نتدرب على خبز الفطائر قبل Real Shrovetide

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

ومع ذلك ، فإن تزايد الاهتمام الشعبي هذه الأيام هو سبب وجيه لدعوة الأحباء والأصدقاء للاحتفال بأسبوع الفطائر الحقيقي في منتصف شهر مارس في وجبة فطيرة.

في غضون ذلك ، يمكنك التدرب على خبز الفطائر.

ترتبط الفطائر ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الروسي ، وترتبط كلمة "فطيرة" نفسها ارتباطًا واضحًا بالكلمة السلافية القديمة "مليلين" ، أي منتج مصنوع من الحبوب المطحونة

في اللغة الأوكرانية ، لا تزال كلمة "مليان" موجودة حتى يومنا هذا - وهذا ما يسمى بالطاحونة.

كتب أنطون بافلوفيتش تشيخوف في قصته "الفطائر": "أنت تعلم أن الفطائر تعيش منذ أكثر من ألف عام … ظهرت في العالم قبل التاريخ الروسي ، وقد نجت من كل ذلك من البداية إلى الصفحة الأخيرة ، والتي تكمن ، بلا شك ، اخترعوا مثل هذا مثل السماور ، بأدمغة روسية … في الأنثروبولوجيا ، يجب أن يحتلوا نفس المكان الموقر مثل السرخس بثلاث طبقات أو السكين الحجري ؛ إذا لم يكن لدينا أوراق علمية عن الفطائر ، فهذا يفسر ببساطة من خلال حقيقة أن تناول الفطائر أسهل بكثير من كسر الأدمغة عليها …"

بشكل عام ، من المؤكد أن أنطون بافلوفيتش على حق - لا يزال الغموض يكتنف تاريخ أصل الفطائر. يهز العلماء رأسهم في اتجاه الصين ، ثم في اتجاه مصر. وعلى الرغم من أن الفطائر بشكل أو بآخر معروفة للعديد من الشعوب ، يمكن للسلاف أن يعتبروا بحق أن فطيرة الخميرة الكلاسيكية هي كنزهم الوطني.

لا يزال! الفطيرة لأسلافنا ليست مجرد طبق مفضل ، بل هي مشارك كامل في العديد من الاحتفالات والطقوس. يشير شكل الفطائر ذاته بوضوح إلى ارتباطها الرمزي بالشمس. كتب A. Kuprin: "الفطيرة حمراء وساخنة ، مثل شمس دافئة بالكامل ، الفطيرة تُروى بالزيت النباتي - هذه ذكرى التضحيات التي قُدمت للأصنام الحجرية القوية. الفطيرة هي رمز للشمس والأيام الحمراء والمحاصيل الجيدة والزواج الجيد والأطفال الأصحاء ".

يكاد المؤرخون على يقين من أنه حتى في الأوقات الوثنية ، كانت الفطائر سمة لا غنى عنها للاحتفال بالانقلاب الربيعي - نقطة تحول ترمز إلى انتصار ضوء النهار على ليالي الشتاء الطويلة. ربما لهذا السبب ارتبط هذا المنتج المبهج بشكل متناقض مع الطقوس التذكارية (بعد كل شيء ، كان الانقلاب الربيعي رمزًا لموت الشتاء). كانت الفطائر سمة لا غنى عنها لجميع الجنازات والاحتفالات وحتى حفلات الزفاف (عندما بدت الفتاة وكأنها تموت وتصبح امرأة). لذلك ، فإن أول فطيرة مخبوزة كانت مخصصة عادة لأرواح الأجداد المتوفين. تم وضعه على النافذة أو إعطاؤه للمتسول - في ذكرى المتوفى. تم استخدام الفطائر أيضًا خلال الكهانة في عيد الميلاد ، عندما أخفت الفتيات المنتج في حضنهن ، وهربن إلى الشارع ، وسألن عن اسم أول رجل قابلوه - وفقًا للأسطورة ، سيكون للمخطوبين نفس الاسم.

لكن أولاً وقبل كل شيء ، ترتبط الفطائر بالتأكيد بشروفيتيد. لا عجب أنهم يقولون: "بدون فطيرة - لا ماسليانا".

