وليام فاسيليفيتش Pokhlebkin. المصير الصعب للحنطة السوداء الروسية

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

William Vasilyevich Pokhlebkin هو عالم ومؤرخ ومتخصص في الطهي ، ويمكن وضع كل كتاب من الكتب والمقالات الخمسين التي كتبها بأمان في المفضلة. يمكنك التخلص من جميع كتب الطبخ ، وترك Pokhlebkin فقط وعدم قراءة أي شيء آخر. لقد وصل تمامًا إلى أسفل كل شيء ، وكان قادرًا على وصف الموضوع بشكل مفهوم ومنطقي بلغة بسيطة.

Pokhlebkin هو مؤلف العمل عن ستالين "الاسم المستعار العظيم"

من بين قائمة طويلة من المنتجات النادرة في السنوات الماضية ، ربما في المقام الأول "للتجربة" ، والحب المستحق للأشخاص الذين يتوقون إليها ، وأخيراً ، لصفات الطهي والتغذية الموضوعية ، بلا شك ، الحنطة السوداء.

من وجهة نظر تاريخية بحتة ، الحنطة السوداء هي حقاً عصيدة وطنية روسية ، وهي ثاني أهم طبق وطني لدينا. "حساء الملفوف والعصيدة طعامنا". "العصيدة هي أمنا". "عصيدة الحنطة السوداء هي أمنا ، ورغيف الجاودار هو أبونا." كل هذه الأقوال معروفة منذ العصور القديمة. عندما يتم العثور على كلمة "عصيدة" في سياق الملاحم والأغاني والأساطير والأمثال والحكايات الخيالية والأمثال والأقوال الروسية ، وحتى في السجلات نفسها ، فهذا يعني دائمًا عصيدة الحنطة السوداء ، وليس نوعًا آخر.

باختصار ، الحنطة السوداء ليست مجرد منتج غذائي ، ولكنها نوع من رمز الأصالة الروسية الوطنية ، لأنها تجمع بين الصفات التي اجتذبت دائمًا الشعب الروسي والتي اعتبروها وطنية: البساطة في التحضير (سكب الماء ، مسلوق دون تدخل) ، الوضوح في النسب (جزء واحد من الحبوب إلى جزأين من الماء) ، التوافر (الحنطة السوداء كانت موجودة دائمًا بكثرة في روسيا من القرن العاشر إلى القرن العشرين) ورخص الثمن (نصف سعر القمح). أما بالنسبة للشبع والطعم الممتاز لعصيدة الحنطة السوداء ، فقد أصبحوا معروفين عمومًا ، وقد أصبحوا أمثال.

لذلك دعونا نتعرف على الحنطة السوداء. من هي؟ أين ومتى ولدت؟ لماذا تحمل مثل هذا الاسم ، إلخ. إلخ.

موطن الحنطة السوداء هو بلدنا ، أو بالأحرى جنوب سيبيريا ، ألتاي ، جورنايا شوريا. من هنا ، من سفوح جبال ألتاي ، تم إحضار الحنطة السوداء إلى جبال الأورال من قبل قبائل الأورال-ألتاي أثناء هجرة الشعوب. لذلك ، أصبحت بلدان رابطة الدول المستقلة الأوروبية ، ومنطقة فولغا-كاما ، حيث استقر الحنطة السوداء مؤقتًا وبدأت في الانتشار طوال الألفية الأولى بأكملها من عصرنا وما يقرب من قرنين أو ثلاثة قرون من الألفية الثانية كثقافة محلية خاصة ، الوطن الثاني من الحنطة السوداء ، مرة أخرى على أراضينا. وأخيرًا ، بعد بداية الألفية الثانية ، وجدت الحنطة السوداء موطنها الثالث ، وانتقلت إلى مناطق الاستيطان السلافي البحت وأصبحت واحدة من الحبوب الوطنية الرئيسية ، وبالتالي ، الطبق الوطني للشعب الروسي (نوعان من الحبوب الوطنية السوداء - الجاودار والحنطة السوداء).

وهكذا ، على مساحة شاسعة من بلدنا ، تطور التاريخ الكامل لتطور الحنطة السوداء على مدار ألفين وحتى ألفين ونصف ، وهناك ثلاثة من أوطانها - نباتية وتاريخية ووطنية - اقتصادية.

