كيف تؤثر المستحلبات الغذائية على الحالة المزاجية السلبية؟

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

تؤثر معظم المستحلبات الغذائية على الصحة العقلية وتسبب اضطرابات سلوكية لدى البشر. تؤدي المستحلبات إلى التهاب الأمعاء المزمن والسمنة وتغيرات في تكوين الفلورا المعوية …

مراجعة قصيرة

• تعمل المستحلبات في الأطعمة المصنعة على تدمير الميكروبات في أمعائك ، مما يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وحتى التأثير سلبًا على عقلك
• نظرًا لأن القناة الهضمية والدماغ يتواصلان من خلال محور الأمعاء والدماغ ، فإن تغيير تكوين الميكروبات في الأمعاء يمكن أن يساهم في القلق ، وهذا هو السبب في أن الباحثين يتوقعون أن المستحلبات تؤثر على الصحة العقلية وتسبب اضطرابات سلوكية.
• تؤكد الأبحاث أن التعرض للمستحلبات يؤدي إلى التهاب الأمعاء المزمن والسمنة وتغير في فلورا الأمعاء عند الفئران.
• تسبب المستحلبات التهابًا مزمنًا غير محدد في الجسم ، وهو بالتأكيد مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالاكتئاب
• أفضل طريقة لتجنب المستحلبات في نظامك الغذائي هي تجنب الأطعمة المصنعة واستبدالها بأطعمة كاملة حقيقية.

عندما تأكل الأطعمة المصنعة ، فأنت لا تتعرض فقط للمكونات غير الصحية مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والدهون الاصطناعية ، بل تتعرض أيضًا للإضافات المستخدمة في صنع أطعمة موحدة ومستقرة على الرفوف. تشير الدراسات إلى أن المستحلبات ، بما في ذلك كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) وبولي سوربات 80 (P80) ، يمكن أن تؤدي إلى الالتهاب والقلق والاكتئاب لدى أولئك الذين يستهلكونها.

إذا كنت قد صنعت صلصة سلطة أو مايونيز بنفسك ، فربما تعلم أن المكونات منفصلة بشكل طبيعي مثل الزيت والماء لا تختلط. ومع ذلك ، تظل تتبيلات السلطة والمايونيز التي يتم شراؤها من المتجر متسقة.

ويرجع ذلك إلى المستحلبات التي تمزج المكونات غير القابلة للامتزاج مع تقليل الالتصاق والتحكم في التبلور ومنع التشوه.

فوائدها لصناعة المواد الغذائية واضحة ، ولكن في جسمك يمكن أن تعيث فسادًا بين الميكروبات في أمعائك ، مما يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وحتى التأثير سلبًا على الدماغ.

يمكن أن تؤثر المستحلبات الغذائية على الدماغ والسلوك

أظهرت الدراسات السابقة أن إضافة مستحلبات الطعام CMC و P80 إلى النظام الغذائي تؤدي إلى التهاب غير محدد ، والسمنة ، واضطرابات التمثيل الغذائي لدى الفئران ، بينما تؤدي في نفس الوقت إلى تعطيل الفلورا المعوية.

نظرًا لأن القناة الهضمية والدماغ يتواصلان من خلال محور الأمعاء والدماغ ، فإن التركيب الميكروبي المتغير في القناة الهضمية يمكن أن يساهم في القلق ، ولهذا يتكهن الباحثون بأن المستحلبات تؤثر على الصحة العقلية وتسبب اضطرابات سلوكية. في الواقع ، أكدت دراسة أجريت على الفئران أن التعرض للمستحلبات يؤدي إلى التهاب الأمعاء المزمن والسمنة وتغير فلورا الأمعاء.

"من المهم أن نلاحظ أن التعرض للمستحلبات قد غير السلوك الشبيه بالقلق لدى الذكور وجعله أقل اجتماعية عند الإناث. بالإضافة إلى ذلك ، تغير تعبير الببتيدات العصبية المشاركة في تعديل التغذية ، وكذلك السلوك المرتبط بالتواصل الاجتماعي والقلق "، كما كتب الباحثون في التقارير العلمية.