مع تبني المسيحية ، ربطت الكنيسة هذه الطقوس الشمسية الفيدية الأصلية لتوديع الشتاء بالصوم الكبير. بدأ أسبوع الفطيرة يسبق الصوم ، وتم احتسابه وفقًا للتقويم القمري ، وليس وفقًا للتقويم الشمسي ، وفقد معناه العميق الأصلي عندما انحسر الشتاء أخيرًا في الاعتدال الربيعي (20 مارس هذا العام).

كانت عملية صنع الفطائر لغزًا حقيقيًا. عشية Maslenitsa ، أعدت مضيفات العجين ، مع مراعاة الطقوس الخاصة. بعد انتظار ظهور النجوم في السماء ، ذهبوا إلى بركة أو بئر وعجنوا العجين هناك (أحيانًا يضيفون الثلج إليه). ثم وضعوا العجين على النافذة قائلين:

شهر انت شهر

قرونك الذهبية

انظر خارج النافذة

انفخ في العجين.

تم أخذ دقيق العجين بشكل مختلف (القمح ، الشعير ، الجاودار) ، لكن الحنطة السوداء كانت الأكثر شيوعًا في الأيام الخوالي. تم تحضير الفطائر نفسها سراً من أعين المتطفلين (حتى الأقارب لم يُسمح لهم بمراقبة العملية).بالمناسبة ، لا تزال لغتنا تحتفظ بتعبير "فطائر الخبز" ، على الرغم من أننا لم نخبزها لفترة طويلة ، ولكننا نقليها. في الوقت نفسه ، تم طهي الفطائر فقط في الفرن ودائمًا على مقالي من الحديد الزهر (غالبًا ما كانت عبارة عن عدة أواني ملحومة معًا) ، بالزيت. كان يجب أن تتحول الفطيرة الروسية الحقيقية إلى ممتلئة وخفيفة وإسفنجية.

"لا أعرف ما تتكون منه عملية خبز الفطائر ، لكن الغموض والجدية اللذين قدمت بهما المرأة هذه الطقوس المقدسة مألوفان إلى حد ما بالنسبة لي … هناك الكثير من الروحانية والرائعة وحتى الروحانية … عند النظر إلى امرأة تخبز الفطائر ، قد يظن المرء أنها تستدعي الأرواح أو تستخرج حجر فيلسوف من العجين … "(أ. تشيخوف)

إن عبارة "إلى حمات الفطائر" تحافظ أيضًا في حد ذاتها على تقليد قديم ، عندما دُعيت حمات أسبوع Maslyanny يوم الأربعاء لتناول الفطائر لأصهرها وزوجاتهم (اليوم كان يسمى "الذواقة"). يوم الجمعة ، كان على صهره اتخاذ "خطوة عودة" - لدعوة حماتها مع والد زوجها لتناول الفطائر ("أمسية حماتها") ، وفي يوم السبت كان هناك "لقاءات أخت الزوج" - للحما في القانون مع حماتها. انتهى الأسبوع بمغفرة الأحد. في هذا اليوم ، تم إحضار الفطائر الجنائزية إلى المقابر ، وفي المساء ، أحرقوا فزاعة Maslenitsa ، ووضعوا نفس الفطيرة الثابتة في يده. يُطلق على يوم الغفران أيضًا اسم أسبوع الجبن ، في يوم الأحد الأخير قبل انتهاء الصوم الكبير لأكل الأطعمة غير الخالية من الدهون (بما في ذلك الجبن).

ويجب عليك بالتأكيد الاستمتاع بالفطائر اللذيذة والصحية طوال أسبوع Shrovetide بأكمله! قد تقول إن كلمة "مفيدة" لا تتعلق بالفطائر! لكن إذا تناولت الوصفة الخاصة بأبسط الفطائر (دقيق ، لبن ، ملح ، سكر ، بيض) ، وحسبت محتواها من السعرات الحرارية (186 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، فلن تبدو ضارة جدًا … لكن في الواقع ، من خلال فتح أي موقع أو مجلة طهي ، يمكنك العثور على ما يقرب من مائة خيار لأسبوع الفطائر التقليدية.

المكونات الرئيسية لعجينة البان كيك هي الدقيق والسائل والبيض. دعونا نفهمها بالترتيب.

الطحين هو المكون الرئيسي في الفطائر. لحسن الحظ ، يمكنك الآن العثور على أي دقيق معروض للبيع ، بما في ذلك الدقيق "الكسول" - "الفطيرة" الجاهزة. لا تقع في غرام الشركات المصنعة! من الصعب تسمية مثل هذا الخليط بالدقيق - في الواقع ، إنه "خليط" يضاف إليه مسحوق الصويا ، وجميع أنواع النكهات ، وعوامل التخمير ، وما إلى ذلك. "E-shki".

