كيف يؤثر السكر على أجسامنا؟

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

كثيرا ما تسمع أن الجسم لا يحتاج إلى السكر إطلاقا ، بل يضر منه فقط. يقولون أنه يسبب السرطان والسكري وتسوس الأسنان ويجعل الأطفال مفرطي النشاط. أي من هذا صحيح وأيها خرافة ، يفهمه الصحفي الطبي داغينز نيهتر.

لا يحتاج الجسم إلى السكر ولا يجلب معه أي فائدة. لكن هل هو خطير حقًا بالنسبة لنا ، بغض النظر عن مقدار ما نأكله؟ هل صحيح أن السكر يغذي الأورام السرطانية؟ الادمان؟ يجعل الأطفال مفرطي النشاط؟ ماذا عن السكر في الفاكهة؟ أمينة منظور ، المتخصصة في التغطية الطبية ، درست ما يقوله العلم عن السكر.

العواطف تحتدم حول السكر. شخص ما يستمتع به ويفرح به ، يشعر بالذنب والعار. والبعض يعامله بشكل عام بالغضب والريبة. هناك العديد من الآراء المختلفة حول السكر ، وغالبًا ما يكون هناك جدل حاد بين أولئك الذين يعتقدون أن السكر خطير بغض النظر عن الجرعة وأولئك الذين يعتقدون أنه حتى النظام الغذائي الصحي قد يحتوي على بعض السكر.

إذن كيف تسير الأمور حقًا؟

هل نحتاج السكر؟

يأتي السكر بأشكال عديدة. يوجد بشكل طبيعي ، على سبيل المثال ، في الفواكه والتوت. نضيفه أيضًا إلى طعامنا. مع الفواكه ، نحصل على بعض السكر ، وكذلك الألياف الغذائية والفيتامينات. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يُطلق على السكر المضاف صناعياً إلى الطعام الحد ، لأنه يوفر الطاقة ، ولكن ليس له قيمة غذائية خاصة.

عندما نتحدث عن السكر ، فإننا نعني غالبًا السكروز ، أي السكر المحبب. يتكون من الجلوكوز والفركتوز ولا يحتوي على فيتامينات أو معادن أو ألياف غذائية. الجلوكوز هو وقود مهم لخلايا الجسم وخاصة الدماغ. ومع ذلك ، يوجد الجلوكوز أيضًا في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل الخبز والخضروات الجذرية والمعكرونة ، لذلك لا تحتاج إلى تناول السكر للحصول على ما يكفي من الجلوكوز. أيضا ، يمكن للدماغ أن يستهلك الكيتونات التي ينتجها الجسم من الأحماض الدهنية.

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية والإرشادات الغذائية الاسكندنافية NNR12 ، يجب ألا يمثل السكر المضاف صناعيًا أكثر من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة يوميًا. بالنسبة للبالغين ، يعني هذا حوالي 50-75 جرامًا من السكر يوميًا ، اعتمادًا على متطلبات الطاقة. هذا يعادل تقريبًا علبة واحدة من الصودا السكرية أو علبة حلوى واحدة. أيضًا ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن تقليل تناول السكر يوميًا حتى 5 ٪ أو أقل مفيد للصحة.

من أين نحصل على السكر؟

تظهر الأبحاث التي أجراها مجلس الغذاء السويدي أن 40٪ من البالغين و 50٪ من الأطفال يأكلون أكثر من 10٪ من السكر المضاف صناعياً. لكن بشكل عام ، لا نتذكر جيدًا ما نأكله ، لذلك من الممكن أن يتم التقليل من هذه الأرقام. تظهر هذه المشكلة غالبًا في سياق أبحاث التغذية.

يقال أحيانًا أن أحد المصادر الرئيسية للسكر بالنسبة لنا هو السكر غير الواضح "المخفي" في الطعام ، وقد يكون هذا هو الحال بالفعل إذا كنت تأكل ، على سبيل المثال ، الكثير من زبادي الفاكهة الحلوة والحبوب وما شابه.. لكن بالنسبة لمعظم الناس ، لا يزال المصدر الرئيسي للسكر الاصطناعي هو الشوكولاتة والمخبوزات والمشروبات المحلاة.

