كيف كان الطعام يحفظ طازجا في العصور القديمة؟

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

اكتشف علماء الآثار طرقًا للحفاظ على الطعام طازجًا واستخدامه قبل وقت طويل من الثلاجات.

في الحجر الصحي ، يميل الكثير منا إلى استخدام الإمدادات في خزائن المطبخ والثلاجات التي تم شراؤها في تاريخ غير معروف - على سبيل المثال ، الحساء المعلب والخضروات المجمدة. وبينما قد نتساءل ، "هل هذا هو نفس كيس البازلاء الذي استخدمته لإزالة التورم من كاحلي الملتوي؟" نحن واثقون من أن المحتويات آمنة للأكل. يتم الحفاظ على الأغذية القابلة للتلف لسنوات بفضل الأساليب الحديثة مثل التجميد والتعليب وختم الفراغ والمواد المضافة الكيميائية.

لكن كيف قام القدماء بتخزين الطعام؟

هذه مشكلة يجب على كل مجتمع التعامل معها ، بدءًا من بداية البشرية: كيفية الحفاظ على الغذاء لـ "يوم ممطر" - لحمايته من الجراثيم والحشرات والمخلوقات الأخرى التي تريد إفساده. على مر السنين ، وجد علماء الآثار أدلة على مجموعة متنوعة من التقنيات. بعضها ، مثل التجفيف والتخمير ، لا يزال فعليًا حتى يومنا هذا. البعض الآخر من الممارسات القديمة ، مثل غمس الزبدة في مستنقعات الخث. ومع ذلك ، كانت الأساليب القديمة منخفضة التقنية فعالة للغاية ، كما يتضح من حقيقة أن بعض المنتجات قد نجت من آلاف السنين.

طرق التخزين

للحصول على فكرة عن طرق التخزين التي ربما استخدمها القدماء ، درس علماء الآثار عادات الناس من المجتمعات غير الصناعية. اكتشفوا العديد من الأساليب منخفضة التقنية التي تم استخدامها بالتأكيد منذ آلاف السنين. الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا هو التجفيف والتمليح والتدخين والتخليل والتخمير والتبريد في الثلاجات الطبيعية مثل الجداول والحفر تحت الأرض. على سبيل المثال ، يقوم السامي ، السكان الأصليون في الدول الاسكندنافية ، تقليديا بقتل حيوان الرنة في الخريف والشتاء ؛ يتم تجفيف اللحم أو تدخينه ، ويتحول الحليب إلى جبن - "كعكة صلبة ومضغوطة يمكن أن تدوم لسنوات" ، وفقًا لمصدر إثنوغرافي من منتصف القرن العشرين.

كل هذه الطرق تعمل لأنها تبطئ نمو الكائنات الحية الدقيقة. والتجفيف هو الأفضل: فالكائنات الحية الدقيقة تحتاج إلى قدر معين من الرطوبة ، مما يعزز دوران المغذيات والفضلات في خلاياها. بدون ماء ، تتقلص الجراثيم وتموت (أو على الأقل السبات). يمنع التجفيف أيضًا النشاط التأكسدي والإنزيمي - التفاعلات الطبيعية للهواء وجزيئات الطعام التي تسبب تغيرات في المذاق واللون.

بأقل جهد ممكن ، يمكن افتراضياً استخدام طرق مثل التخمير والتجفيف في الماضي البعيد. إنها نقطة انطلاق ممتازة لعلماء الآثار الذين يبحثون عن طرق تخزين الطعام القديمة. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال مراقبة بعض التقنيات المستخدمة اليوم ، تمكن الباحثون من تحديد الأدوات المطلوبة ونفايات الإنتاج - وهي مادة من المرجح أن تبقى وتطفو على السطح في الحفريات الأثرية ، على عكس الطعام الحقيقي.

بقايا الطعام

في الواقع ، بدلاً من البحث عن الطعام - مثل قطعة من الغزلان المتشنجة عمرها 14000 عام - يبحث علماء الآثار في معظم الحالات عن آثار جهود الحفاظ على الغذاء.

