الخباز الروسي: إذا كنت ترغب في الحصول على صحة أفضل - ابدأ بالخبز

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

هو نفسه يصعد إلى الموقد. يخبز خبز الموقد اللذيذ والكعك المميز مع بذور الخشخاش أمام العملاء. يعامل مجانا. إن إطعام مواطنيه بالخبز الحقيقي هو فكرة إصلاح لرجل أعمال. ينمو "مصنع خبز Gridnev" الخاص به ويتطور بنجاح. ويتفاجأ فقط عندما يسمع أن الأعمال الصغيرة موجودة في قلمنا …

كيف يبدأ يوم عملك يا أليكسي؟

- من الخبز. أنا حقًا أحب أن أدهن خبز الجاودار بالزبدة ، وسكبه بالعسل السائل … أنا حقًا أحب قوام خبز العجين المخمر مع الحلو! نخبز العديد من الخبز من دقيق الحبوب الكاملة ، مما يعني أن جسمي بالفعل في الصباح يتلقى الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والطاقة. أستيقظ مبكرًا: في الخامسة أو الخامسة والنصف. مع العلم أنه سيتم ضغط اليوم إلى أقصى حد ، أجلس أولاً على الكمبيوتر وأفرز البريد الإلكتروني ، أمضيت ساعتين في هذا. من الضروري التعامل مع التقارير والاتفاق على شيء ما والإجابة على أسئلة الموظفين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مشروع المخبز ليس المشروع الوحيد ، فلدي أيضًا عمل آخر. باختصار ، الصباح بالنسبة لي هو الوقت الوحيد الذي يمكنني فيه التركيز وتحليل الموقف ، ويعمل رأسي بشكل أفضل في الصباح.

هل اهتمامك بأعمال الخبز عمل عائلي؟

- مطلقا. الأب رجل عسكري سابق ، الأم معلمة. أنا فقط أحاول أن أعيش حياة صحية بنفسي. منذ بعض الوقت ، فكرت في التغذية السليمة وأدركت أنه لا يوجد عمليًا خبز مناسب في روستوف من شأنه أن يساعد في البقاء بصحة جيدة. وفي مناطق أخرى هناك. جاءت الفكرة لملء هذا المكانة. أدت الرغبة في إعطاء المستهلك منتجًا أكثر فائدة إلى مشروع يسمى "تقاليد دون المخابز".

هل كان للقوزاق تقاليدهم الخاصة في خبز الخبز؟

- نعم. نصنع خبز القمح حسب وصفات القوزاق ، على سبيل المثال ، "ستانيشني" ، "خاتوتسكوي" ، يتم تحضيرها بالعجين المخمر. نحن نبحث عن تقنيات الخبز التي استخدمها أجداد أجدادنا واستعادتها. بالتعرف على المعلومات الموجودة على الإنترنت ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الخبز عالي الجودة كان يُخبز فقط للنخبة في الأيام الخوالي ، بالنسبة للناس العاديين كان مختلفًا في التكوين وأرخص. والآن ، في عصر المنتجات المكررة وغير الصحية دائمًا ، أريد أن أغرس ثقافة استهلاك كل شيء طبيعي. نصيحتي للجميع: إذا كنت تريد أن تصبح أكثر صحة ، فابدأ بالخبز. من خبزنا.

على من الخبرة التي اعتمدت عليها عند اتخاذ قرار بدء تجارة الحبوب منذ سبع سنوات؟

- بدأت بالذهاب إلى أكاديمية المخبوزات الألمانية الشهيرة الموجودة في وينهايم. أكملت تدريبًا لمدة أسبوعين هناك. أصبحت مقتنعًا أن ثقافة الحبوب الألمانية جديرة جدًا. ثم كانت هناك فصول رئيسية في روسيا. كنت أبحث عن عشاق روسيين لديهم خبرة في وصفات العجين المخمر للخبز. بما في ذلك تحليل تجربة Sterligov الألمانية. على الرغم من أن ، بصراحة ، فإن سياسة التسعير المبالغ فيها مثيرة للدهشة …