من المهم أيضًا مقدار ما تأكله من هذا المنتج أو ذاك. على سبيل المثال ، تحتوي الكاتشب على الكثير من السكر ، لكن ملعقة واحدة من الكاتشب - التي تعتبر خدمة قياسية - تحتوي فقط على 3 إلى 5 جرامات من السكر ، وفقًا لإدارة الأغذية الحكومية. لكن في علبة صودا حلوة - 30-35 جم.

كيف تتحقق إذا كان المنتج يحتوي على السكر؟

السكر له العديد من الأسماء المختلفة.على سبيل المثال ، قد تتضمن الملصق السكروز أو سكر العنب أو الجلوكوز أو الفركتوز أو شراب الذرة عالي الفركتوز أو السكر المحول أو شراب الصبار أو الإيزوجلوكوز أو العسل. على الملصق الموجود في الفقرة المسماة "الكربوهيدرات ، منها السكريات …" يجب كتابة مقدار الكمية الطبيعية وكمية السكر المضافة التي يحتوي عليها المنتج. يعتبر تحديد كمية السكر المضاف في المنتج أكثر صعوبة. حتى أن إدارة الغذاء الحكومية قامت بتجميع دليل خاص.

كيف يعمل السكر؟

ربما سمعت أن الحلوى تجعل الأطفال مفرطي النشاط. يعرف الكثير بالفعل أن هذه أسطورة. أظهرت الدراسات أن الآباء يعتبرون سلوك أطفالهم مفرط النشاط عندما يعتقدون أنهم تناولوا السكر.

لكن هناك العديد من المعتقدات الشائعة حول السكر. على سبيل المثال ، كثيرا ما يقال أن السكر يمكن أن يسبب السرطان و "يغذي" الأورام السرطانية. تم إجراء العديد من التجارب التي تُظهر أن كميات كبيرة من السكر يمكن أن تسبب السرطان على الفئران ، ونادرًا ما يمكن تطبيق نتائج هذا النوع من الأبحاث مباشرة على البشر. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تتلقى الفئران كميات هائلة من السكر أثناء التجارب - أكثر بكثير مما يمكن أن يأكله الإنسان.

لكن إذا نظرت إلى جميع الدراسات البشرية المتاحة ككل ، بدلاً من الأوراق العلمية الفردية ، يصبح من الواضح أن الأدلة على السرطنة للسكر هشة للغاية. ومع ذلك ، يمكن العثور على اتصال غير مباشر. إذا كنت تأكل الكثير من السكر لفترة طويلة ، فإن خطر زيادة الوزن وحتى السمنة يزيد. لكن هذا بدوره يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان.

لا يوجد دليل علمي قوي على أن السكر وحده يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 أو أمراض القلب والأوعية الدموية. ذكرت منظمة الصحة العالمية في تحليلها أن ارتباط السكر بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2 يرجع أساسًا إلى زيادة احتمالية زيادة الوزن والسمنة.

هناك اعتقاد شائع آخر هو أن السكر يسبب الإدمان. هذا مثير للجدل إلى حد كبير ولا يعتبر الاعتماد على السكر تشخيصًا سليمًا علميًا. بدلاً من ذلك ، يتحدث البعض عن نوع من الإدمان على الطعام ، لكن هذا ليس تشخيصًا طبيًا أيضًا. السكر (والأطعمة الأخرى) لا يزيد من التحمل كما تفعل الأدوية. صحيح أن بعض الناس لديهم الرغبة الشديدة في تناول السكر أكثر من غيرهم ، لكن هذا ليس إدمانًا طبيًا.

هل الفركتوز ضار بالجسم؟

يُشار أحيانًا إلى الفركتوز باعتباره الجاني في وباء السمنة في جميع أنحاء العالم. كما يوحي الاسم ، يوجد الفركتوز في الفواكه ، ولكن أيضًا في الحلوى والصودا. يُعتقد أن الفركتوز ، بغض النظر عن مصدره ، ضار بالجسم. لا تحتوي الفاكهة الطازجة على الكثير من الفركتوز ، لكنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الأخرى. كانت هناك دراسات تناول الناس فيها الكثير من الفاكهة (حتى عشرة أيام متتالية) ، ولم يكن لذلك أي تأثير سلبي على وزنهم ومستويات السكر في الدم. والأهم من ذلك كله نحصل على الفركتوز من السكر العادي.

