ما هو الروتاباجا وماذا يؤكل؟

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

هل تحب أطباق الروتاباجا؟ أو أنك لم تتذوقه من قبل ، أو ربما لم تسمع به من قبل؟ ولكن منذ 200 عام فقط ، تمت زراعة أكثر من 300000 طن من هذه الخضار غير المعقدة ، وهي من أقارب اللفت والملفوف ، في روسيا. تم أكل كل من الثمار وقمم السويدي. أكلوها طازجة ، مخبوزة ، مسلوقة ومطهية. تستخدم للأغراض الطبية لمختلف الأمراض. لكن في الوقت الحاضر ، اختفى هجين اللفت والملفوف هذا ، لسبب غير معروف ، تمامًا تقريبًا من الحقول الزراعية وأحواض الحدائق.

يصنف علماء النبات اللفت كجزء من العائلة الصليبية ، وكذلك الملفوف واللفت. إنه نبات عشبي كل سنتين. في السنة الأولى من البذر ، تنمو الأوراق وينمو محصول جذري ، وفي السنة الثانية ، جذع بالزهور ثم البذور. شكل المحاصيل الجذرية ، اعتمادًا على التنوع ، دائري ، دائري ، مسطح دائري ، أسطواني. عادة ما يكون لب السويدي أصفر ، لكنه أحيانًا أبيض ، وله رائحة معينة ، بسبب الزيوت الأساسية التي يحتوي عليها. يكون الجزء العلوي من اللفت إما أخضر داكن مع قاع أصفر ، أو أرجواني محمر مع قاع أصفر.

Rutabaga غير عادية ، أولاً وقبل كل شيء ، في ذلك حتى الآن لا يمكن لأحد أن يقول على وجه اليقين كيف ومتى ظهر. ربما نشأت اللفتاجا من أعظم مربي في العالم - الطبيعة من خلال العبور الطبيعي لللفت والملفوف. أو ربما كان هؤلاء المربون أشخاصًا فضوليين ومتواضعين في نفس الوقت وبالتالي غير معروفين لأي شخص.

هناك أيضًا جدل حول بلد المنشأ. يعتبر بعض العلماء السويد هي مسقط رأس السويدي ، نظرًا لحقيقة أن أول إشارات مكتوبة لها تم العثور عليها في عام 1620 في أعمال عالم النبات السويدي كاسبار باوجين.

يعتقد البعض الآخر أن مكان ولادة الروتاباغاس هو روسيا.

وحتى "القاموس التوضيحي للغة الروسية العظيمة الحية" بقلم فلاديمير دال يحتوي على عشرين اسمًا مختلفًا للروتاباغاس في مناطق مختلفة من بلدنا:

سراويل و. bruckla fire. ، قضم بشدة. ، اليرقان ، قوس الأرض. ، طيهوج سيبيريا ، شرق ريجانكا. ، راتنجات زرقة.

من الحياة اليومية في بلدنا ، بدأ اللفت بالاختفاء مع انتشار البطاطس. وفي أوروبا ، لا يزال من بين المحاصيل الجذرية الرئيسية للمائدة. إنهم مغرمون بشكل خاص بالروتاباغاس في ألمانيا والسويد وفنلندا.

وفي سويسرا ، في مدينة Richterswil ، على بحيرة زيورخ ، في منتصف شهر نوفمبر من كل عام ، هناك عطلة يسميها السكان المحليون Raben Childi. الشخصية الرئيسية في العطلة هي اللفت. هذا التقليد عمره أكثر من 100 عام.

ماذا ولمن هو rutabaga مفيد

منذ القدم ، كان اللفتاباجا غذاء للأطفال وكبار السن ، لأنه يحافظ على الحيوية ويقوي جهاز المناعة.

من حيث محتوى فيتامين سي ، تحتل السويد المرتبة الأولى بين المحاصيل الجذرية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حمض الأسكوربيك الموجود في السويد مقاوم للتخزين والمعالجة الحرارية ، مما يجعل هذا المنتج فيتامين لا غنى عنه ومنشط عام.

يحتوي السويدي على أكبر كمية من العناصر النزرة من الكالسيوم. لذلك فهو ممتاز لعلاج مرضى تليين العظام. في الماضي البعيد ، كانت بذور اللفت تُستخدم في علاج الحصبة عند الأطفال ، وكانت تستخدم في الغرغرة بالتهاب الحلق والفم.