ولكن الخبز مع ملصق أحمر "Gridnev" في سلاسل البيع بالتجزئة ليس رخيصًا أيضًا؟

- نعم ، وحرفتنا ليست سهلة. لدينا الكثير من العمل اليدوي ، ومن الصعب العمل مع المخمرات. لا يمكن مقارنتنا بمخبز. تستغرق دورة المصنع لخبز الخبز 3-4 ساعات فقط ، بينما في بلدنا تصل إلى 38 ساعة. نحتاج إلى مساحات إضافية للعجين لكي "تستقر" وتكتسب الحموضة وتعجن. لذلك ، لا يمكن أن يكون الخبز الحرفي رخيصًا. بالمناسبة ، في أوروبا في تجارة التجزئة ، تبلغ تكلفة الخبز من 1 ، 5 إلى 2 يورو ، وهذا سعر طبيعي تمامًا يسمح للصناعة بالبقاء. أكرر ، خبزنا طبيعي ، معظمه من الحبوب الكاملة والعجين المخمر. الخميرة ضارة بشكل عام.بالنسبة لبعض المرضى ، لا ينصح الأطباء حتى بتناول خبز الخميرة. إذا تحدثنا عن القيمة الغذائية والحمية الغذائية ، فإن دقيق الحبوب الكاملة ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب الكاملة ، يكون أكثر صحة من القسط. في الواقع ، كلما تم تحويل الحبوب إلى دقيق وإرسالها إلى الإنتاج بشكل أسرع ، زادت القيمة الغذائية للمنتج. هذا لا ينطبق فقط على الخبز ، ولكن أيضًا على زيت الموزلي وزيت عباد الشمس. بينما القشرة سليمة - الحبوب في حالة جيدة ، كما لو كانت مكسورة - بدأت عمليات الأكسدة. لقد اشترينا مطحنة الحجر. نحن نستخدم تقنية الطحن اللطيف على البارد الذي لا يسخن الحبوب والدقيق بشكل زائد ، وبالتالي ، لا تمر أكثر من ثلاثة أيام من طحن الخبز إلى خبز الخبز. هذا يعني أنه يتم الاحتفاظ بالعناصر الغذائية النشطة بيولوجيًا في خبزنا قدر الإمكان. لدينا خبز مخبوز أيضًا من الدقيق العادي. إنها أرخص ، والعجين المخمر يعطيها فائدة.

– لمن تستخدم الحبوب والدقيق؟

- المنتجون المحليون فقط. نشتري القمح في إقليم كراسنودار. نحصل على دقيق الجاودار المقشر من منتجي منطقة روستوف. بالنسبة للحبوب الحيوية ، فإن الموردين هم أيضًا من المناطق المجاورة.

أود أن أعرف المزيد عن الحبوب الحيوية …

- لكل منتج قيمته وفائدته. إذا نمت الحبوب عن طريق الزراعة العضوية ، فإنها تسمى الحبوب الحيوية. إنه صحي أكثر من المزروع صناعيا. لكن الدقيق والخبز سيكونان أكثر تكلفة. نشتري الحبوب الحيوية من شركة Rostov "Biohutor" ، من Stavropol "Onika" ، ونعمل مع المؤسسة البيئية "Black bread" من منطقة تولا. لدي درجة عالية من الثقة بهم. زرت كل من المصانع الثلاثة ووجدت أن حبوبهم المزروعة عضوياً لم تكن خدعة. من حيث المبدأ ، لا يستخدم شركاؤنا أي مبيدات أو منبهات أو منظمات نمو ، وأي أسمدة معدنية ، فلديهم شهادات حيوية. رأيت معداتهم وتقنياتهم ، ورأيت كيف يتم الحفاظ على الحبوب. القوارض لا تخاف من الكيمياء ، ولكن بالموجات فوق الصوتية. هنا ، من أجل المال ، لن يحيدوا عن أيديولوجيتهم. لقد أطلقنا بالفعل بعض أنواع خبز الحبوب الحيوية الذي تزرعه هذه الشركات الزراعية في الإنتاج. نشتري أيضًا تهجئة منهم. إنه شائع الآن لأنه يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين والكربوهيدرات وبروتين أكثر بكثير من القمح الحديث ، وله مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.

أعلم أنك بدأت في تطوير سلسلة مقاهي ومخابز …

- نعم ، السوق مهيأ لذلك. ومن الواضح أن أسهل طريقة لتقديم منتج للمستهلك هي من خلال البيع بالتجزئة. اشترينا أفران مواقد جيدة ، وعثرنا على أماكن عمل ، وقمنا بإصلاحات جيدة … افتتح أول مخبز للحرف اليدوية في المدينة في شارع إفدوكيموف في أكتوبر من العام الماضي. يخبرنا مستشارو المبيعات لدينا عن المنتجات ، وادعو الزوار لمشاهدة الخبز وهو يخبز فوق فنجان من القهوة. ينصح بتجربة أنواعها المختلفة والمعجنات الحلوة. نحاول عدم استخدام الخميرة التجارية ، ولكن في بعض الأحيان نضيف كميات قليلة من الخميرة إلى بعض المخبوزات. لماذا ا؟ إنه مجرد شخص يحب الخبز الناعم ، بينما يفضل الآخرون اللذيذ. صنع الجبن - تخمير منتجات الألبان. إن ثقافة البادئ لدينا هي أيضًا إنزيم يسمح لك بالحفاظ على فيتامينات ب ، وقمع الميكروبات المسببة للأمراض. يمكن تخزين خبز الجاودار المخمر لمدة 20 يومًا ، ولا يتكون العفن فيه. يعطي العجين المخمر رائحة مختلفة للخبز ، تختلف عن الخميرة.