الخيار الثاني الأكثر اختيارًا هو الدقيق العادي الممتاز. كما أنه ليس الخيار الأفضل ، لأن هذا الدقيق يخلو تقريبًا من جميع الخصائص المفيدة للحبوب ويحتوي فقط على ما يسمى بالكربوهيدرات السريعة. نتيجة لذلك ، تحصل على صفر فيتامينات وأقصى خطر لزيادة الوزن.

العيوب المذكورة خالية من دقيق الحبوب الكاملة ، والتي تم الترويج لها مؤخرًا في كل زاوية - ولكنها لن تكون مناسبة لطبقك أيضًا. نعم ، هذا الطحين مفيد بلا شك: فهو يحافظ على الفيتامينات الموجودة في الحبوب ، كما يمد الجسم بالكربوهيدرات البطيئة التي يتم امتصاصها تدريجياً في مجرى الدم ولا تسبب مشاكل في الوزن. لذلك ، يتم استخدامه لصنع الخبز أو المنتجات الغذائية - ولكن لا ينبغي أن يكون طعم الفطيرة مثل الرغيف! مع هذا الدقيق ، ستكون "مكافأتك" خفيفة ، ومطاطية في التناسق ، وعلى الأرجح ستلتصق في المقلاة عند الطهي. لذلك عليك أن تجد نوعًا من التسوية.

نتيجة لذلك ، سيوفر لك خليط من دقيق القمح ودقيق الشعير ، على سبيل المثال ، أفضل نسبة من "المذاق والفائدة". والثاني غني بالبيتا جلوكان (يخفض الكوليسترول ويحمي الجهاز القلبي الوعائي) وله جميع خصائص الحبوب الكاملة. في الوقت نفسه ، سيجعل القمح العادي الفطائر ناعمة ، إذا لزم الأمر ، وفضفاضة ، ويمنحها لونًا ذهبيًا لطيفًا ، وليس اللون الرمادي المعتاد على الإطلاق لمنتجات الحبوب الكاملة. بنفس الطريقة ، يمكنك الجمع بين دقيق القمح والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والذرة.

السوائل. يمكنك تخفيف العجين بأي شيء: ماء ، كفير ، لبن ، لبن.يعتمد الاختيار على تفضيلات ذوقك: إذا كنت تريد الكفير الحامض ؛ ليونة - حليب أعذب ، بحيث يكون الحشو محسوسًا بشكل أفضل - خليط من الحليب والماء. بالنسبة لمحتوى الدهون في هذه المنتجات ، مع الحليب بنسبة 3 ٪ وما فوق ، بالطبع ، سيصبح لذيذًا ، ولكنه ليس مفيدًا بأي حال من الأحوال: للصحة والشكل.

لكن الكفير قليل الدسم (1-1 ، 5٪) سيضيف نكهة ويحافظ على الخصر ، ويجعل فطائرك دواء للمعدة والأمعاء. يمكنك أيضا أن تعجن بالزبادي قليل الدسم!

تعرض البيض في وقت من الأوقات لهجوم من قبل الأطباء ، واتهموا بخطر ارتفاع الكوليسترول ، لكن لحسن الحظ ، "تمت تبرئتهم". بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بيضة واحدة على حوالي 70 سعرة حرارية فقط ، لذلك لن يضيف هذا المكون أرطالًا إضافية لك.

يمكنك "تقليب" الفطائر حتى تخرج جيدة التهوية ، لاسي ، إما مع الخميرة أو الصودا. فطائر الخميرة سميكة ، تشبه الفطائر تقريبًا ، ويمكنك الحصول على ما يكفي منها أسرع بكثير من الفطائر الرقيقة العادية. ومذاقها مشرق للغاية ، لذلك لن ترغب في تذوقها بكمية كبيرة من الحشوة أو الصلصة. نتيجة لذلك ، ستأكل أقل ، لكنك ستبقى ممتلئًا وصحيًا.

