ما مدى خطورة الأطعمة المشعة؟

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

تشعيع الطعام هو نوع من تقنيات معالجة الطعام وحفظه ، أو كما نسميه غالبًا ، أحد أنواع التعقيم البارد. ومع ذلك ، هناك من يعتقد أن الأطعمة المشعة تشكل خطرًا كامنًا على الجسم ، فهل هذا صحيح حقًا؟ مراسلنا أجرى مقابلة مع خبير طعام.

تكنولوجيا التشعيع - ما نوع التكنولوجيا هذه؟ قال جيانغ كيشينغ ، الأستاذ المشارك في المختبر الوطني لعلوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة جيانغنان والخبير الحالي في مجموعة الابتكار في معالجة ونشر أنظمة التكنولوجيا الصناعية في الزراعة الحديثة لمقاطعة جيانغسو (مصايد الأسماك) ، "معيار الدولة الصينية GB18524 -2016 "منتجات المعايير الوطنية لسلامة الأغذية: مواصفة صحية لتجهيز الأغذية" تعطي التعريف العلمي للتعرض للأغذية: استخدام الإشعاع المؤين لخلق التعرض الكيميائي الإشعاعي والبيولوجي الإشعاعي للأغذية لمنع الإنبات أو التأخير أو تحقيق النضج. بالإضافة إلى الإشعاع تُستخدم لمكافحة الآفات والتطهير والحماية - فهذه بعض الأهداف الرئيسية للتعرض ".

ما هي المجالات المحددة التي تستخدم فيها تقنية التشعيع؟ قالت جيانغ كيشينغ إن الصين وافقت على استخدام تكنولوجيا التشعيع في فئات غذائية معينة. ينص المعيار الوطني لسلامة الأغذية لمعايير معالجة الأغذية الصحية على أن أنواع الأطعمة المعالجة بالإشعاع يجب أن تكون مدرجة في القائمة المحددة في GB14891 ، ويحظر تشعيع أنواع أخرى من الأطعمة.

وفقًا للمعايير الحالية GB14891.1-GB14891.8 ، تشمل أنواع المنتجات الغذائية المسموح بها حاليًا للتعرض لتقنيات التشعيع في الصين: اللحوم المسلوقة للماشية والدواجن وحبوب اللقاح والفواكه المجففة والفواكه المسكرة وما شابه ذلك ، البهارات والفواكه الطازجة والخضروات ولحم الخنزير واللحوم المجمدة للماشية والدواجن والبقوليات والحبوب والمنتجات نصف المصنعة. غالبًا ما يستخدم التشعيع لقمع إنبات الثوم والبطاطس وتعقيم التوابل.

ومع ذلك ، فإن وصف المعيار الصيني GB7718-2011 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية: المبادئ العامة لبطاقات الأطعمة المعبأة مسبقًا" على ملصقات الأطعمة المشععة ينص على ما يلي: "يجب وضع ملصق على الأطعمة المعالجة بالإشعاع المؤين أو الطاقة المؤينة وفقًا لذلك بجوار اسم المنتج. " "يجب إدراج أي مكون تم معالجته بالإشعاع المؤين أو الطاقة المؤينة في قائمة المكونات." هذا هو السبب في أن عبوات بعض الأطعمة تقول "منتج مشع" أو أن قائمة المكونات تقول "تم تعقيم البهارات بالإشعاع" وغيرها من المؤشرات المشابهة.

هل يمكن للإشعاع أن يضر الطعام وجسم الإنسان؟ "في عام 1980 ، أظهرت استنتاجات لجنة خبراء واحدة تابعة لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) والوكالة الدولية للطاقة الذرية ومنظمة الصحة العالمية أن إجمالي متوسط جرعة الإشعاع الممتصة عن طريق الطعام الذي يقل عن 10 كيلوغرامات لا يتطلب تجارب سمية ، وكذلك تغذية خاصة ولا يسبب مشكلة ميكروبيولوجية "، قال جيانغ كيشينغ.

يعتقد Jiang Qixing أن المعيار الوطني الصيني GB14891 يحدد الحد الأقصى المسموح به لمتوسط جرعة الإشعاع الإجمالية التي تتلقاها الأطعمة المختلفة التي يُسمح لها بالتعرض للإشعاع. أما الحد الأقصى المسموح به لجرعة الإشعاع الممتصة فينبغي أن يكون أقل من 10 كيلوغرامات. لهذا السبب ، ما دام يتم تشعيع الطعام وفقًا لمعايير التعرض للإشعاع الوطنية المناسبة ، فلا توجد مخاوف تتعلق بالسلامة الإشعاعية.

تعيش البشرية باستمرار وتتزايد أعدادها في بيئة إشعاعية طبيعية. يتعرض جميع الأشخاص الذين يعيشون على الأرض باستمرار للإشعاع الكوني. بالإضافة إلى ذلك ، يتعرضون للمواد المشعة الطبيعية الموجودة في التربة والصخور وأنواع أخرى من البيئة. لذلك لا مفر من أن الطعام الذي ينموه الإنسان ، والماء الذي يشربه ، والمنازل التي يسكن فيها ، والطرق التي يسير فيها ، والهواء الذي يتنفسه ، وحتى جسده يحتوي على كميات قليلة من المواد المشعة.

في الخمسينيات من القرن الماضي ، وجدت تقنيات النظائر والإشعاع تطبيقات واسعة في تربية المحاصيل والمعالجة الإشعاعية للأغذية ، وتخصيب التربة ، ومكافحة الآفات ، وتربية الحيوانات ، وصيد الأسماك ، وحماية البيئة الزراعية وغيرها من المجالات. لقد قاموا بتحويل وإعادة تنشيط الزراعة التقليدية وساهموا في التطور الهام للعلم والتكنولوجيا في مجال التحديث الزراعي. حققت الصين إنجازات بارزة في زراعة المحاصيل الإشعاعية ، وحصلت 18 سلالة مزروعة ، بما في ذلك قطن شاندونغ رقم 1 ، على جائزة الدولة للاختراع.

في السنوات الأخيرة ، نقلت المركبات الفضائية من برنامج شنتشو وغيره بذور المحاصيل إلى الفضاء لتطوير تكنولوجيا التربية الفضائية باستخدام الإشعاع الفضائي والجاذبية الصغرى وتأثيرات أخرى. وهكذا ، يقوم العلماء بإحداث الطفرات في بذور النباتات للحصول على طفرات مفيدة ، وتربية محاصيل عالية الغلة وعالية الجودة ومقاومة للظروف القاسية للأرز والقمح والقطن وبذور اللفت والخضروات وأنواع جديدة أخرى من الحبوب والخضروات. مع ارتفاع مستويات المعيشة الحديثة ، أصبحت مشكلة سلامة الأغذية أكثر خطورة. لا يمكن أن يؤدي استخدام التكنولوجيا النووية لتعقيم المحاصيل الغذائية ومكافحة الآفات ، وقمع البراعم والحفاظ على نضارتها إلى تحسين صحة الطعام وإطالة العمر الافتراضي للأغذية المعلبة فحسب ، بل لا يمكن أن يؤدي أيضًا إلى نشاط إشعاعي إضافي. لذلك ، فإن الطعام المعالج بالإشعاع آمن وموثوق ويمكن تناوله بأمان. يستخدم التشعيع فقط للتعقيم وليس له أي تأثير ضار على نمو الإنسان وتطوره ووراثته. تستمر المعالجة الإشعاعية أيضًا في التقنيات القديمة لحفظ الطعام عن طريق التسخين أو التجميد وهي تقنية جديدة لمعالجة الطعام. في مجال السلامة البيئية ، يتم استخدام التعرض للإشعاع لرصد وتحليل ملوثات الهواء والمسطحات المائية والعينات البيئية المختلفة. تعتبر معالجة الغلاف الجوي ومياه الصرف الصحي والتربة باستخدام تقنية التشعيع أكثر فعالية من طرق المعالجة التقليدية.