كم عدد العاملين لديك في المخبز؟ هل تعرف الجميع بالبصر؟

- 50 شخصا. أعرف الجميع. في شارع فافيلوفا لدينا مستودعات للمواد الخام ومحلات الإنتاج والتعبئة ورحلة استكشافية. يوظف الإنتاج الرئيسي 4 خبازين. إنهم متخصصون على أعلى الكفاءات ، مثل الطهاة في المطبخ. إنهم مسؤولون عن خبز الخبز باستخدام تقنيات من ثلاث وأربع مراحل. في محلات البيع بالتجزئة - المخابز في الشارع. Evdokimov و Voroshilovsky Prospect ، يتمتع الخبازون بمؤهلات أقل قليلاً ، فهم يخبزون خبزًا أبسط ، لكن مع ذلك ، يقدمون 70 بالمائة من النطاق.

أي نوع من الرؤساء أنت؟

- أنا أطالب ، لكني لست صارمًا. أنا منتبهة. أشاهد كيف يتعامل الناس مع القضية. أنا لا أقبل الشكل عندما يكون ذلك ضروريا لفرض العمل. أولئك الذين يأتون من أجل المال فقط هم أفضل حالًا في الحال. أعتقد أن الميزة الرئيسية للمدير هي العدالة.

وبعد ذلك ، عندما تحب وظيفتك وتبدو وكأنها هواية ، فأنت تعمل بمزيد من المشاركة. لا يمكنني أبدًا أن أفعل شيئًا لا أحبه.

ما رأيك يعتمد على عمل ناجح؟

- الكفاءة والمثابرة والمشاركة - هذه هي الركائز الثلاث التي يقوم عليها أي عمل. بشكل عام ، القول المأثور المفضل لدي هو: "حدوة الحصان لن تجلب الحظ السعيد أبدًا حتى تثبتها على حافرك وتبدأ في الحرث كالحصان."

كرجل أعمال ناجح إلى حد ما ، ما هي النصيحة التي يمكن أن تقدمها لرجل أعمال طموح؟

- تأكد من وجود خطة عمل واضحة. من المستحسن اختبار المشروع على استثمارات صغيرة. كم عدد الأمثلة عندما يبدأ الناس نشاطًا تجاريًا كبيرًا ، أو ينهارون ، أو يخسرون كل شيء ، أو يظلون بلا شيء. من المهم أن تكون منتبهًا للأعمال ، لحساب كل شيء بأدق التفاصيل. ثم يعتمد الأمر كله على المهارة والاحتراف ، سواء على المستوى الشخصي أو على الأشخاص في فريقك. أعلم من نفسي أنك بحاجة إلى تعلم كيفية تحديد الأولويات. يجب علينا أن نقدر مثل هذا المورد مثل الوقت. تجنب الشؤون والاجتماعات والمحادثات الفارغة. وإلا فلن تحقق الكفاءة في الإدارة. حيث أرى أنه يمكنك الوثوق بفناني الأداء ، فأنا أفعل ذلك. لكنني أتحقق.

ما الذي يساعد ، وما الذي يمنع من ممارسة الأعمال التجارية اليوم ، وكيف تتغلب على الصعوبات؟

- المشاكل الرئيسية مرتبطة بالطبع بالموظفين الجيدين. قلة يريدون العمل في هذه الصناعة. هناك عدد قليل من التقنيين الجيدين ، وللأسف لم يتم تدريسهم في كلياتنا. لا بد لي من التعامل مع البرامج التعليمية بنفسي. هناك مشاكل في عدم فهم أهمية المهمة التي حددناها لأنفسنا. لذلك ، يتم بذل الكثير من الجهد في المفاوضات مع أصحاب منافذ البيع بالتجزئة الذين يخشون الحصول على الخبز المصنوع يدويًا بسبب التكلفة العالية والتعبئة الحرفية غير القياسية. علينا أن نثبت أن المستهلك قد نضج ، وبدأ يفكر في ما يأكله ، ليهتم بصحته. سنستمر في إقناعنا بأن الخبز المناسب فقط يمكن أن يفيد الناس حقًا.