استبدال الحقيقة حول الخصائص المفيدة للدهون - طعام السلاف

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

لعقود عديدة ، كنا مرتبكين بسبب المعلومات حول الأطعمة التي نتناولها ، مشيرين إلى أي منها صحي وأيها ليس كذلك. على سبيل المثال ، منذ بداية القرن العشرين ، قيل لنا أن دهن الخنزير مادة غير صحية يجب استبدالها بالزيوت النباتية. حسنا ، ما هو حقا؟

الحقيقة والأكاذيب معكوسة

الحقيقة هي عكس ما قيل لنا. صحيح أن استهلاك شحم الخنزير يجب أن يكون محدودًا ، لكن قلي الأطعمة بدهن الخنزير هو نهج صحي أكثر من استخدام معظم الزيوت النباتية. يتضح هذا من خلال الدراسات الحديثة.

في الواقع ، عند تسخينها إلى درجة حرارة القلي ، تطلق العديد من الزيوت النباتية مواد سامة يمكن أن تسبب عددًا من المشاكل الصحية الخطيرة ، بما في ذلك السرطان والخرف وأمراض القلب.

عند القلي ، تطلق الزيوت النباتية السموم

طُلب مؤخرًا من البروفيسور مارتن غروثفيلد دي مونتفورت من جامعة ليستر ، وهو خبير في الكيمياء التحليلية الحيوية وعلم الأمراض الكيميائي ، إجراء دراسة لتحديد دهون الطهي الصحية.

تحدت النتائج التي توصل إليها الحكمة العامة فيما يتعلق باستخدام الدهون المشبعة مقابل الدهون المتعددة غير المشبعة. على الرغم من إخبارنا منذ فترة طويلة أن الدهون المتعددة غير المشبعة ، مثل تلك الموجودة في زيت عباد الشمس ، أكثر صحة من الدهون المشبعة الموجودة في الزبدة وشحم الخنزير.

من مقال كتبه De Montfort نُشر على موقع الجامعة: "عندما يتم تسخين الدهون والزيوت ، يتغير تركيبها الجزيئي. نتيجة لذلك ، يتم إنتاج مواد كيميائية تسمى الألدهيدات. يمكن ان تسبب امراض القلب والسرطان ".

وجد البروفيسور غروثفيلد أن زيت عباد الشمس والذرة ينتجان ألدهيدات أكثر خطورة بمقدار 20 مرة مما توصي به منظمة الصحة العالمية. وجد غروتفيلد وفريقه أن الأطعمة المطبوخة في زيت بذور اللفت أو الزبدة أو دهن الأوز أو زيت الزيتون تطلق ألديهايدات أقل سمية بشكل ملحوظ من تلك الموجودة في زيت عباد الشمس وزيت الذرة والزيوت النباتية الأخرى الشائعة الاستخدام.

لكن كيف حدث أن سمعة شحم الخنزير سيئة؟

قصة إرشادية

شحم الخنزير هو مجرد أحد المنتجات التي طُلب منا رفضها. كما هو الحال مع الأطعمة الأخرى التي يُفترض أنها "غير صحية" ، فإن السبب الحقيقي هو أن شخصًا ما أراد أن يستفيد من بديل.

في حالة شحم الخنزير ، كذبتنا شركة Procter & Gamble ، التي أرادت بيع منتجها الجديد ، Crisco ، الذي اخترعه في مختبر في عام 1907.

في عام 1906 ، نُشرت رواية أبتون سنكلير The Jungle. وصف الكتاب التفاصيل الطبيعية لصناعة اللحوم والمشاهد المظلمة في مسالخ شيكاغو. كان الأمر رائعًا ، لكن أوصاف العمال الذين سقطوا في أوعية مغليّة من لحم الخنزير المقدد كانت كافية لإثارة الغثيان والاستياء من الموقف.

ومع ذلك ، فإن النفور العام من شحم الخنزير بعد قراءة الكتاب ربما لم يكن كافياً لإحداث فرق في السوق حتى بدأت شركة بروكتر آند جامبل في بيع السمن النباتي (الشحم النباتي) المصنوع من الزيوت النباتية.

كانت الشركة تبحث بنشاط عن طرق لتسويق زيت بذرة القطن ، والذي كان لديها كمية كبيرة منه ، حيث تقلص سوق الشموع بسرعة بسبب اختراع المصباح الكهربائي.

من وكيف ولماذا شوه سمعة شحم الخنزير

في عام 1907 ، أظهر الكيميائي الألماني E. S Kaiser اختراعه الرائع في المقر الرئيسي لشركة Procter & Gamble في سينسيناتي. كانت كرة من الدهون. كان يشبه شحم الخنزير وكان مطبوخًا مثل شحم الخنزير. لكن الخنازير لا علاقة لها به.كانت الكرة عبارة عن زيت بذرة مهدرج.

تمكنت الشركة ، من خلال التسويق الذكي ، من إقناع الجمهور ، الذي كان بالفعل "مريضًا" من خلال كتاب Sinclair ، أنه تم إنشاء منتج أكثر نظافة وصحة في مختبرها.

أطلقت شركة Procter & Gamble حملة إعلانية جعلت الناس يعتقدون أن هناك قصصًا مروعة عن شحم الخنزير المزيف. وصفت مواد ترويجية أخرى Crisco بأنها طعام نظيف وصحي. قامت الشركة بتغليف المنتج بغلاف أبيض وأطلقت شعار "Stomach ترحب Crisco" للجماهير.

الباقي هو التاريخ. في عام 1950 ، شوه العلماء مرة أخرى سمعة شحم الخنزير من خلال الادعاء بأن الدهون المشبعة تسبب أمراض القلب. بحلول هذا الوقت ، كانت الجماهير العريضة قد بدأت بالفعل في تجنب شحم الخنزير.

المغزى من هذه القصة كلها على النحو التالي. عندما يتم إخبارك أن المختبرات قد خلقت منتجًا عالي الجودة وأكثر فائدة لك من مادة طبيعية استخدمها أسلافك لآلاف السنين ، يمكنك استخدام الشك الصحي.

فكر بخلاف ذلك ستصبح مرة أخرى ضحية للخداع. حقيقة أن من بين هؤلاء أكثر من 90 في المائة من سكان العالم ليس سببًا للهدوء وليس عذراً للسذاجة.