الوجبات السريعة في أوقات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - الكعك والفطائر والفطائر

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

إن الاقتناع بأن السيطرة على جودة المنتجات كانت مثالية في ظل الاتحاد السوفياتي أصبح الآن في كل مكان. إنها تتوافق تمامًا مع الأطروحة التي وافقت عليها الدعاية الرسمية ، والتي تقول إن الاتحاد السوفيتي كان فردوسًا أرضيًا. وفي الكرملين "نافذة احترقت حتى الصباح" مما يثير القلق لعامة الناس.

اضطررت أكثر من مرة إلى إظهار مدى وهم هذه التمثيلات. ولكن هنا مثال آخر على الجودة غير المسبوقة للطعام السوفيتي. حاول صحفيو قناة TVTs معرفة كيف يتم قلي فطائر اللحم وكيف يتم قليها.

يجب أن أقول على الفور أن الحبكة تحتوي على الكثير من الثرثرة الفارغة ، وهي سمة برنامج "لا خداع". لكن هناك أيضًا ذرة من الحقيقة.

لذا ، حقًا ، كان زيت القلي في المطاعم العامة منتجًا يسبب بعض الارتباك اليوم. كان العديد من الكعك والشيبوريك والفطائر أمثلة على مصانع لإنتاج "الأسلحة الكيميائية" - الزبدة المقلية ، والتي تم تغييرها فقط من حين لآخر ، في بعض الأحيان. من الحقائق المعروفة اليوم أن الزيت المقلي منتج ضار للغاية. أثناء عملية القلي ، تحدث تغييرات في التركيب الكيميائي للزيت. علاوة على ذلك ، فإن هذه التغييرات ضارة بالجسم. يكون الزيت أكثر ضررًا عندما يتم قلي الطعام في درجات حرارة عالية جدًا ، وعندما يغلي الزيت لفترة طويلة.

يؤدي التسخين المطول للزيت إلى تكوين مركبات نشطة كيميائيًا في تركيبته - الأكرولين والأكريلاميد وما إلى ذلك. وهذه المواد تعتبر مواد مسرطنة خطيرة تسبب السرطان.

عند معالجتها في درجات حرارة عالية ، يتم تحويل الدهون العادية إلى دهون متحولة. تزيد هذه المركبات من تركيز الكوليسترول في الدم. إنها تقصر من وقت تخثر الدم ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بتجلط الدم ونقص تروية عضلة القلب.

في المطاعم العامة السوفيتية ، لم يفكروا في هذا على الإطلاق. جميع الكعك والفطائر ، التي يحبها الناس ، كانت مقلية في هذا المركز من المواد المسرطنة. أنا نفسي أقول في البرنامج إن هذا الزيت لم يتغير ، إن لم يكن لسنوات ، ثم لشهور. تم غليه بعيدًا ، وتم تعبئته من العلبة أو إضافته تلقائيًا من الحاوية واستمر في القلي.

كان هذا هو الحال مع كل الأطباق على الطاولة هو مبالغة من قبل الصحفيين. بالنسبة للفطائر والشرحات ، من الواضح أن الزبدة تتغير كل يوم. ببساطة لأن التحول الجديد في غرفة الطعام لن يقبل أبدًا مطبخًا به أطباق وأواني غير مغسولة. ولكن مع المؤسسات التي تم فيها استخدام الدهون العميقة (في اللغة الحديثة) ، أي القلي بكمية كبيرة من الزيت - كان كل شيء أسوأ بكثير هناك.

تقول ماريا نيكولايفا ، المخضرمة في التجارة السوفيتية ، خبيرة السلع الأساسية ماريا نيكولايفا: "لم تكن هناك معلومات واضحة تفيد بأن زيت القلي المتكرر كان ضارًا". - وبالتالي لم تمارس هذه السيطرة.

في الواقع ، حتى "التعليمات الخاصة بقلي المنتجات المقلية في مؤسسات تقديم الطعام العامة والتحكم في جودة الدهون العميقة" ، التي نشأت في نهاية الاتحاد السوفياتي في عام 1990 ، لم تؤسس سوى الحد الأدنى من أسس التحكم. إليك ما أوصت به:

تتضمن التعليمات فقرة كاملة بعنوان "إجراء إعادة استخدام الدهون". ويقول إن "إعادة استخدام الدهون العميقة للقلي مسموح بها فقط إذا كانت ذات جودة حسية جيدة ودرجة أكسدة حرارية". وغني عن القول ، في الواقع ، يمكن استخدام الزيت حقًا لأشهر ، حيث يتم تصفيته فقط من خلال القماش القطني. للتنظيف من الجسيمات الصلبة المحترقة.

لكنني على استعداد للجدل بشأن تصريحات الصحفيين الأخرى. أعني أن ربات البيوت يقرن على المارجرين الضار وشحم الخنزير.المارجرين رضي الله عنه. لكنني سأدافع عن شحم الخنزير. بالنسبة لي ، فإن قلي البطاطس بالزيت النباتي ليس أمرًا عاديًا. على دسم - نعم.

ويقلى اللحم بالسمن. موضة اليوم لزيت الزيتون للقلي فات الحمد لله. بعد أن زرت إيطاليا ، وبعد التحدث هناك مع ليس آخر الطهاة ، فهمنا ذلك. يتم قليها هناك على الزيتون والسمن والقشدة ، اعتمادًا على المنتج. والموضة التي تمليها علينا زيت الزيتون كعلاج عالمي ليست أكثر من أداة تسويق.

وبالطبع ، حول حقيقة أنهم في ظل الاتحاد السوفيتي "قليوا أكثر على الدهون الضارة ، وكانت صحة المواطنين السوفييت أفضل" ، أراهن. "أمراض السرطان كانت أقل بكثير ، كان الناس أقل نحافة …". - هذا محض هراء. كان هناك عدد أقل من الأمراض لسبب واحد بسيط - نظام فعال للتشخيص المبكر والوقاية. النفط لا علاقة له به.

لكن حقيقة أن معدل الوفيات بسبب السرطان في روسيا اليوم آخذ في الازدياد ، وأن السرطان يتم اكتشافه في مراحل متقدمة ، وفي كثير من الأحيان "فقط في مرحلة الموت" ، هي فقط ميزة السرقة الحالية "النهوض من ركبتيك". تلك النافذة ذاتها التي "قبل الصباح تحترق في الكرملين" ، منهكة في رعاية الرجل العادي.