اشتهر عصير السويدي منذ فترة طويلة في الطب الشعبي بأنه مقشع. يعتبر استخدامه مفيدًا بشكل خاص في الأمراض المزمنة للرئتين والشعب الهوائية ، مع سعال جاف قوي ، مع صعوبة في فصل البلغم.في مثل هذه الحالات ، يتم وصف عصير روتاباجا بالعسل ، والذي يتم تحضيره على النحو التالي: غسل اللفت متوسط الحجم والقشر واللحم المفروم. يضاف العسل في نسبة عسل اللفت: 2: 1. اخلطي جيدًا وضعي ملعقة حلوى واحدة 4-5 مرات في اليوم ، بغض النظر عن الطعام.

لاحظ المعالجون التقليديون أيضًا التأثير المدر للبول لعصير الخضروات الجذرية ، والذي يستخدم لتقليل الوذمة في أمراض الكلى والقلب.

يُعرف أيضًا بالخصائص المبيدة للجراثيم لعصير اللفت ، والتي كانت تستخدم في التئام الحروق من الدرجة الأولى والثانية والجروح المختلفة.

Rutabaga يحسن عمليات التمثيل الغذائي ، ويزيل الكوليسترول "الضار" من الجسم ، مما يساعد على تقليل تكوين لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. في هذا الصدد ، يوصى باستخدام الروتاباغاس لتصلب الشرايين.

نظرًا لوجود كمية كبيرة من الألياف ، فإن اللفت يعزز حركة الأمعاء ، ويحسن التمثيل الغذائي وعملية الهضم ، وهو أمر ضروري بشكل خاص للسمنة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - قيمة طاقته 37 كيلو كالوري فقط.

زيت الخردل الموجود في جذور اللفت ذو تأثير ضار على البكتيريا المسببة للأمراض ، ويعطي الأطباق التي يضاف إليها هذا النبات نفاذة طفيفة ، وطعم ورائحة لاذعة.

يشار أحيانًا إلى Rutabagas على أنها واحدة من الخضروات المضادة للسرطان بسبب المواد المضادة للسرطان التي تحتوي عليها.

ماذا تطبخ من اللفت

يمكن استخدام اللفت مع اللفت كبديل منخفض السعرات الحرارية وصحي للبطاطس: لصنع البطاطس المهروسة واليخنات والأطباق الجانبية. طعمه يتناغم مع البيض والفطر. سارت الامور بشكل جيد مع التفاح والفواكه المجففة.

هذه الخضار ، مثل غيرها ، مفيدة للغاية في شكل طازج "خام". يمكنك إضافته إلى اليخنة وحشوها.

سلطة روتاباجا بالجزر

ابشر حبة ريتباجا متوسطة الحجم وجزرة كبيرة بقسوة. أضيفي حفنة من الزبيب وحفنة من الجوز المفروم وتبليها بالقشدة الحامضة. يُزين بالأعشاب الحارة.

سلطة الروتاباجا والتفاح

يُحرق اللفت المبشور أولاً بالماء المغلي ، ثم يُسكب على الفور بالماء المثلج. اعصريها بعيدًا عن الرطوبة واخلطيها مع نفس الكمية من التفاح الحلو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. للتتبيل ، استخدمي القشدة الحامضة الممزوجة ببضع قطرات من عصير الليمون والبقدونس المفروم ناعماً.

هريس السويدي

خذ 800 جرام من لب السويدي وقطعه إلى قطع صغيرة. ضعي الروتاباجا في قدر وغطيها بالماء الساخن بحيث تغطي القطع فقط. يُملح ويُطهى الخضار الجذري حتى يصبح طريًا. سحق اللفت مع البطاطس المهروسة أو استخدم الخلاط.

أضف 100 جرام إلى المهروس. زبدة مذابة وكوب من الحليب الساخن. يقلب المهروس ويضاف الملح ، إذا لزم الأمر.

تقدم مع البقدونس الطازج.

روتاباجا مخبوزة بالبيض

يُقشر الخضار الجذري ويُضاف الماء ويُطهى حتى ينضج نصفًا ، ويُقطّع إلى مكعبات أو شرائح ، ويُرش بالملح ، وإذا رغبت في ذلك ، يُقلى بالفلفل والخبز بالدقيق ويُقلى على الجانبين بالزبدة. تُمزج الكريما الحامضة مع بيضة نيئة ، تُسكب فوق الروتاباغاس ، وتُرش بفتات الخبز أو الجبن المبشور وتُخبز في الفرن. قدميها على المائدة مع الكريمة الحامضة.

بودينج المشمش واللفت والجبن

• سويد - 75 جم
• المشمش - 50 جم ،
• الجبن - 50 جم ،
• 1 بياض بيضة
• حليب - 30 جم ،
• زبدة - 10 جم ،
• سكر - 10 جم
• سميد - 10 جم ،
• كريمة حامضة - 30 جم.

نقطع اللفت مع "النودلز" ويترك على نار خفيفة مع 5 جم من الزبدة والحليب ؛ عندما يكون اللفت جاهزًا ، ضعي فيه الحبوب والسكر والمشمش المنقوع والمفروم جيدًا ؛ يعجن ويبرد كل هذه الكتلة ؛ ثم أضيفي الجبن المبشور والبروتين المخفوق ، واخلطيهم ، وضعيهم في قالب مدهون ، واسكبي فوقها بالزبدة واخبزيها. تقدم مع القشدة الحامضة.

عصيدة روتاباغا

• 2 روتاباجا ،
• 1-2 بصل
• 1 ، 5 أكواب من الحليب ،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت.

يُسلق اللفت في الماء ، ويُصنع منه البطاطس المهروسة ، ويُضاف البصل المقلي بالزيت والملح ، ويُسكب الحليب ويُسخن مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق.

عصيدة حبوب الجرج

• 0.5 كوب من الحنطة السوداء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الشعير (الشعير اللؤلؤي) ،
• 1 روتاباجا ،
• 2 ، 5 أكواب من الحليب ،
• 2-3 ش. ملاعق كبيرة من الزيت.

اسلقي الحبوب حتى تنضج نصفها في الماء ، أضيفي الروتاباغاس المفروم جيدًا ، اطهي الحبوب حتى يتبخر الماء. ثم أضف الحليب والملح وطحن كل شيء في كتلة متجانسة.

رتباجا مقلي سويسري

اسلقي اللفت في حليب مملح ومقطع إلى شرائح. تدحرج كل شريحة في الدقيق ، ثم في البيض والجبن المبشور. تغمس مرة أخرى في بيضة ، مغطى بفتات الخبز ويقلى من كلا الجانبين. قدمي الصلصة بشكل منفصل.

صلصة. 1 ملعقة كبيرة. تقلى ملعقة من الدقيق في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة ، تضاف 1 ، 5 أكواب من الحليب ، حيث يتم طهي اللفت ، تغلي ، تضاف 2 من صفار البيض ، وتخلط.

روتاباجا محشوة بالجبن القريش

يُقشر اللفت ويُغلى ويُبرد. قطع الخضار الجذرية إلى نصفين وعمل ثقوب في اللب من أجل الحشو. في 300 غرام من الجبن الدهني ، أضف 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من طحين القطيفة ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق عسل و 20 جرام زبدة و لب روتاباجا مقطع. يُملح اللحم المفروم ويُمزج ويُملأ به أنصاف الرتبة ، ويُرش الزبدة المذابة ويُخبز في الفرن. قدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل.

روتاباجا مطهي بالعسل

يوصى به لأمراض الجهاز التنفسي المزمنة. 0.5 كجم من الروتاباغا مقطعة إلى مكعبات ، تُطهى على نار خفيفة في 50 جرام من الزبدة ، تُضاف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل وتترك على نار خفيفة حتى تنضج. يرش الطبق النهائي بالجوز المفروم.

فطيرة روتاباجا

يمكنك تحضير معجنات لذيذة باستخدام اللفت - كعكة مافن ، وهي أقل بكثير في السعرات الحرارية من الحلويات التقليدية.

المكونات: الدقيق سيحتاج 1-0 ، 5 أكواب ، سكر - نصف كوب ، لفت مقشر مبشور - 1 كوب ، زيت نباتي - نصف كوب ، حليب وعسل - 0.5 كوب لكل منهما ، زنجبيل مطحون - 1 ملعقة صغيرة ، صودا ، بيكنج بودر ، قرفة ، ملح - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ، بيضة واحدة ومسحوق السكر حسب الرغبة.

طبخ. يُخلط الدقيق الجاف في وعاء مع مسحوق الخبز والتوابل ، وفي وعاء آخر تُخلط البيضة مع السكر والعسل والحليب والزبدة واللفت. يخفق كل شيء ، ثم يمتزج بالدقيق ويعجن العجينة. تُسكب العجينة النهائية في قالب كيك مدهون بالزيت وتُخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة مئوية. يكون الكب كيك جاهزًا عندما يجف القشة التي يتم اختبارها. يتم تبريد الكعكة النهائية ورشها بالسكر البودرة.

موانع لاستخدام السويدي

لا يوجد الكثير من موانع استخدام السويدي: أمراض الجهاز الهضمي الحادة - التهاب المعدة والتهاب القولون والتهاب الأمعاء وبعض أمراض الكلى. شرب عصير اللفت في كثير من الأحيان يمكن أن يسبب الغازات والانتفاخ في الأمعاء.

أسرار تزايد السويدي

لا يعكس سوق البذور الحالي على الإطلاق المجموعة الكاملة من الروتاباغاس (تحتوي مجموعة معهد NI Vavilov All-Russian للصناعات النباتية في سانت بطرسبرغ على أكثر من 250 نوعًا من هذا المحصول من مختلف بلدان العالم). ولا يتوفر للبيع سوى عدد قليل من الأصناف الشائعة القديمة. هذه هي أصناف Krasnoselskaya ، السويدية ، اللاتفية Dzeltenie abolu ، Pskovskaya local ، Esko ، Kohalik sinine. إذا قررت محاولة زرع نبات اللفت لأول مرة ، خذ Krasnoselskaya.

يمكن أن ينمو السويدي البسيط على أي تربة ، لكن الخيار الأفضل هو الطميية والطينية الرملية. يمكنك زراعته في التربة الحمضية ، ما عليك سوى إضافة الرماد أو الجير إلى التربة. تجنب المناطق المظللة ، مع قلة الضوء ، لن تنمو النباتات بشكل جيد. السماد الطازج ضار بمحاصيل الجذور ، لكن السماد هو أفضل طعام شهي بالنسبة لهم.

لا ينبغي أن تزرع بعد نباتات وثيقة الصلة ، يمكن أن تكون ملفوف ، لفت ، فجل ، إلخ. لكن الأسلاف في شكل البقوليات ، الباذنجان ، اليقطين مثالية.

من الخريف ، تأكد من أن الروتاباجا لا تتأثر بالأعشاب الضارة. قم بفك المنطقة إلى عمق ضحل ، سيؤدي ذلك إلى نمو العشب. بعد أسبوعين ، احفر بعمق ، وادخل نموًا جديدًا تحت الأرض. عند الحفر ، أضف السماد والعناصر النزرة إلى التربة. انتبه بشكل خاص للصوديوم ، مما يجعل الخضروات الجذرية أكثر نعومة ، والبورون - مع نقص هذا العنصر ، يصبح اللب بنيًا ولا طعم له.

Rutabaga مقاوم للبرد ، يمكنك زرعه بالفعل في بداية شهر مايو. ستخبرك الأم وزوجة الأب بالوقت المحدد: عندما تزهر ، يمكنك البدء في البذر. تم حفر الأسرة بعمق وتفكيكها.في التربة الخفيفة ، يمكن زرع البذور في نفس اليوم ، ويجب الحفاظ على التربة الطينية لمدة يوم أو يومين حتى تجف التربة.

نقع البذور لمدة نصف ساعة في ماء بدرجة حرارة حوالي 50 درجة مئوية ، وهذا الإجراء سيجعل النباتات أكثر مقاومة للأمراض. جفف الحبوب واخلطها بالرمل أو أوراق الشاي وزرعها على سرير الحديقة. يجب أن تكون المسافة بين الصفوف حوالي نصف متر ، ويجب أن يكون عمق الزراعة 1-2 سم ، ولتحسين ملامسة البذور مع التربة ، يمكن أن تكون التربة مضغوطة قليلاً. بعد ظهور ورقتين حقيقيتين ، يتم ترقق النباتات بحيث تكون المسافة بينهما 20-25 سم.

يحتاج الروتاباجا إلى الكثير من الرطوبة ، خاصة في الأشهر الأولى والأخيرة من موسم النمو. لا يتحمل النبات الحرارة والهواء الجاف - يصبح محصول الجذر خشنًا ومريرًا.

في عملية التطوير ، تموت الأوراق السفلية للقمم تدريجياً. لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن علامة المرض أو الظروف غير المواتية ، هذه هي خصوصية هذا النبات.

يبلغ موسم نمو السويدي حوالي 4 أشهر ، وخلال هذه الفترة يصل محصول الجذر إلى 1 كجم. تحتاج إلى الحصاد قبل الصقيع. يتم تجفيف النباتات التي تم جمعها ، ويتم قطع القمم ووضعها في متاجر الخضار. يتم التخلص من المحاصيل الجذرية ذات الجذور الجانبية السميكة: لها لب خشن لا طعم له.

تخزين

درجة الحرارة المثلى لتخزين السويدي هي 0… -1 ° C مع رطوبة هواء 90-95٪. طريقة مجربة لتخزين السويدي في أكياس بلاستيكية. في الوقت نفسه ، يتم تهيئة الظروف لزيادة تركيز ثاني أكسيد الكربون والرطوبة النسبية للهواء ، مما يساهم في الحفاظ على المحاصيل الجذرية بشكل أفضل. يمكنك تخزينه لمدة شهرين في مكان بارد في الشقة.

في الوقت الحاضر ، لن تفاجئ أي شخص بالخرشوف أو الكبر أو الأفوكادو في الخارج - يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت. وإذا كنت ترغب في إطعام عائلتك أو ضيوفك بشيء غير عادي ولذيذ وصحي ، فقم بتقديم طعام جداتنا العظماء - الروتاباجا المنسية دون استحقاق.