كوفبيك ولامبوبو و 6 أطباق قديمة أخرى من المطبخ الروسي

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

تكاد تُنسى العديد من أطباق المطبخ الروسي التي أطعمتها جداتنا أجداد أجدادنا لقرون. فقط عشاق الطهي والمؤرخين يتذكرون عنها. وعلى الرغم من أن أسلافنا لم يأكلوا خصيتي الأبقار النيئة أو الصراصير المقلية ، إلا أن العديد من الوصفات القديمة يمكن أن تفاجئ الروس الحديث ، وفي بعض الأحيان تسبب اشمئزازًا معينًا.

تيوريا

هذا هو أقدم حساء روسي بارد كان الفقراء يأكلونه في العصور الوثنية وحتى القرن العشرين. الوصفة بسيطة للغاية ، لكنها متغيرة: في السائل - الماء ، أو الكفاس أو الحليب ، يتفتت الخبز ، ويفضل أن يكون على شكل بسكويت. وإن كان في الزيت والبصل وبعض البهارات أضيفت. بالنسبة للناس المعاصرين ، قد يبدو مثل هذا الطعام وكأنه سائل - من الصعب علينا أن نفهم سبب إضافة الناس للخبز إلى السائل ، إذا كان بإمكانك تناوله وشربه فقط.

فطائر فيزيغو

كان المطبخ الروسي القديم اقتصاديًا للغاية ، فقد حاولوا الحصول على أقصى قدر من الطعام من كل منتج. في كثير من الأحيان كان من الضروري الخروج بأطباق من الأحشاء وحتى من العظام. Viziga هو وتر من سمك الحفش ، أي التناظرية السمكية للعمود الفقري. يبدو وكأنه سلك طويل. بعد استخلاصه من الأسماك ، يجف ، لذلك يتم الحصول على منتج نصف نهائي يمكن تخزينه لفترة طويلة. في أغلب الأحيان ، تم استخدام vizigu في روسيا كملء للفطائر الممزوجة بالسمك المفروم ، ولكن كانت هناك وصفات أخرى. وفي مناطق صناعة صيد الأسماك ، كان يأكل طبق vizigu في بعض الأحيان وهكذا ، مع لدغة. قبل إضافة الفطائر ، يجب طهي vizig لعدة ساعات حتى تصبح طرية تمامًا. Viziga هي واحدة من أكثر أجزاء الأسماك صحة. يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، ولكنه يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات المفيدة للإنسان. قد يساور الكثير من الشكوك ، لكن vizigi لها ملمس دقيق وطعم لطيف ، لذلك ربما لا ينبغي أن تنسى هذا المنتج.

رغيف مع لحم مقدد

في روسيا ، كانت الفطائر مغرمة جدًا منذ العصور القديمة. لكن وصفاتهم كانت مختلفة إلى حد ما عن تلك المستخدمة من قبل ربات البيوت الحديثات. كانت تسمى الفطائر غير المحلاة أرغفة أو kulebyaks ، وكانت دائمًا تقريبًا كبيرة. في روسيا ما قبل البترين ، كانت الأرغفة تُحضر غالبًا بشحم الخنزير ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر. بطبيعة الحال ، لم يكن هذا هو المكون الوحيد في الحشوة: كان شحم الخنزير يخلط مع البصل والبيض المسلوق واللحوم. بالنسبة لأسلافنا ، الذين كانوا يعملون في أعمال بدنية شاقة طوال اليوم ، فإن مثل هذا الطعام عالي السعرات الحرارية ساعد في الحفاظ على القوة.

لحم خروف كامل محشي أجزاء

في روسيا ، أحبوا حشو اللحوم مثل العاطفة. لا يزال الكثير من الناس يطبخون الأوز المحشو في المنزل. لكن أسلافنا حشووا كل شيء بدأ بالعصيدة والبيض والبصل والخبز واللفت وأكثر من ذلك بكثير. كان الطهي بهذه الطريقة أكثر ربحًا ولذيذًا - غارقة عصير اللحم والدهون في الحشوة. وكان النوع الرئيسي من اللحوم التي تم استخدامها في روسيا ، بشكل غريب ، لحم الضأن. على أي حال ، فإن هذه المعلومات قدمها عالم الإثنوغرافيا ميخائيل زابلين في كتابه "الشعب الروسي". إليك الطريقة التي يوصي بها Domostroy مالك مقتصد ومقتصد للقيام بحمل تم شراؤه:

اشترِ كبشًا وجلده في المنزل ، واحتفظ ببعض الأغنام لشراء معطف من الفرو ، وفضلات الضأن هي إضافة إلى المائدة ، عزاء أيضًا. لدى الزوجة المنزلية والطباخ الجيد الكثير من الأفكار: سيطبخون مغليًا من اللحم المفروم ، ويحشوون الكلى ، ويقلىون الكتفين ، ويحشوون الأرجل بالبيض ، ويقطعون الكبد بالبصل ، ويلفونه بفيلم ، تقلى في مقلاة. سوف تصبها الرئتان مع الحليب والدقيق والبيض أيضًا ، وستغرق الأمعاء بالخصيتين ، وتطبخ المخيخ بالحوصلة في المرق من رأس الحمل ، وتملأ الندبة بالعصيدة وتغلي الكلى أو ، بعد الحشوة ، تقلى - وإذا تم ذلك ، فسيكون هناك الكثير من الفرح من كبش واحد. (الجلي المتبقي من الجيد الاحتفاظ به على الجليد).

الكتان

الورقة عبارة عن أوزة جافة للتخزين الطويل. في القرى ، تم طهيه في الخريف. كقاعدة عامة ، تم تجفيف نصف الطائر ، لكن يمكنهم أيضًا تجفيفه تمامًا. يُقطع الطائر إلى نصفين ، وتُزال العظام ، ثم يُملح في برميل من الملح الصخري والبهارات تحت الضغط. بعد التمليح ، تم حفظ البرميل بالراتنج وتركه بالخارج لفصل الشتاء. في مارس ، تم فتح البرميل ودُخنت محتوياته.

جبن حليب الخشخاش

كان الخشخاش محبوبًا في روسيا. كان بهارًا شهيرًا جدًا للأطباق الحلوة. أثناء الصيام في منازل الأثرياء ، تم استبدال حليب البقر بحليب الخشخاش. من السهل صنعها: تحتاج فقط إلى سحق 200 جرام من بذور الخشخاش وتخلط مع الماء. أحب أسلافنا حليب الخشخاش لدرجة أنهم تمكنوا حتى من إخراج الجبن منه: يكتب العديد من علماء الإثنوغرافيا عن هذا الأمر في الحال. ومع ذلك ، فقدت وصفة الطبق ووصفه التفصيلي اليوم.

لامبوبو

إنه طبق حلو ومشروب. أصبح لامبوبو ذائع الصيت في روسيا في القرن التاسع عشر. في خمسينيات وستينيات القرن التاسع عشر ، تم سكبه في جميع الحانات والمطاعم في موسكو وسانت بطرسبرغ. على الرغم من أنها كانت حديثة جدًا ، إلا أن وصفة لامبوبو تبدو غريبة جدًا ، وتعطينا فكرة عن مدى سرعة تغيير تفضيلات المذاق: يتحول خبز الكاسترد مع الزبيب إلى بقسماط قديمة ، ثم يُسكب مع البيرة الخفيفة ، والتي تضاف مع الروم ، الكثير من السكر وعصير الليمون. في هذا الشكل ، يتم تقديم هذا الطبق على الطاولة. كان السائل في حالة سكر ، وأكلت البسكويت.

كاوبوي

طبق اللحم هذا أعده القوزاق في كوبان لفترة طويلة. Kovbyk يردد تقاليد الاقتصاد في المطبخ الروسي - فهو لا يتم تحضيره من فضلاته فحسب ، بل يصبح أيضًا أكثر ذوقًا إذا ظل التحضير دافئًا لعدة أيام ، وهو أمر مفيد جدًا في الحملات العسكرية الطويلة. رعاة البقر مصنوع من أحشاء لحم الخنزير. بالإضافة إلى معدة الرئتين والكبد ، تشتمل الوصفة على رأس لحم خنزير يقطع منه اللحم. كل شيء يقطع ويخلط مع البصل والفلفل ثم يوضع في المعدة. ثم يتم حياكتها ومخللها - أخذها القوزاق معهم طوال اليوم أحيانًا ، لذلك خرجت ألذ. ثم تحتاج أولاً إلى غليها لمدة ساعتين ، وتخبزها لنفس الفترة الزمنية ، مع دهنها بالزيت.