على سبيل المثال ، في موقع تنقيب في السويد حيث عاشوا قبل 8600-9600 عام ، اكتشف الباحثون حفرة تشبه الحضيض مليئة بأكثر من 9000 عظام سمكة ، وفقًا لمقال نشر عام 2016 في مجلة العلوم الأثرية. خارج الخندق ، تم العثور في أغلب الأحيان على بقايا سمك الفرخ والبايك. ومع ذلك ، في الحفرة ، تم تمثيل معظم العينات بواسطة الصرصور ، وهو سمكة عظمية صغيرة يصعب تناولها دون أي معالجة. تم العثور على علامات تلف الحمض على حوالي خمس عظام الصرصور.استنتج العلماء أن الحفرة كانت تستخدم للتخمير - مما يجعلها أقدم دليل على هذه الطريقة.

وبالمثل ، في عام 2019 ، نُشرت دراسة في مجلة علم الآثار الأنثروبولوجية قام فيها علماء الآثار بتحليل أكثر من 10000 عظام حيوان ، عمرها حوالي 19000 عام ، وجدت في ما يعرف الآن بالأردن. ما يقرب من 90 ٪ منهم ينتمون إلى الغزلان ، وقد تم العثور عليهم بجوار حرائق وحفر عمود يبلغ قطرها 5-20 سم ، والتي ربما كانت تحتوي على عوارض ذات تصميم بسيط. بناءً على ذلك ، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن حفر العمود كانت جزءًا من جهاز لتدخين وتجفيف اللحوم.

الإمدادات الغذائية القديمة

لا تزال بعض بقايا الطعام القديمة صالحة لهذا اليوم - حسنًا ، أو على الأقل تستخدم في صنع الأطعمة والمشروبات الحديثة.

في العام الماضي ، أعاد باحثون في الجامعة العبرية في القدس إحياء خلايا الخميرة المستخرجة من الأواني الفخارية القديمة. بناءً على شكلها ، كانت هذه الأواني عبارة عن أباريق بيرة تم اكتشافها في مواقع التنقيب في إسرائيل الحالية والتي يتراوح عمرها بين 2000 و 5000 عام. بعد إيقاظ الخميرة الخاملة وتسلسل الجينوم الخاص بها ، استخدمها العلماء لصنع الجعة. وفقًا لتقريرهم لعام 2019 المنشور في mBio ، وجد أعضاء برنامج شهادة Beer Judge أنه صالح للشرب ، ويذكرنا بالبيرة الإنجليزية في اللون والرائحة.

من حيث الإمدادات الغذائية ، تم العثور على حوالي 500 قطعة من الزيت القديم في مستنقعات أيرلندا واسكتلندا. على الأقل من العصر البرونزي ، منذ حوالي 5000 عام ، وحتى القرن الثامن عشر ، كان الناس في هذه الأماكن يختبئون الزبدة الحامضة والدهنية في مستنقعات الخث. يناقش الباحثون أسباب غمر الزيت في المستنقعات. من بين الأكثر احتمالا عروض الطقوس أو التخزين أو تحسين الذوق.

مهما كان الأمر ، فإن النمو الميكروبي والتحلل في المستنقعات ، حيث تم قمع البيئة الحمضية وقليل من الأكسجين. بعض قطع الزبدة المنسية عمرها آلاف السنين.

يدعي علماء الآثار أن زبدة "المستنقع" صالحة للأكل نظريًا ، لكن لا يُنصح بتجربتها.

ومع ذلك ، أفاد عدد 1892 من مجلة الجمعية الملكية للآثار في أيرلندا أنه وفقًا للقس جيمس أولافيرتي ، غُمرت الزبدة في الماء لمدة 6-8 أشهر "طعمها مثل الجبن". في عام 2012 ، أجرى الباحث الغذائي بن ريد تجربة مماثلة. بعد تجربة استمرت ثلاثة أشهر ، قارن المتذوقون زيت ريد بنكهة السلامي ورائحة الطحالب. لاحظ ريد نفسه أن الزيت ، الذي تركه في الماء لمدة عام ونصف ، كان "لذيذًا جدًا".