فقط بعد أن كانت الحنطة السوداء متجذرة بعمق في بلدنا ، منذ القرن الخامس عشر ، بدأت في الانتشار في أوروبا الغربية ، ثم في بقية العالم ، حيث يبدو أن هذا النبات وهذا المنتج جاءا من الشرق ، على الرغم من أن الشعوب المختلفة تحدد هذا "الشرق" بطرق مختلفة. في اليونان وإيطاليا ، سميت الحنطة السوداء "الحبوب التركية" ، في فرنسا وبلجيكا وإسبانيا والبرتغال - ساراسينيك أو عربي ، في ألمانيا كانت تعتبر "وثنية" ، في روسيا - اليونانية ، منذ البداية في كييف وفلاديمير روس ، كانت الحنطة السوداء تزرعها بشكل رئيسي الأديرة اليونانية.الرهبان ، الناس أكثر دراية في الهندسة الزراعية ، الذين حددوا أسماء الثقافات.لم يرغب رجال الكنيسة في معرفة أن الحنطة السوداء تمت زراعتها لقرون في سيبيريا ، وفي جبال الأورال وفي منطقة فولغا كاما الشاسعة ؛ شرف "اكتشاف" وتقديم هذه الثقافة ، التي يحبها الروس ، وينسبونها إلى أنفسهم بشكل قاطع.

عندما ، في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، أعطى كارل لينيوس الحنطة السوداء الاسم اللاتيني "phagopirum" - "الزان مثل الجوز" ، لأن شكل البذور ، كانت حبوب الحنطة السوداء تشبه جوز شجرة الزان ، ثم في كثير البلدان الناطقة بالألمانية - ألمانيا ، هولندا ، السويد ، النرويج ، الدنمارك - بدأ يطلق على الحنطة السوداء "قمح الزان".

من الجدير بالذكر ، مع ذلك ، أن عصيدة الحنطة السوداء لم تنتشر كطبق في أوروبا الغربية. بالإضافة إلى Velykorossia ، كان الحنطة السوداء تُزرع فقط في بولندا ، وحتى بعد ضمها إلى روسيا في نهاية القرن الثامن عشر. لقد حدث أن مملكة بولندا بأكملها ، وكذلك مقاطعات فيلنا وغرودنو وفولين التي لم تدخلها ، بل كانت مجاورة لها ، أصبحت واحدة من المراكز الرئيسية لزراعة الحنطة السوداء في الإمبراطورية الروسية. وبالتالي ، من المفهوم تمامًا أنه مع انسحابهم من روسيا بعد الحرب العالمية الأولى ، انخفض إنتاج الحنطة السوداء في الاتحاد السوفيتي وحصة الاتحاد السوفيتي في صادرات الحنطة السوداء العالمية. ومع ذلك ، حتى بعد ذلك ، أعادت بلادنا 75٪ أو أكثر من إنتاج الحنطة السوداء في العالم في العشرينات. بالقيمة المطلقة ، كان الوضع مع إنتاج حبوب الحنطة السوداء التجارية (الحبوب) هو نفسه على مدى المائة عام الماضية.

في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين ، احتل الحنطة السوداء في روسيا ما يزيد قليلاً عن مليوني هكتار ، أو 2٪ من الأراضي الصالحة للزراعة. بلغت المجموعة 73.2 مليون رطل ، أو وفقًا للإجراءات الحالية - 1.2 مليون طن من الحبوب ، منها 4.2 مليون رطل تم تصديرها إلى الخارج ، وليس في شكل حبوب ، ولكن بشكل أساسي في شكل دقيق الحنطة السوداء ، ولكن بشكل دائري- روبن 70 مليون بودس ذهب حصريًا للاستهلاك المحلي. ثم كان هذا كافياً لـ 150 مليون شخص. تمت استعادة هذا الوضع ، بعد فقدان الأراضي المتساقطة تحت الحنطة السوداء في بولندا وليتوانيا وبيلاروسيا ، بحلول نهاية عشرينيات القرن الماضي. في 1930-1932 ، تم توسيع مساحة الحنطة السوداء إلى 3.2 مليون هكتار وبلغت بالفعل 2.81 منطقة مزروعة. بلغ حصاد الحبوب 1.7 مليون طن في 1930-1931 ، وفي 1940 - 13 مليون طن ، أي على الرغم من انخفاض طفيف في المحصول بشكل عام ، كان المحصول الإجمالي أعلى مما كان عليه قبل الثورة ، وكان الحنطة السوداء تباع باستمرار. علاوة على ذلك ، كانت أسعار الجملة والشراء والتجزئة للحنطة السوداء في 20-40s هي الأدنى بين أنواع الخبز الأخرى في الاتحاد السوفياتي. لذلك ، كان القمح 103-108 كوبيل. لكل بود ، حسب المنطقة ، الجاودار - 76-78 كوبيل ، والحنطة السوداء - 64-76 كوبيل ، وكان أرخص في جبال الأورال. كان أحد أسباب انخفاض الأسعار المحلية هو انخفاض الأسعار العالمية للحنطة السوداء. في العشرينات والثلاثينيات من القرن الماضي ، قام الاتحاد السوفيتي بتصدير 6-8 ٪ فقط من إجمالي المحصول للتصدير ، وحتى ذلك الحين اضطر إلى التنافس مع الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وفرنسا وبولندا ، التي زودت أيضًا دقيق الحنطة السوداء بالسوق العالمية ، بينما الحبوب غير المطحونة في العالم لم يتم ذكر السوق.