ملح وسكر. لا يجب إضافة الكثير من السكر إلى الفطائر ، ستظل تأكل الفطائر مع المربى الحلو أو العسل. وإذا كانت بالسمك أو الكافيار ، فإن الحلاوة لا تفيدك أكثر. حسنًا ، سوف تحترق العجينة المحلاة في المقلاة. ستكون ملعقة ونصف من السكر ، أو أفضل من العسل ، كافية لإضافة نكهة ودرجة لون ذهبي فاتح إلى طبقك. يجب ألا تزيل هذا المكون تمامًا من الوصفة: ستصبح العجينة بلا طعم. وليس هناك حاجة إلا إلى قليل من الملح.

زبدة - خضروات و (أو) زبدة. لتقليل كمية الزيت المستخدمة في القلي ، لا تصبه في المقلاة ، بل أضفه مباشرةً إلى العجين: هناك سعرات حرارية أقل ولن تلتصق الفطائر أو تحترق.

لا تخف من التجربة!

سعيد Shrovetide لك!

عدة وصفات:

الفطائر على الكفير

مكونات:

2 بيض

الكفير - 3 أكواب

طحين - 2 كوب

سكر - 1 ملعقة كبيرة

ملح - 1 ملعقة صغيرة

زبدة لدهن الفطائر

زيت نباتي لخبز الفطائر

قسّم البيض إلى صفار وبياض. يُطحن الصفار مع السكر والملح ، ويُسكب في كوبين من الكفير ، ويُمزج جيدًا. يُسكب الدقيق المنخل في تيار رقيق ، دون توقف عن التحريك ، يُعجن العجينة. صب الكفير المتبقي. اخفقي البياض في رغوة ناعمة وادخليها برفق في العجين. إذا كانت العجينة سميكة ، يمكنك تخفيفها بماء الصودا.

تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا ، وتُدهن بالزيت النباتي (عادةً ما تستخدم فرشاة سيليكون لهذا الغرض ، ولكن يمكنك استخدام نصف بصلة ، وخزها في شوكة). دهن كل قطعة بان كيك نهائية بالزبدة.

فطائر بالحليب

مكونات:

250 مل حليب

3 × 250 مل ماء

2 بيض

5 ملاعق كبيرة زيت نباتي

3-4 ملاعق كبيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة ملح (يمكن استخدام نصف ملعقة صغيرة فقط)

طحين

الفطائر بالحليب لا تحتوي على الخميرة وتكون النتيجة رقيقة ولذيذة. من المريح جدًا تغليف أنواع مختلفة من الحشوات فيها ، لكل ذوق ، أو يمكنك تناولها بهذه الطريقة ، رشها بالسكر أو باستخدام الصلصة. صنع هذه الفطائر بسيط للغاية:

يكسر البيض النيء في وعاء عميق ويخفق.

يضاف الحليب والماء ويخلط جيدا.

أثناء التحريك ، أضيفي الدقيق تدريجياً. سوف يستغرق الأمر حوالي 2 كوب ، ويجب أن تكون العجينة مثل الهلام السائل في تناسق. إذا كانت العجينة سميكة جدًا ، أضيفي القليل من الحليب.

إضافة الملح والسكر إلى الذوق. إذا كانت الحشوة مالحة ، فهناك حاجة إلى مزيد من الملح في العجين ، ولكن إذا كنت تخطط لتحلية ، أضف المزيد من السكر. بعد ذلك نترك العجينة لمدة 15 دقيقة.

يجب إشعال المقلاة جيدًا وتشحيمها بالزيت النباتي - لذلك من الأفضل استخدام فرشاة أو شوكة مع شاش الجرح أو قطعة من لحم الخنزير المقدد غير المملح. تحتاج إلى دهن المقلاة قبل كل فطيرة حتى لا تلتصق وسيكون من السهل إزالتها.

باستخدام مغرفة ، اسكب كمية صغيرة من العجين في المقلاة واتركها تنسكب. عندما تتحول الفطيرة إلى اللون البني من جانب ، اقلبها بملعقة ، واتركها تقشر من الجانب الآخر.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة على طبق كبير ، ودهن كل منها بالزبدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

يقدم ساخنا. يمكنك فعل ذلك بالطريقة الصحيحة باستخدام الكريمة الحامضة أو العسل أو الصلصات أو لف الحشوة المحضرة في كل فطيرة.

يمكنك أن تأخذ أي دقيق للفطائر ، لكن انسى أنه يؤثر على الذوق.

عدد قليل من وصفات الفيديو: