد ، بوتفينيا ، صلصة ، شرحات ، أبريم مقلي ، للحلويات - ليفاشنيكي (فطائر صغيرة مع التوت ، مقلية بالزيت).

20 فبراير. قليل الدهن: شوربة ملفوف ، فطائر ، بيلوجا بارد ، صلصة سوتيه ، بان كيك قليل الدهن ، عصيدة الحليب. متواضع: حساء القوزاق ، سمك الحفش البارد مع الصلصة ، والمعكرونة ، للحلويات - كعكة اللوز.

كانت قائمة الطعام اليومية لعائلة غونشاروف متواضعة نسبيًا. لكن قبو النبيذ يمكن أن يتباهى بوفرة من أجود أنواع النبيذ من جميع أنحاء العالم. الشمبانيا الأحمر والأبيض ، الأحمر العنابي والأبيض ، ماديرا ، ميدوك ، ساوترن ، شاتو لافيت ، بورت ، الراين والهنغاري ، تشابري والكونياك ، رم آند جريفز - أكثر من عشرين اسمًا في المجموع. وهذا لا يشمل المشروبات الكحولية والمسكرات محلية الصنع.

ما الذي تم تقديمه على المائدة في مايو 1830 ، عندما جاء الشاعر إلى أسرة عروسه؟ عادة ، تم تقديم ما بين 30 إلى 50 زجاجة من النبيذ على المائدة للعائلة والضيوف شهريًا. ولكن إذا قمت بحساب كمية النبيذ التي تم أخذها من المستودع في مايو 1830 بعناية ، فقد اتضح أنه تم تقديم 86 زجاجة على الطاولة خلال ذلك الشهر. وتم تقديم أكبر كمية من النبيذ في بوردو. قد تشير هذه الحقيقة إلى أنه في مايو 1830 ، كان هناك احتفال في مصنع الكتان كان متزامنًا مع زيارة بوشكين ، وعلاوة على ذلك ، في عيد ميلاده.

يوفر الاقتصاد القوي للعائلة كل ما هو ضروري ، وإذا لم يكن ذلك بسبب الإجراءات المتهورة لجد ناتاليا نيكولاييفنا ، فإن الاقتصاد سيحقق دخلاً لائقًا ويكون بمثابة ملاذ موثوق به. كتب بوشكين لزوجته في يونيو 1834: "يا إلهي ، لو كانت المصانع تابعة لي ، لما استدرجتني إلى بطرسبورغ حتى مع قائمة موسكو. سأعيش كسيد. واو ، إذا كان بإمكاني الابتعاد لتنظيف الهواء ". لقد كان العالم الهادئ والمنزلي لمالك الأرض الروسي ، العالم الذي جاهده بوشكين طوال سنواته الناضجة ، لكنه لم يكن قادرًا على تحقيقه.