باختصار ، أدت هذه المكملات الغذائية الشائعة إلى تغييرات في الجراثيم وعلم وظائف الأعضاء والسلوك لدى الفئران ، ومن الممكن أن تحدث تأثيرات مماثلة في البشر. خلص مؤلفو الدراسة إلى:

يمكن أن تؤثر المستحلبات الغذائية سلبًا على أمعائك ، مما يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي

بحلول عام 2015 ، وجد بالفعل أن التركيزات المنخفضة من المستحلبات (CMC و P80) تسببت في التهاب غير محدد ، والسمنة ، ومتلازمة التمثيل الغذائي في الفئران. قد يكون هذا بسبب الطبيعة الشبيهة بالمنظفات للمواد الكيميائية التي تعطل التفاعلات بين الهياكل المخاطية التي تغطي سطح الأمعاء والبكتيريا.

يفصل حاجز المخاط بين بكتيريا الأمعاء والخلايا الظهارية المبطنة للأمعاء ، لكن التمزق يمكن أن يؤدي إلى التهاب الأمعاء والأمراض ذات الصلة. اقترح الباحثون أن المستحلبات قد تزيد من حدوث مرض التهاب الأمعاء (IBD) ، وهي حالة من أمراض المناعة الذاتية تلتهب فيها القناة الهضمية.

وهذا يشمل كلا من مرض كرون والتهاب القولون التقرحي. تسببت المستحلبات في التهاب القولون المزمن في الفئران التي تعاني بالفعل من ضعف جهاز المناعة ، وفي الفئران السليمة ، أدت إلى التهاب معوي خفيف وما تلاه من خلل في التمثيل الغذائي ، مما أدى إلى السمنة وارتفاع السكر في الدم ومقاومة الأنسولين.

كانت كمية المستحلبات المستهلكة مماثلة لما يتعرض له الشخص العادي إذا تناول الكثير من الأطعمة المصنعة ، مما يشير إلى أن هذه المواد المضافة قد تؤثر بالفعل على صحة العديد من الأمريكيين.

وجدت دراسات أخرى أيضًا أن التعرض لـ CMC و P80 يغير بنية المخاط المعوي وخصائص نقله ، مما قد يؤثر على التفاعل بين محتويات تجويف الأمعاء والميكروبات والأنسجة الكامنة ، مما يعزز الالتهاب.

يمكن للمستحلبات أيضًا تغيير الخصائص الوظيفية للنباتات الدقيقة المعوية ، على سبيل المثال ، زيادة التعبير عن فلاجيلين (بروتين) ، مما يزيد بدوره من قدرة البكتيريا على اختراق الحاجز المخاطي.

تم ربط الكاراجينان ، وهو مستحلب شائع آخر ، بالمخاطر الصحية

الكاراجينان ، مستحلب مشتق من الأعشاب البحرية الحمراء ، يضاف عادة كمكثف في الأطعمة المصنعة. هذا مكمل غذائي آخر يجب أن تكون على دراية به ، مثل CMC و P80 ، حيث تم ربطه بالالتهابات والمخاطر الصحية الأخرى.

صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) الكاراجينان المتحلل على أنه مادة مسرطنة محتملة للإنسان. يتم معالجته بالحمض بدلاً من القلويات (مثل الطعام) ويسبب التهابًا شديدًا لدرجة أنه يستخدم لهذا الغرض في الدراسات المختبرية على الحيوانات لاختبار فعالية الأدوية المضادة للالتهابات.

على الرغم من أن الكاراجينان الغذائي منتج منفصل ، إلا أن هناك قلقًا من أن حمض المعدة يمكن أن يحول الكاراجينان الغذائي إلى مادة مسرطنة يمكن أن تتحلل بمجرد تناولها.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد ارتبط التعرض حتى للكاراجينان غير المتحلل (أي الغذائي) بزيادة حدوث القرحة المعوية والسرطانات المحتملة. حدد تقرير عام 2016 الصادر عن معهد Cornucopia مخاطر صحية إضافية للكاراجينان ، وأثارت مجموعة من الدراسات مخاوف جدية بشأن خصائصه الالتهابية.

لماذا المستحلبات الالتهابية قد تعزز الاكتئاب

تسبب المستحلبات التهابًا مزمنًا غير محدد في الجسم ، يرتبط به الاكتئاب ارتباطًا وثيقًا. لا يقتصر الأمر على وجود المؤشرات الحيوية المرتفعة للالتهاب بشكل شائع لدى الأشخاص المصابين بالاكتئاب ، ولكن تبين أن تحفيز الالتهاب يسبب أعراض الاكتئاب.

يُعتقد أن السيتوكينات الالتهابية في الجسم تتفاعل مع العديد من المسارات المرتبطة بالاكتئاب ، بما في ذلك وظيفة نظام الغدد الصم العصبية وتنظيم الحالة المزاجية.وكتب الباحثون في المجلة الأمريكية للطب النفسي أن "الاكتئاب والالتهاب يغذيان بعضهما البعض" ، مضيفين أنه في حالة الالتهاب ، فإن "الاكتئاب يتخيل الشعلة ويتمتع بالدفء".

وقالوا: "يلعب الالتهاب دورًا رئيسيًا في التسبب في الإصابة بالاكتئاب لدى فئة فرعية من الأشخاص المصابين بالاكتئاب ، كما أنه يزيد من استجابة السيتوكين للضغوط ومسببات الأمراض النادرة". يقدر إدوارد بالمور ، رئيس قسم الطب النفسي في جامعة كامبريدج ، أن حوالي ثلث مرضى الاكتئاب يعانون من الالتهاب.

بالمور هو مؤلف كتاب ملتهب العقل: نهج جديد جذري للاكتئاب ، والذي يستكشف أهمية الالتهاب في تطور الاكتئاب.

قال لـ CBS News ، "لقد عرفنا منذ فترة طويلة أن هناك علاقة. يسير الالتهاب والاكتئاب جنبًا إلى جنب. إذا كنت تعاني ، على سبيل المثال ، من التهاب المفاصل ، والصدفية ، ومرض التهاب الأمعاء ، وهذه كلها أمراض التهابية ، فإن خطر الإصابة بالاكتئاب سيكون أعلى بشكل ملحوظ. الفهم الجديد هو أن هذا الارتباط يمكن أن يكون سببيًا. انها ليست مجرد صدفة ".

مع الالتهاب ، يتم تنشيط خلايا الدماغ الدبقية. عندما يحدث هذا ، يقوم إنزيم ، إندوليمين 2 ، 3-ديوكسجيناز (IDO) ، بإعادة توجيه التربتوفان من إنتاج السيروتونين والميلاتونين إلى إنتاج ناهض NMDA (مشتق من الأحماض الأمينية) يسمى حمض الكينولينيك ، والذي يمكن أن يسبب القلق والإثارة.

هناك العديد من مصادر الالتهاب في العالم اليوم ، من النظام الغذائي والتلوث إلى الإجهاد العاطفي ، ومن المرجح أن تزيد المستحلبات في الأطعمة المصنعة من تفاقم هذه المشكلة.

إذا كنت تعاني من الاكتئاب ، فعليك اتخاذ خطوات لتقليل الالتهاب في جسمك ، بدءًا من تجنب الأطعمة المصنعة ، وهي مصدر شائع للتعرض للمستحلبات وعوامل الالتهاب الأخرى.

ما هي المستحلبات؟

بالإضافة إلى كربوكسي ميثيل السليلوز ، بولي سوربات 80 ، وكاراجينان ، فإن المستحلبات المماثلة هي الليسيثين وصمغ الزانثان. الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية الجليسريدات ، الاستيرويل لاكتيلات ، استرات السكروز والبولي جلسرين بوليسينولات هي أيضًا مستحلبات شائعة تستخدم في الأطعمة المصنعة من أجل:

• تحسين مظهر الأطعمة عن طريق منعها من التفريغ أو غيرها من علامات عدم الاستقرار
• تواريخ انتهاء الصلاحية
• تحسينات في الطعم واللون والرائحة والاتساق
• تغليف الرائحة الكريهة
• إنتاج أطعمة قليلة الدسم لها نفس قوام الخيارات كاملة الدسم

إذا كنت تستهلك الأطعمة المصنعة ، فمن المحتمل أنك تستهلك المستحلبات ، ولكن هذه الأكثر شيوعًا توجد في الأطعمة التالية:

المعجنات وتشمل الخبز والبسكويت والكعك	الأطعمة الدهنية مثل المارجرين وزبدة الفول السوداني ودهون الحلويات
الآيس كريم وحلويات الألبان الأخرى	برجر نباتي و فطائر همبرغر
صلصة سلطة و مايونيز	الحلويات ، بما في ذلك الكراميل والتوفي والعلك والشوكولاتة والحلوى الصلبة
المشروبات ، بما في ذلك المشروبات الغازية والنبيذ والكريمة	حليب خالي من منتجات الألبان

أصبحت المخاوف بشأن المستحلبات مبررة أكثر فأكثر ، حيث لا أحد يعرف الكمية الحقيقية التي يستهلكها الشخص في المتوسط. يتم استخدام العديد من المستحلبات جنبًا إلى جنب مع أنواع أخرى من المستحلبات ويمكن أن يكون لها تأثيرات تآزرية أو أكبر على الصحة عند استهلاكها بهذه الطريقة.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم استقلاب بعض المكملات الغذائية ، بما في ذلك CMC والكاراجينان ، مما يعني أنها قد تؤثر على الجهاز الهضمي بأكمله. على الرغم من إجراء العديد من الدراسات على الحيوانات لفحص سلامة (أو عدم وجود) المستحلبات ، إلا أنه لا يُعرف الكثير على وجه اليقين عن سميتها المحتملة.

"معظم المستحلبات والمكثفات لها مستوى غير محدد من السمية ، حيث أن أعلى جرعة مطلوبة لإحداث تأثيرات ضارة أعلى بكثير مما يمكن أن تستهلك بشكل معقول في حيوانات التجارب" ، وفقًا لدراسة في علم الصيدلة الغذائية والعلاج.

كيف تتجنب المستحلبات في نظامك الغذائي

لتجنب المستحلبات في الأطعمة المصنعة ، اقرأ الملصقات وابحث عن الإضافات التالية:

كربوكسي ميثيل السليلوز	بولي سوربات 80
الكاراجينان	الليسيثين
صمغ زنتان	الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية
لاكتيلات ستيرويل	استرات السكروز
Polyglycerol polyricinoleate

ومع ذلك ، من المهم أن نفهم أن المنتجات قد تحتوي على مستحلبات غير مدرجة على الملصق إذا كانت تشكل أقل من 5 في المائة من المنتج النهائي ولا توفر "وظيفة معالجة".

وأوضح الباحثون "مثال على ذلك … صودا الحمضيات ، التي تستخدم المثبتات كعامل ترجيح". "في الواقع ، العديد من المشروبات الغازية من الحمضيات لا تُدرج إضافات مثبتة في قوائم المكونات ، لكن النكهة تظل مستقرة ومشتتة بالتساوي في جميع أنحاء الزجاجة."

حتى اختيار الأطعمة العضوية لا يضمن تجنب المستحلبات. دعت مجموعات المراقبة العضوية مثل معهد Cornucopia Institute إلى إزالة الكاراجينان من قائمة المكونات العضوية المعتمدة في الولايات المتحدة.

في ديسمبر 2016 ، صوت المجلس الوطني للمعايير العضوية (NOSB) والمجلس الاستشاري لخبراء الزراعة الأمريكية (USDA) لفعل ذلك. بعد سماع شهادة حول المخاطر الصحية المحتملة بالإضافة إلى توافر البدائل ، صوت NOSB لإزالة الكاراجينان من قائمة المكونات العضوية الخاصة به.

ومع ذلك ، في أبريل 2018 ، ألغت وزارة الزراعة الأمريكية نصيحة NOSB وأعادت الموافقة على الكراجينان لاستخدامه في الأطعمة العضوية. أنشأ معهد Cornucopia أيضًا دليل شراء لمساعدتك على تجنب منتجات الكاراجينان العضوية لمساعدتك في اتخاذ القرار الصحيح. لتجنب هذه الإضافات في طعامك ، من الأفضل قراءة الملصقات بعناية واختيار الأطعمة الكاملة غير المصنعة قدر الإمكان.