الطعام الحديث يجعلنا مدمنين

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

من المقبول عمومًا أن متعة الأكل تحفز عمل المواد الأفيونية والقنب ، والتي تتفاعل في دائرة مغلقة من خلال تفاعلات كيميائية معقدة تسبب تأثير المتعة …

يعرف الجميع منذ فترة طويلة أن النظام الغذائي الأمريكي القياسي له آثار وخيمة على صحة الإنسان. ما يبقى مجهولًا هو كيف تستخدم صناعة الأغذية العلم وعلم النفس لإنشاء منتجات بديلة لا تحتوي على مغذيات ، ولكن بها فائض من الإضافات الكيميائية والأصباغ ، والتي تسبب الإدمان بشدة.

في الواقع ، إن معرفة كيف تجعل شركات الأغذية تعلق المستهلكين بمنتجاتها (جسديًا وعقليًا وعاطفيًا) هي نظرية مؤامرة جيدة. تعرف أكبر الشركات المصنعة للأغذية جيدًا أنه يمكنك مكافأة العميل على تكرار عمليات الشراء من خلال التفوق على الجسد والعقل ، وقطع الرغبة الشديدة في تناول الطعام الصحي والمغذي لدى الشخص.

"هذه المعرفة متاحة للمجتمع وشركات المواد الغذائية لعدة عقود - حسنًا ، أو على الأقل سيعرف الجميع عنها بعد اجتماع اليوم: الأطعمة الحلوة والمالحة والدهنية ليست مفيدة في مثل هذه الكميات التي يستهلكها الناس الآن. فلماذا الارتفاع الصاروخي (الخارج عن السيطرة بالفعل) في أمراض مثل السكري والسمنة وارتفاع ضغط الدم؟ إنها ليست مجرد مسألة ضعف قوة الإرادة من جانب المستهلكين ، وليس في الموقف من جانب منتجي الأغذية ، والذي يتم التعبير عنه بعبارة: "نحتاج إلى إعطاء الناس ما يريدون". خلال أربع سنوات من البحث والتطوير ، وجدت أن هذا عمل متعمد يتجلى في المختبرات ، في اجتماعات المسوقين ، وكذلك على أرفف محلات البقالة ، وهو عمل اسمه: ربط الناس بخطاف المنتجات مريحة وبأسعار معقولة ". مايكل موس.

يتعلق الأمر بعلم وظائف الأعضاء وعلم النفس وعلم الأعصاب وثلاثة مكونات رئيسية: الملح والسكر والدهون. وجذر العلم الذي يتسبب في الإدمان على بعض الأطعمة هو فهمنا لعلم وظائف الأعضاء وردود الفعل الكيميائية العصبية للإنسان على الطعام. نجح العلماء في تصوير هذا في أبسط معادلة: "الطعام = المتعة".

المعادلة: الغذاء = المتعة يفترض أن الدماغ لديه القدرة على تحديد المتعة الكامنة في تجربة تناول الطعام من خلال عمل بعض الخلايا العصبية الدوبامين في الدماغ والشعور بالشبع في الجهاز الهضمي. عندما يواجه الشخص خيارًا من الطعام الذي يفضله ، فإن الدماغ في هذه اللحظة يحسب فعليًا مقدار المتعة التي يمكن الحصول عليها أثناء امتصاص طعام معين وهضمه لاحقًا. الهدف من دماغنا وجهازنا الهضمي وخلايانا الدهنية هو تحقيق أقصى قدر من المتعة التي نحصل عليها من البيئة الخارجية ، سواء من خلال الأحاسيس الذوقية أو من خلال مجموعة من المغذيات الكبيرة (المغذيات الكبيرة هي عناصر كيميائية ضرورية لجسم الإنسان أو الحيوان لضمان حياة طبيعية). إذا كان الطعام يحتوي على سعرات حرارية قليلة لسبب ما (على سبيل المثال ، من أجل تحسين الجسم) ، فإن الجهاز الهضمي يستشعر ذلك ، ويصبح الطعام أقل شهية وأقل طعمًا بمرور الوقت.

تتمثل مهمة عالم هندسة الأغذية في معرفة كيف يمكن تجاوز هذه الوظيفة عن طريق خداع الدماغ والجسم للاعتقاد بأن الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والفقيرة في المغذيات ستقود الجسم إلى المكافأة المرغوبة المتمثلة في الشبع والسرور. للقيام بذلك ، يركزون على قائمة قصيرة من العوامل الرئيسية.

في مقال حديث عن الرغبة الشديدة في تناول الطعام وكيفية التغلب عليها ، يناقش جيمس كلير ، مؤلف كتاب العادات السرية: طريقة بسيطة ومثبتة للحصول على العادات الجيدة والتخلص من العادات السيئة ، ست قوى دافعة رئيسية تشارك في خداع الناس لتناول الأطعمة غير الصحية.