ماذا عن المشروبات السكرية؟

لا توجد قواعد بدون استثناءات ، وهنا نفس القصة. هناك أدلة قوية على أن المشروبات المحلاة بالسكر مثل الصودا غير صحية للغاية. لقد تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة وتسوس الأسنان. سبب حدوث ذلك غير واضح بالضبط ، لكن أحد التفسيرات هو أن السعرات الحرارية السائلة لا تشبع بشكل فعال مثل السعرات الحرارية الصلبة.

بالطبع ، شرب الماء هو الأفضل ، لكنه ممل جدًا. لذلك إذا كنت تشرب الصودا أكثر من بعض الأحيان ، فابحث عن مشروب منخفض السعرات الحرارية.

هل كمية السكر التي نأكلها مهمة؟

تزيد السعرات الحرارية الزائدة من خطر زيادة الوزن ، والذي قد يرتبط بدوره بأمراض القلب والسكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان والسمنة. في سياق العديد من الدراسات ، وبعد ذلك تم التوصل إلى أن المخاطر المرتبطة بالسكر ، زادت وزن الأشخاص.لذلك ، من المستحيل أن نقول على وجه اليقين ما الذي أثر بالضبط على النتائج - السكر أو الوزن الزائد الفعلي. تؤثر كمية الدهون في الجسم على العديد من العوامل الصحية.

ولكن وفقًا لأشمل دراسة مجمعة ، حتى الآن ، لا توجد مخاطر واضحة على الشخص ذي الوزن الطبيعي السليم الذي لا يغطي السكر أكثر من 10٪ من إجمالي الطاقة التي يتم تلقيها يوميًا.

تؤكد دراسة سويدية على ما يقرب من 50000 شخص من مالمو والمنطقة المحيطة بها وممر Västerbotten ، والتي حاول العلماء باستخدامها فهم كيفية ارتباط استهلاك السكر المضاف صناعياً بالوفاة المبكرة ، هذا البيان. أقل معدل وفيات بين الأشخاص الذين يأكلون من 7.5 إلى 10٪ سكر مضاف صناعيًا يوميًا.

في الوقت نفسه ، لا توجد قاعدة "كلما قل السكر ، كان ذلك أفضل". أظهرت المجموعة التي تناولت أقل كمية من السكر - أقل من 5٪ - معدل وفيات أعلى من أولئك الذين تناولوا ما بين 7.5٪ و 10٪. لا يمكننا أن نستنتج من هذه الدراسة أن السكر صحي ، ولكن على أي حال ، فإن نسبة 10٪ من السكر المضاف صناعياً الموصى بها لا تزيد من معدل الوفيات.

ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول السكر - أكثر من 20٪ من مدخول الطاقة اليومي - يزيد من خطر الوفاة المبكرة. صحيح أن الأشخاص الذين لديهم مثل هذا المؤشر ، بشكل عام ، يقودون أسلوب حياة أقل صحة ، ويأكلون أسوأ ويدخنون أكثر من غيرهم.

ما نعرفه على وجه اليقين هو أن السكر مضر بالأسنان ويزيد من خطر الإصابة بتسوس الأسنان. لذلك ، حرصًا على صحة الأسنان ، يجدر بك تناول الحلويات أيام السبت فقط ، وتنظيف أسنانك مرتين يوميًا بمعجون يحتوي على الفلورايد.

الاستنتاجات

نحن لا نشجعك بأي حال من الأحوال على تناول المزيد من السكر بهذه المقالة. قلل من تناولك إذا أردت ، بمجرد أن تعتقد أنك بحاجة إليه. من السهل جدا تجاوز كمية السكر ، لأن هناك الكثير منه في الحلويات والرولات والشوكولاتة. ولهذا السبب تزداد احتمالية اكتساب الوزن الزائد مما يسبب العديد من الأمراض. لكن لا تنشغل بالسكر وحده. تظهر معظم الدراسات أن النظام الغذائي العام ، وليس الطعام الفردي ، يؤثر على الصحة.

حتى مع النظام الغذائي الأكثر صحة وتنوعًا ، والذي يتكون في الغالب من الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة وزيت الزيتون والأسماك والبذور والمكسرات ، يمكنك أحيانًا شراء قطعة من الشوكولاتة أو لفافة.