حتى في الثلاثينيات ، عندما ارتفع سعر دقيق القمح في الاتحاد السوفيتي بنسبة 40٪ ، ودقيق الجاودار بنسبة 20٪ ، ارتفع سعر الحنطة السوداء غير المطحونة بنسبة 3-5٪ فقط ، والتي ، بتكلفتها الإجمالية المنخفضة ، كانت غير محسوسة تقريبًا. ومع ذلك ، فإن الطلب عليها في السوق المحلية في هذه الحالة لم يزد إطلاقاً ، بل إنخفض. في الممارسة العملية ، كان بوفرة. لكن طبنا "الأصلي" كان له دور في تقليل الطلب ، والذي نشر بلا كلل "معلومات" حول "محتوى منخفض من السعرات الحرارية" ، و "صعوبة هضم" ، و "نسبة عالية من السليلوز" في الحنطة السوداء. لذلك ، نشر علماء الكيمياء الحيوية "اكتشافات" أن الحنطة السوداء تحتوي على 20٪ من السليلوز ، وبالتالي فهي "ضارة بالصحة". في الوقت نفسه ، في تحليل حبوب الحنطة السوداء ، تم أيضًا تضمين قشر الحنطة السوداء بلا خجل (أي ، القذائف ، اللوحات ، التي تم تقشير الحبوب منها). باختصار ، في الثلاثينيات ، حتى اندلاع الحرب ، لم يكن الحنطة السوداء يعتبر عجزًا فحسب ، بل كان يُعتبر أيضًا منخفضًا من قبل عمال الأغذية والبائعين وخبراء التغذية.

تغير الوضع بشكل كبير خلال الحرب وخاصة بعدها. أولاً ، تم فقد جميع المناطق الواقعة تحت الحنطة السوداء في بيلاروسيا وأوكرانيا وجمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية (مناطق بريانسك وأوريل وفورونيج وسفوح شمال القوقاز) تمامًا ، ووقعت في منطقة القتال أو في الأراضي المحتلة. لم تكن هناك سوى مناطق في رابطة الدول المستقلة ، حيث كان العائد منخفضًا جدًا. ومع ذلك ، كان الجيش يتلقى بانتظام الحنطة السوداء من احتياطيات الدولة الكبيرة التي تم إنشاؤها مسبقًا.

بعد الحرب ، أصبح الوضع أكثر تعقيدًا: فقد تم التهام الاحتياطيات ، وكان ترميم مناطق بذر الحنطة السوداء بطيئًا ، وكان الأهم من ذلك استعادة إنتاج أنواع أكثر إنتاجية من الحبوب. ومع ذلك ، تم كل شيء حتى لا يترك الشعب الروسي بدون العصيدة المفضلة لديهم.

إذا كان هناك في عام 1945 فقط 2.2 مليون هكتار مزروعة بالحنطة السوداء ، ثم في عام 1953 تم توسيعها إلى 2.5 مليون هكتار ، ولكن في عام 1956 تم تقليصها مرة أخرى بشكل غير مبرر إلى 2.1 مليون هكتار ، منذ ذلك الحين ، على سبيل المثال ، في منطقتي تشيرنيهيف وسومي ، بدلاً من الحنطة السوداء ، بدأوا في زراعة المزيد من الذرة المربحة للحصول على الكتلة الخضراء كمحصول علف لتربية الحيوانات. منذ عام 1960 ، لم يتم الإشارة إلى حجم المساحات المخصصة للحنطة السوداء ، بسبب مزيد من الانخفاض ، في الكتب المرجعية الإحصائية كعنصر منفصل بين الحبوب.

كان من الظروف المقلقة للغاية انخفاض محصول الحبوب نتيجة لانخفاض المساحات المزروعة ونتيجة لانخفاض الغلة. في عام 1945 - 0.6 مليون طن ، في عام 1950 - بالفعل 1.35 مليون طن ، ولكن في عام 1958 - 0.65 مليون طن ، وفي عام 1963 فقط 0.5 مليون طن - أسوأ مما كانت عليه في الجيش عام 1945! كان الانخفاض في الغلة كارثيًا. إذا كان متوسط إنتاج الحنطة السوداء في عام 1940 هو 6 ، 4 سنتات لكل هكتار في البلاد ، فعندئذٍ انخفض العائد في عام 1945 إلى 3 ، 4 سنتات ، وفي عام 1958 إلى 3 ، 9 سنتات وفي عام 1963 كان فقط 2 ، 7 سنتات. نتيجة لذلك ، كان هناك سبب لإثارة السؤال أمام السلطات حول القضاء على محاصيل الحنطة السوداء باعتبارها "محصولًا قديمًا وغير مربح" ، بدلاً من معاقبة كل من قام بمثل هذا الوضع المخزي بشدة.

