البطاطا قبل بيتر الأول - طعام شهي للطبقة الأرستقراطية

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

في الوقت الحاضر ، تعد البطاطس تقريبًا الأساس الرئيسي للمائدة الروسية ، ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، منذ حوالي 300 عام فقط ، لم يتم تناولها في روسيا. كيف عاش السلاف بدون البطاطس؟

ظهرت البطاطس في المطبخ الروسي فقط في بداية القرن الثامن عشر بفضل بطرس الأكبر. لكن البطاطس بدأت تنتشر بين جميع طبقات السكان فقط في عهد كاترين.

والآن من الصعب بالفعل تخيل ما أكله أسلافنا ، إن لم يكن البطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة. كيف يمكنهم حتى العيش بدون هذه الخضروات الجذرية؟

طاولة الصوم

واحدة من السمات الرئيسية للمطبخ الروسي هو التقسيم إلى العجاف والمعتدل. في التقويم الأرثوذكسي الروسي ، يصادف حوالي 200 يوم في السنة أيام الصوم. وهذا يعني: لا لحوم ولا حليب ولا بيض. فقط طعام نباتي ، وفي بعض الأيام - سمك.

يبدو فقير وفقير؟ مطلقا. تميزت مائدة الصوم بثرائها ووفرتها ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق. لم تختلف طاولات الصوم من الفلاحين والأثرياء في تلك الأيام كثيرًا: حساء الملفوف نفسه ، والعصيدة ، والخضروات ، والفطر.

كان الاختلاف الوحيد هو أنه كان من الصعب على السكان الذين لا يعيشون بالقرب من الخزان الحصول على أسماك طازجة على المائدة. لذلك كانت مائدة السمك في القرى نادرة ، لكن أولئك الذين لديهم أموال يمكنهم الاتصال به بأنفسهم.

المنتجات الرئيسية للمطبخ الروسي

كانت هذه التشكيلة متوفرة تقريبًا في القرى ، ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن اللحوم كانت نادرة للغاية ، وعادة ما يحدث ذلك في الخريف أو في فصل الشتاء ، قبل Shrovetide.

الخضار: اللفت ، الملفوف ، الخيار ، الفجل ، البنجر ، الجزر ، اللفت ، القرع ،

العصيدة: دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء ، الشعير اللؤلؤي ، القمح ، الدخن ، القمح ، البيض.

الخبز: معظمه من الجاودار ولكن كان يوجد أيضا قمح أغلى ثمنا ونادر.

► فطر

► منتجات الألبان: الحليب الخام ، القشدة الحامضة ، الزبادي ، الجبن القريش

► الخبز: الفطائر ، الفطائر ، الفطائر ، اللفائف ، الكعك ، المعجنات الحلوة.

► الأسماك ، ولحوم الطرائد ، ولحوم الماشية.

► التوابل: البصل ، الثوم ، الفجل ، الشبت ، البقدونس ، القرنفل ، أوراق الغار ، الفلفل الأسود.

الفواكه: التفاح والكمثرى والخوخ

► التوت: الكرز ، عنب الثعلب ، الويبرنوم ، التوت البري ، كلاودبيري ، ستونبيري ، بلاكثورن

► المكسرات والبذور

طاولة احتفالية

تميزت مائدة البويار وطاولة سكان المدينة الأثرياء بوفرة نادرة. في القرن السابع عشر ، زاد عدد الأطباق ، وأصبحت الطاولات ، سواء كانت متواضعة أو قليلة الدسم ، أكثر تنوعًا. أي وجبة كبيرة تضمنت بالفعل أكثر من 5-6 تغييرات في الأطباق:

► ساخن (حساء ملفوف ، يخنة ، أذن) ؛

► بارد (أوكروشكا ، بوتفينيا ، جيلي ، سمك جيلي ، لحم بقري) ؛

► مشوي (لحم ، دواجن) ؛

► صلبة (سمك ساخن مسلوق أو مقلي) ؛

► فطائر غير محلاة ،

► kulebyaka ؛ عصيدة (في بعض الأحيان كانت تقدم مع حساء الملفوف) ؛

► كعكة (فطائر حلوة ، فطائر) ؛

► وجبات خفيفة (حلويات للشاي ، فواكه مسكرة ، إلخ).

يصف ألكسندر نيتشولودوف ، في كتابه أساطير الأرض الروسية ، عيد البويار ويعجب بثروته: بعد الفودكا ، بدأوا في تناول الوجبات الخفيفة ، التي كان هناك الكثير منها ؛ في أيام الصيام ، تم تقديم مخلل الملفوف ، وجميع أنواع الفطر وجميع أنواع الأسماك ، من الكافيار والباليك إلى ستيرليت على البخار والسمك الأبيض والأسماك المقلية المختلفة. مع وجبة خفيفة ، كان من المفترض أيضًا أن يكون borsch botvinia.

ثم انتقلوا إلى الحساء الساخن ، والذي تم تقديمه أيضًا من أكثر أنواع التحضير تنوعًا - الأحمر والأسود ، والبايك ، والكارب ، والسمك ، والزعفران ، وما إلى ذلك. كما تم تقديم أطباق أخرى مصنوعة من سمك السلمون بالليمون والأسماك البيضاء مع البرقوق والستيرليت مع الخيار وما إلى ذلك.

بعد ذلك ، تم أيضًا إرسال الفطائر المطبوخة في زيت الجوز أو القنب مع جميع أنواع الحشوات إلى كل أذن ، مع التوابل ، وغالبًا ما يتم خبزها على شكل أنواع مختلفة من الحيوانات.

يتبع حساء السمك: "مملح" أو "مملح" ، أي سمك طازج يأتي من أجزاء مختلفة من الولاية ، ودائمًا تحت "زفار" (الصلصة) ، مع الفجل والثوم والخردل.

انتهى الغداء بتقديم "الخبز": أنواع مختلفة من البسكويت ، الكعك ، الفطائر بالقرفة ، بذور الخشخاش ، الزبيب ، إلخ."

كل على حدة

أول شيء يتم إرساله بسرعة إلى الضيوف الأجانب إذا وصلوا إلى وليمة روسية: وفرة من الأطباق ، بغض النظر عما إذا كان يومًا سريعًا أو سريعًا.

الحقيقة هي أن جميع الخضروات ، وفي الواقع جميع المنتجات بشكل عام ، تم تقديمها بشكل منفصل. يمكن خبز السمك أو قليه أو غليه ، لكن لم يكن هناك سوى نوع واحد من السمك في طبق واحد.

كان الفطر مملحًا بشكل منفصل ، وفطر الحليب ، والبورسيني ، والبوليتوس كان يُقدم بشكل منفصل … السلطات كانت خضروات (!) وليست خليطًا من الخضروات. يمكن تقديم أي خضار مقلي أو مسلوق.

يتم تحضير الأطباق الساخنة أيضًا وفقًا لنفس المبدأ: تُخبز الدواجن بشكل منفصل ، وتُطهى قطع اللحم الفردية.

لم يكن المطبخ الروسي القديم يعرف ما هي السلطات المفرومة والمختلطة ، بالإضافة إلى العديد من اللحوم المشوية وأساسيات اللحوم. كما لم يكن هناك شرحات ونقانق ونقانق. ظهر كل شيء مفرومًا ناعمًا ومقطعًا إلى لحم مفروم في وقت لاحق.

شوربات و شوربات

في القرن السابع عشر ، تشكل اتجاه الطهي أخيرًا ، وهو المسؤول عن الحساء والأطباق السائلة الأخرى. ظهرت مخللات ، خليط ، مخلفات. تمت إضافتهم إلى عائلة الحساء اللطيفة التي كانت تقف على موائد روسية: الحساء ، حساء الملفوف ، حساء السمك (عادةً من نوع واحد من الأسماك ، لذلك تم مراعاة مبدأ "كل شيء على حدة").

ماذا ظهر في القرن السابع عشر

بشكل عام ، هذا القرن هو وقت المستجدات والمنتجات المثيرة للاهتمام في المطبخ الروسي. يتم تسليم الشاي إلى روسيا. في النصف الثاني من القرن السابع عشر ، ظهر السكر وتوسعت مجموعة الأطباق الحلوة: فواكه مسكرة ، ومعلبات ، وحلويات ، ومصاصات. أخيرًا ، يظهر الليمون ، والذي يبدأ في إضافته إلى الشاي ، وكذلك إلى حساء المخلفات الغني.

أخيرًا ، خلال هذه السنوات كان تأثير المطبخ التتار قويًا جدًا. لذلك ، اكتسبت الأطباق المصنوعة من العجين الفطير شعبية كبيرة: المعكرونة ، الزلابية ، الزلابية.

متى ظهرت البطاطس

يعلم الجميع أن البطاطس ظهرت في روسيا في القرن الثامن عشر بفضل بيتر الأول - لقد أحضر بذور البطاطس من هولندا. لكن الفضول الخارجي كان متاحًا فقط للأثرياء وظلت البطاطا لفترة طويلة من الأطعمة الشهية للأرستقراطية.

بدأ التوزيع الواسع للبطاطس في عام 1765 ، بعد مرسوم كاثرين الثانية ، تم إحضار شحنات بذور البطاطس إلى روسيا. انتشر بشكل شبه قسري: لم يقبل الفلاحون الثقافة الجديدة ، لأنها اعتبرتها سامة (اجتاحت روسيا موجة تسمم بفاكهة البطاطس السامة ، لأن الفلاحين في البداية لم يفهموا أنه من الضروري أكل الجذور المحاصيل وأكلت القمم). [تفسير شديد التوتر للتاريخ الرسمي. حقق الراحل ألكسندر فلاديميروفيتش بيزيكوف في هذه القضية بالتفصيل ، والنتيجة ليست بأي حال من الأحوال في البلاهة المنسوبة إلى الشعب الروسي.

على العكس من ذلك ، فإن رفض البطاطس كان سببه الفهم الفائق للناس لعمليات النظام العالمي المعقدة التي تؤثر على الميتافيزيقا. - تقريبا. ss69100.]

استغرقت البطاطس وقتًا طويلاً وصعبًا لتتجذر ، حتى في القرن التاسع عشر كانت تسمى "تفاحة الشيطان" ورفضت الزراعة. ونتيجة لذلك ، اجتاحت موجة "أعمال شغب البطاطس" روسيا ، وفي منتصف القرن التاسع عشر ، كان نيكولاس الأول لا يزال قادرًا على إدخال البطاطس على نطاق واسع في حدائق الفلاحين. وبحلول بداية القرن العشرين ، كان يعتبر بالفعل الخبز الثاني.