تباين ديناميكية. التباين الديناميكي هو مزيج من الأحاسيس المختلفة لمنتج واحد. وفقًا لـ ويذرلي ، يحتوي الطعام ذو التباين الديناميكي على "قشرة مقرمشة صالحة للأكل تخفي شيئًا كريميًا أو يشبه المهروس في تناسق ودسم في الذوق ، وهذا ينشط مجموعة متنوعة من براعم التذوق البشري. تنطبق هذه القاعدة على عدد من الأطعمة المفضلة لدينا ، تذكر: قشرة كريم بروليه بالكراميل أو شريحة بيتزا أو بسكويت أوريو (أوريو عبارة عن ملف تعريف ارتباط مكون من قرصين أسود من سكر الشوكولاتة مع كريمة حلوة محشوة بينهما.) … ينظر المخ إلى مزيج القشرة المقرمشة والحشو الكريمي على أنه شيء أصلي ومثير ".

سيلان اللعاب

يعتبر إفراز اللعاب جزءًا من عملية هضم الطعام ، وكلما زاد اللعاب الذي يثيره الطعام بداخلك ، زادت احتمالية وصوله إلى فمك ، مما يسمح لك بتذوقه لفترة أطول باستخدام براعم التذوق على لسانك. تحفز الأطعمة المستحلبة مثل الزبدة والشوكولاتة وتتبيلة السلطة والآيس كريم أو المايونيز على إفراز اللعاب ، مما يبلل براعم التذوق على اللسان ويعزز الاستمتاع بالطعام. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس مغرمون جدًا بالأطباق التي تحتوي على أنواع مختلفة من الصلصات والمرق. نتيجة لذلك ، يبدو أن الأطعمة التي تسبب زيادة إفراز اللعاب تنقر على الدماغ ، وغالبًا ما يكون مذاقها أفضل من الأطعمة التي لا تحتوي على مرق اللحم أو الصلصة.

"الذوبان على اللسان" الغذاء والوهم بقلة السعرات الحرارية

يرسل الطعام الذي "يذوب في الفم" إشارة إلى المخ بأن الشخص لم يأكل كثيرًا ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال في الواقع. بمعنى آخر ، يخبر مثل هذا الطعام الدماغ حرفيًا أن الشخص لم يشبع بعد ، على الرغم من أنه في هذه اللحظة يمتص الكثير من السعرات الحرارية. هذا يؤدي إلى الإفراط في الأكل.

استجابة مستقبلات محددة

يحب الدماغ التنوع. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، عندما تتذوق نفس المذاق مرارًا وتكرارًا ، تبدأ في الحصول على متعة أقل من هذا الطبق. بمعنى آخر ، تقل حساسية مستقبل معين بمرور الوقت. يمكن أن تتم هذه العملية في غضون دقائق قليلة.

طعام بديل عالي السعرات الحرارية

(تسمى الأطعمة غير المرغوب فيها باللغة الإنجليزية) مصممة لتجنب استجابة الشبع هذه. تحتوي الأطعمة غير الصحية على نكهة كافية لتبقى مثيرة للاهتمام (لا يتعب الدماغ أبدًا من تناول مثل هذه الأطعمة) ، لكن الأطعمة غير الصحية لا تحفز الجهاز الحسي بما يكفي للتسبب في الشعور بالملل بالشبع. هذا هو السبب في أنه يمكنك ابتلاع كيس كامل من الرقائق والاستعداد لأكل كيس آخر. يمنح الإحساس المتأزم والذوق بتناول الوجبات الخفيفة الجافة للدماغ تجربة جديدة ومثيرة للاهتمام في كل مرة!

تخمة

يتم إنشاء الأطعمة البديلة عالية السعرات الحرارية بهدف إقناع الدماغ بأنه يتلقى التغذية ، وليس على الإطلاق لإشباع الجسم الحقيقي. تخبر المستقبلات في الفم والمعدة الدماغ عن مزيج البروتينات والدهون والكربوهيدرات في كل طعام ، ومدى جودته ومرضيته. تحتوي الأطعمة غير الصحية على سعرات حرارية كافية فقط للدماغ ليقول ، "نعم ، هذا سيمنحني القليل من الطاقة ،" لكن ليس الكثير من السعرات الحرارية لجعل الشخص يفكر ، "هذا يكفي - أنا ممتلئ." نتيجة لذلك ، يتوق الشخص إلى مثل هذا الطعام بشغف ، لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً قبل أن يشعر بالشبع.

الخبرات الماضية

هذا هو المكان الذي تعمل فيه سيكولوجية المنتجات البديلة الضارة ضدك بالفعل.عندما تأكل شيئًا لذيذًا (مثل علبة رقائق) ، يسجل دماغك الإحساس. في المرة التالية التي ترى فيها هذا الطعام أو تشمه أو حتى تقرأ عنه ، يبدأ عقلك في إعادة إنتاج الأحاسيس التي شعرت بها عندما تناولته في المرة الأخيرة. يمكن أن تؤدي هذه الذكريات إلى استجابة جسدية فورية في الجسم ، مثل إفراز اللعاب أو الرغبة الشديدة في تناول المنتج عندما "يسيل اللعاب" - هذه هي الأحاسيس التي تشعر بها عادةً عند التفكير في الأطعمة المفضلة لديك.

استنتاج

لقد تفوق العلماء على براعم التذوق لديك وقدرة جسمك الطبيعية على تحديد الأطعمة المفيدة لجسمك. ستسمح لك المعرفة بالحصول على هذه اللعبة. بعد كل شيء ، صحتك تعتمد على ذلك.