يجب أن أقول إن الحنطة السوداء كانت دائمًا محصولًا منخفض العائد. وجميع منتجيها في جميع القرون كانوا يعرفون ذلك تمامًا وبالتالي تحملوا ذلك ، ولم يقدموا أي مطالبات خاصة للحنطة السوداء. على خلفية غلات الحبوب الأخرى حتى منتصف القرن الخامس عشر ، أي على خلفية الشوفان والجاودار والحنطة والشعير وحتى القمح جزئيًا (في جنوب روسيا) ، لم تكن محاصيل الحنطة السوداء تتميز بشكل خاص بإنتاجيتها المنخفضة.

فقط بعد القرن الخامس عشر ، فيما يتعلق بالانتقال إلى تناوب المحاصيل ثلاثي الحقول ومع الاحتمال الواضح لزيادة محاصيل القمح بشكل كبير ، وبالتالي مع "فصل" هذا المحصول باعتباره أكثر ربحية وقابلية للتسويق من جميع المحاصيل الأخرى ، يبدأ ، وحتى بعد ذلك بشكل تدريجي وغير محسوس ، القليل من محصول الحنطة السوداء. لكن هذا لم يحدث إلا في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين ، ولم يكن واضحًا وواضحًا إلا بعد الحرب العالمية الثانية.

ومع ذلك ، فإن أولئك الذين كانوا مسؤولين عن الإنتاج الزراعي في ذلك الوقت في بلدنا لم يكونوا مهتمين على الإطلاق بتاريخ محاصيل الحبوب أو تاريخ زراعة الحنطة السوداء. من ناحية أخرى ، اعتبروا تنفيذ خطة محاصيل الحبوب ، وبشكل عام ، مسألة تجارية. والحنطة السوداء ، التي تم تضمينها في عدد محاصيل الحبوب حتى عام 1963 ، خفضت بشكل ملحوظ المسؤولين الزراعيين النسبة المئوية الإجمالية للإنتاجية في هذا الموقف ، في هذا النوع من التقارير الإحصائية. هذا هو أكثر ما يهم وزارة الزراعة ، وليس وجود الحنطة السوداء في التجارة للسكان. لهذا السبب ، في أعماق القسم ، نشأت "حركة" ونشأت من أجل القضاء على رتبة محصول الحبوب من الحنطة السوداء ، والأفضل بشكل عام القضاء على الحنطة السوداء نفسها باعتبارها نوعًا من "مثيري الشغب". تقارير إحصائية جيدة ". نشأ موقف ، من أجل الوضوح ، يمكن مقارنته بكيفية إبلاغ المستشفيات عن نجاح أنشطتها الطبية من خلال … متوسط درجة حرارة المستشفى ، أي بمتوسط الدرجة المشتقة من إضافة درجة حرارة جميع المرضى. في الطب ، فإن عبثية مثل هذا النهج واضحة ، ولكن في إدارة زراعة الحبوب ، لم يبد أي شخص احتجاجًا!

لم يرغب أي من "السلطات الحاسمة" في التفكير في حقيقة أن محصول الحنطة السوداء له حدود معينة ، وأنه من المستحيل زيادة هذا المحصول إلى حد معين دون المساس بجودة الحبوب. إن الافتقار التام إلى فهم مشكلات محصول الحنطة السوداء هو الذي يمكن أن يفسر حقيقة أنه في الطبعة الثانية من TSB في مقالة "الحنطة السوداء" ، التي أعدتها أكاديمية All-Union الزراعية ، أشير إلى أن "الرائد حققت المزارع الجماعية في منطقة سومي "محصول الحنطة السوداء بنسبة 40-44 سنتًا للهكتار الواحد. هذه الأرقام المذهلة والرائعة تمامًا (الحد الأقصى لعائد الحنطة السوداء هو 10-11 سنتًا) لم تثير أي اعتراض من محرري TSB ، حيث لا يعرف "العلماء" المهندسون الزراعيون والأكاديميون ولا محررو TSB "اليقظون" أي اعتراض شيء عن تفاصيل هذه الثقافة.

وكانت هذه الخصوصية أكثر من كافية.أو ، بتعبير أدق ، كل الحنطة السوداء تتكون بالكامل من خصوصية واحدة ، أي أنها تختلف في كل شيء عن الثقافات الأخرى وعن المفاهيم الزراعية المعتادة لما هو جيد وما هو سيئ. كان من المستحيل أن تكون مهندسًا زراعيًا أو اقتصاديًا "بدرجة حرارة متوسطة" ، ومخططًا وصنع الحنطة السوداء ، وكان هناك شيء يستبعد الآخر ، وكان على شخص ما أن يغادر. "ذهب" ، كما تعلم ، الحنطة السوداء.

في هذه الأثناء ، في يد المالك (مهندس زراعي أو ممارس) الذي شعر بمهارة بتفاصيل الحنطة السوداء والذي ينظر إلى ظواهر العصر الحديث من منظور تاريخي ، لن يموت فقط ، بل سيصبح حرفياً مرساة للخلاص من أجل الإنتاج الزراعي والبلد.

إذن ما هي خصوصية الحنطة السوداء كثقافة؟

لنبدأ بالأبسط ، بحبوب الحنطة السوداء. حبوب الحنطة السوداء ، في شكلها الطبيعي ، لها شكل مثلثي ، لونها بني غامق ، وأحجامها من 5 إلى 7 مم في الطول و 3-4 مم في السماكة ، إذا عدناها بقشرة الفاكهة التي تنتجها الطبيعة.

تزن ألف (1000) من هذه الحبوب 20 جرامًا بالضبط ، وليس أقل من مليغرام إذا كانت الحبوب عالية الجودة ، كاملة النضج ، وجافة جيدًا. وهذه "تفاصيل" مهمة للغاية ، خاصية مهمة ، معيار مهم وواضح يسمح للجميع (!) بالتحكم بطريقة بسيطة للغاية ، بدون أي أدوات وأجهزة تقنية (باهظة الثمن) ، في جودة المنتج نفسه ، الحبوب وجودة العمل على إنتاجها.

هذا هو السبب المحدد الأول الذي يجعل أي بيروقراطيين لا يحبون التعامل مع الهراء - لا الإداريين ، ولا المخططين الاقتصاديين ، ولا المهندسين الزراعيين ، من أجل هذا الوضوح والوضوح. هذه الثقافة لن تسمح لك بالتحدث. ستخبر نفسها ، مثل "الصندوق الأسود" في مجال الطيران ، كيف ومن عاملها.

إضافي. الحنطة السوداء نوعان رئيسيان - مشترك والتتار. التتار أصغر وأكثر سمكًا. الشائع ينقسم إلى مجنح وغير مجنح. يعطي الحنطة السوداء المجنحة سلعًا ذات وزن حقيقي أقل ، وهو أمر مهم للغاية عندما لا يتم قياس أي حبة بالوزن ، ولكن بالحجم: جهاز القياس يحتوي دائمًا على عدد أقل من حبيبات الحنطة السوداء المجنحة ، وبسبب "أجنحتها" على وجه التحديد. الحنطة السوداء ، الشائعة في روسيا ، تنتمي دائمًا إلى المجنحين. كل هذا كان له أهمية عملية: القشرة الصلبة لحبوب الحنطة السوداء الطبيعية (البذور) ، وأجنحتها - بشكل عام ، تشكل جزءًا ملحوظًا جدًا من وزن الحبوب: من 20 إلى 25٪. وإذا لم يؤخذ ذلك في الاعتبار أو "يؤخذ في الاعتبار" رسميًا ، بما في ذلك وزن الحبوب التجارية ، فمن الممكن أن تقوم عمليات الاحتيال باستبعاد أو ، على العكس من ذلك ، "تضمين" معدل دوران يصل إلى ربع كتلة المحصول بالكامل في البلاد. وهذه عشرات الآلاف من الأطنان. وكلما زادت البيروقراطية في إدارة الزراعة في البلاد ، كلما انخفضت المسؤولية الأخلاقية والأمانة للأجهزة الإدارية والتجارية المشاركة في عمليات الحنطة السوداء ، وزادت الفرص المتاحة أمام التذييلات والسرقة وإنشاء أرقام متضخمة للمحاصيل أو الخسائر. وكل هذا "المطبخ" كان ملكًا "للمتخصصين" فقط. وهناك كل الأسباب للاعتقاد بأن "تفاصيل الإنتاج" هذه ستستمر في أن تظل حكرًا على "المهنيين" المهتمين فقط.

والآن بضع كلمات حول السمات الزراعية للحنطة السوداء. الحنطة السوداء عمليا تتساهل تماما في التربة. لذلك ، في جميع بلدان العالم (باستثناء بلادنا!) تُزرع فقط في الأراضي "الخردة": في التلال ، في الأراضي البور ، الطميية الرملية ، في مستنقعات الخث المهجورة ، إلخ.

ومن ثم ، فإن متطلبات محصول الحنطة السوداء لم يتم فرضها أبدًا بشكل خاص. كان يُعتقد أنه في مثل هذه الأراضي لن تحصل على أي شيء آخر وأن التأثير كان اقتصاديًا وتجاريًا ، بل وحتى الغذاء المحض وبدون هذا الأهمية ، لأنه بدون التكاليف الخاصة والعمالة والوقت - ما زلت تحصل على الحنطة السوداء.

في روسيا ، لعدة قرون ، كانوا يفكرون بنفس الطريقة ، وبالتالي كانت الحنطة السوداء في كل مكان: لقد زرعها الجميع شيئًا فشيئًا لنفسه.

ولكن منذ بداية الثلاثينيات ، وفي هذا المجال بدأت "التشوهات" المرتبطة بعدم فهم خصوصيات الحنطة السوداء.أدى اختفاء جميع المناطق البولندية البيلاروسية لزراعة الحنطة السوداء والقضاء على زراعة الحنطة السوداء باعتبارها غير مربحة اقتصاديًا في ظروف انخفاض أسعار الحنطة السوداء إلى إنشاء مزارع كبيرة لزراعة الحنطة السوداء. لقد وفروا ما يكفي من الحبوب القابلة للتسويق. لكن الخطأ كان أنها تم إنشاؤها جميعًا في مناطق ذات تربة ممتازة ، في تشيرنيغوف ، وسومي ، وبريانسك ، وأوريول ، وفورونيج ، ومناطق تشيرنوزم الجنوبية الروسية الأخرى ، حيث كانت تُزرع تقليديًا محاصيل الحبوب الأكثر قابلية للتسويق ، وخاصة القمح.

كما رأينا أعلاه ، لم تستطع الحنطة السوداء منافسة محصول القمح ، وبالإضافة إلى ذلك ، كانت هذه المناطق هي ميدان العمليات العسكرية الرئيسية خلال الحرب ، لذا فقد خرجوا من الإنتاج الزراعي لفترة طويلة ، وبعد الحرب ، في الظروف التي كان من الضروري فيها زيادة غلة الحبوب ، وجد أنها ضرورية أكثر لزراعة القمح والذرة وليس الحنطة السوداء. هذا هو السبب في أنه في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، تم إخراج الحنطة السوداء من هذه المناطق ، وكان الضغط خارجًا تلقائيًا وبعد ذلك تمت الموافقة عليه من قبل السلطات الزراعية العليا.

كل هذا لم يكن ليحدث لو تم تخصيص الأراضي الخردة مسبقًا للحنطة السوداء ، إذا تم تطوير مزارع "الحنطة السوداء" المتخصصة بشكل مستقل عن المناطق التقليدية ، أي القمح والذرة وغيرها من إنتاج الحبوب بكميات كبيرة.

بعد ذلك ، من ناحية أخرى ، لن يصدم محصول الحنطة السوداء "المنخفض" الذي يتراوح بين 6 و 7 سنتات لكل هكتار أي شخص ، ولكنه سيعتبر "طبيعيًا" ، ومن ناحية أخرى ، لن ينخفض العائد إلى 3 أو حتى 2 سنتات لكل هكتار. وبعبارة أخرى ، فإن العائد المنخفض من الحنطة السوداء في أراضي النفايات أمر طبيعي ومربح إذا لم ينخفض "السقف" بدرجة كبيرة.

وينبغي اعتبار تحقيق عائد 8-9 سنتات ، وهو أمر ممكن أيضًا ، جيدًا للغاية. في الوقت نفسه ، تتحقق الربحية ليس بسبب الزيادة المباشرة في قيمة الحبوب القابلة للتسويق ، ولكن من خلال عدد من التدابير غير المباشرة الناشئة عن خصوصية الحنطة السوداء.

أولا: لا تحتاج الحنطة السوداء إلى أي أسمدة خاصة الكيماوية منها. على العكس من ذلك ، فإنهم يفسدونها من حيث الذوق. هذا يخلق إمكانية تحقيق وفورات مباشرة في التكاليف من حيث الأسمدة.

ثانيًا ، ربما تكون الحنطة السوداء هي النبات الزراعي الوحيد الذي لا يخاف من الأعشاب الضارة فحسب ، بل يحاربها أيضًا بنجاح: فهو يزيح الأعشاب الضارة ويقمعها ويقتلها بالفعل في السنة الأولى من البذر ، وفي الثانية يترك الحقل تمامًا نظيفة من الحشائش. دون أي تدخل بشري. وبطبيعة الحال ، بدون أي مبيدات. يصعب تقدير التأثير الاقتصادي والبيئي لهذه القدرة على الحنطة السوداء بالروبل العاري ، لكنه مرتفع للغاية. وهذه ميزة اقتصادية ضخمة.

ثالثًا ، الحنطة السوداء معروفة بأنها نبات عسل ممتاز. يؤدي تكافل حقول الحنطة السوداء والمناحل إلى فوائد اقتصادية عالية: فهي تقتل عصفورين بحجر واحد - من ناحية ، تزيد إنتاجية المناحل ، ويزيد محصول العسل القابل للتسويق بشكل حاد ، ومن ناحية أخرى ، يزداد محصول الحنطة السوداء بشكل حاد حيث نتيجة التلقيح. علاوة على ذلك ، هذه هي الطريقة الوحيدة الموثوقة وغير الضارة والرخيصة وحتى المربحة لزيادة العائد. عند تلقيح النحل ، يزداد محصول الحنطة السوداء بنسبة 30-40٪. وبالتالي ، فإن شكاوى رجال الأعمال من انخفاض الربحية وانخفاض الربحية من الحنطة السوداء هي خيال ، وأساطير ، وحكايات خرافية عن الأغبياء ، أو بالأحرى مجرد غسل عين. الحنطة السوداء في التعايش مع المنحل هي عمل مربح للغاية ومربح للغاية. هذه المنتجات دائمًا في ارتفاع الطلب ومبيعات موثوقة.

يبدو ، ما الأمر في هذه الحالة؟ لماذا لا ننفذ كل هذا ، وعلاوة على ذلك ، في أسرع وقت ممكن؟ ما هو ، في الواقع ، تنفيذ هذا البرنامج البسيط لإحياء منحل الحنطة السوداء في البلاد طوال هذه السنوات أو العقود؟ جهل؟ في عدم الرغبة في الخوض في جوهر المشكلة والابتعاد عن النهج البيروقراطي الرسمي لهذا المحصول ، بناءً على مؤشرات خطة البذر ، والعائد ،التوزيع الجغرافي الخاطئ لهم؟ أم كانت هناك أسباب أخرى؟

يجب الاعتراف بالسبب الوحيد المهم للموقف المدمر والخاطئ وغير المهني تجاه الحنطة السوداء فقط على أنه كسل وشكلية. الحنطة السوداء لها خاصية زراعية ضعيفة للغاية ، "عيبها" الوحيد ، أو بالأحرى كعب أخيل.

هذا هو خوفها من الطقس البارد ، وخاصة "الصقيع" (الصقيع الصباحي قصير المدى بعد البذر). تم ملاحظة هذه الخاصية منذ فترة طويلة. في الاوقات الفديمة. وقد قاتلوا معه بعد ذلك بشكل بسيط وموثوق به وبشكل جذري. تم بذر الحنطة السوداء بعد جميع المحاصيل الأخرى ، في فترة يكون فيها الطقس الجيد والدافئ بعد البذر مضمونًا بنسبة 100 ٪ تقريبًا ، أي بعد منتصف يونيو. لهذا ، تم تحديد يوم - 13 يونيو ، يوم الحنطة السوداء Akulina ، وبعد ذلك ، في أي يوم جيد مناسب وخلال الأسبوع التالي (حتى 20 يونيو) ، يمكن زرع الحنطة السوداء. كان مناسبًا لكل من المالك الفردي والمزرعة: يمكنهم البدء في العمل على الحنطة السوداء عندما يتم الانتهاء من جميع الأعمال الأخرى في منطقة البذر.

لكن في حالة الستينيات ، وخاصة في السبعينيات ، عندما كانوا في عجلة من أمرهم للإبلاغ عن البذر السريع والسريع ، عن اكتماله ، أولئك الذين "أخروا" البذر حتى 20 يونيو ، عندما كان في بعض الأماكن أول جز قد بدأت بالفعل ، وتلقى الدلافين ، naplobuchs والمطبات الأخرى. أولئك الذين أجروا "البذر المبكر" فقدوا عمليا محصولهم ، لأن الحنطة السوداء تموت من البرد بشكل جذري - كل ذلك بالكامل ، دون استثناء. هذه هي الطريقة التي اختلطت بها الحنطة السوداء في روسيا. كانت الطريقة الوحيدة لتجنب موت هذه الثقافة من البرد هي نقلها جنوبًا. هذا بالضبط ما فعلوه في عشرينيات وأربعينيات القرن الماضي. ثم كان الحنطة السوداء ، ولكن أولاً ، على حساب احتلال المناطق المناسبة للقمح ، وثانيًا ، في المناطق التي يمكن أن تنمو فيها محاصيل صناعية أخرى أكثر قيمة. باختصار ، لقد كان مخرجًا ميكانيكيًا ، مخرجًا إداريًا ، وليس طريقًا زراعيًا ، ولم يكن مدروسًا ومبررًا اقتصاديًا. يمكن بل ينبغي زراعة الحنطة السوداء كثيرًا إلى الشمال من منطقة التوزيع المعتادة ، ولكن من الضروري أن تزرع متأخرًا وبعناية ، وزرع بذور يصل عمقها إلى 10 سم ، أي قيادة الحرث العميق. نحن بحاجة إلى الدقة والشمولية والضمير في البذر وبعد ذلك ، في اللحظة التي تسبق الإزهار ، والري ، وبعبارة أخرى ، من الضروري تطبيق العمل ، علاوة على ذلك ، والعمل الهادف والضمير والمكثف. فقط هو سيعطي النتيجة.

في مزرعة منحل الحنطة السوداء المتخصصة الكبيرة ، يكون إنتاج الحنطة السوداء مربحًا ويمكن زيادته بسرعة كبيرة ، في غضون عام أو عامين في جميع أنحاء البلاد. لكن عليك أن تعمل بطريقة منضبطة ومكثفة خلال موعد نهائي ضيق للغاية. هذا هو الشيء الرئيسي المطلوب للحنطة السوداء. الحقيقة هي أن الحنطة السوداء لها موسم نمو قصير للغاية وقصير. بعد شهرين ، أو بحد أقصى 65-75 يومًا بعد البذر ، يكون "جاهزًا". لكن ، أولاً ، يجب أن يتم زرعها بسرعة كبيرة ، في يوم واحد على أي موقع ، وهذه الأيام محدودة ، أفضل ما في 14-16 يونيو ، ولكن ليس قبل ذلك أو لاحقًا. ثانيًا ، من الضروري مراقبة الشتلات ، وفي حالة وجود أدنى تهديد بجفاف التربة ، قم بالري السريع والوفير والمنتظم قبل الإزهار. بعد ذلك ، بحلول وقت الإزهار ، من الضروري سحب خلايا النحل بالقرب من الحقل ، ويتم هذا العمل فقط في الليل وفي الطقس الجيد.

وبعد شهرين ، يبدأ الحصاد السريع نفسه ، ويتم تجفيف حبة الحنطة السوداء بعد الحصاد ، وهذا يتطلب أيضًا معرفة وخبرة ، والأهم من ذلك ، الدقة والدقة من أجل منع الخسائر غير المبررة في وزن وطعم الحبوب عند هذا المرحلة الأخيرة (من التجفيف غير السليم).

وبالتالي ، يجب أن تكون ثقافة إنتاج الحنطة السوداء (زراعة ومعالجة) عالية ، ويجب أن يكون كل من يعمل في هذه الصناعة على علم بذلك. لكن الحنطة السوداء لا ينبغي أن تنتجها مزارع فردية وليست صغيرة بل كبيرة ومعقدة. يجب ألا تضم هذه المجمعات فرقًا من النحالين المنخرطين في حصاد العسل فحسب ، بل يجب أن تشتمل أيضًا على إنتاج "مصنع" خالص ، يقومون بمعالجة بسيطة ولكنها ضرورية وشاملة لقش الحنطة السوداء وقشورها.

كما ذكر أعلاه ، قشر ، أي.قشرة بذور الحنطة السوداء تعطي ما يصل إلى 25٪ من وزنها. إن خسارة مثل هذه الجماهير أمر سيء. وهم عادة لا يضيعون فحسب ، بل يتناثرون أيضًا مع هذه النفايات كل ما كان ممكنًا: الأفنية والطرق والحقول وما إلى ذلك. وفي الوقت نفسه ، يتيح القشر إمكانية إنتاج مواد تغليف عالية الجودة منه عن طريق الضغط عليه بالغراء ، وهو أمر ذو قيمة خاصة لتلك الأنواع من المنتجات الغذائية التي يتم بطلان استخدام البولي إيثيلين والطلاءات الاصطناعية الأخرى لها.

بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن معالجة القشر إلى بوتاس عالي الجودة عن طريق حرقه ببساطة ، وبنفس الطريقة الحصول على البوتاس (صودا البوتاس) من بقية قش الحنطة السوداء ، على الرغم من أن هذا البوتاس أقل جودة من البوتاس. قشر.

وبالتالي ، على أساس زراعة الحنطة السوداء ، يمكن إجراء مزارع متنوعة متخصصة ، عمليا خالية تماما من الهدر وتنتج جريش الحنطة السوداء ، دقيق الحنطة السوداء ، العسل ، الشمع ، البروبوليس ، غذاء ملكات النحل (أبلاك) ، الغذاء والبوتاس الصناعي.

نحن بحاجة إلى كل هذه المنتجات ، فكلها فعالة من حيث التكلفة ومستقرة من حيث الطلب. وفوق كل شيء ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن الحنطة السوداء والعسل والشمع والبوتاس كانت دائمًا من المنتجات الوطنية لروسيا ، تمامًا مثل الجاودار والخبز الأسود والكتان.