كراميل Antediluvian ، يحل محل العسل والسكر - لجميع الأمراض. شراب مركز

2024 مؤلف: Seth Attwood | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 15:57

شراب مركز. تنبت حبوب الكراميل. قل لا للسكر!

وصفة دبس السكر الحقيقي الآن يكاد يكون من المستحيل العثور عليها. هذا منتج طبي خالص ، وعلاج آخر لجميع الأمراض ، ويمكن لأي شخص تحضيره ، في مطبخه ، مجانًا تقريبًا. وأجب عن نفسك على سؤال بسيط - من هو المربح الآن أن يطبخ الناس مجانًا ، بديل ممتاز للسكر المحشو بالمضافات أو عسل النحل الممتلئ بالمضادات الحيوية؟ سأقول أكثر ، العسل والسكر بدائل حديثة للدبس الحقيقي. كان دبس السكر الذي كان يسمى بالعسل قديماً ، تماماً مثل عسل النحل. غالبًا ما يسمى العسل الأسود اليوم بالعسل المزيف. لذا فإن العسل الروسي الشهير هو مجرد كفاس (شتي - حساء الملفوف) أو البيرة (لا ينبغي الخلط بينه وبين البيرة الحديثة - براغا). على أساس هذا الكفاس تم طهي حساء الخضار ، والذي ورث اسمه - شي. في اللغتين الألمانية والإنجليزية - يُطلق على دبس السكر اسم Sirup (شراب) ، أي الشراب هو أيضًا دبس السكر فقط. لذلك لم يتم طهي جميع مربى التوت في السكر - فقط في شراب (دبس السكر). الباستيلا (التوت) ، ومجموعة كبيرة من الحلويات ، وأقارب المارشميلو ، كل هذه صغار. وهكذا: هل هو خالٍ من جميع الأمراض ولذيذ من جميع الأمراض وهل المنتج الروسي الأصلي مهتم به؟ دعونا نتعدى.

على الرغم من أنك لن تجد وصفة تاريخية عاقلة للدبس نفسه في أي مكان ، فقط أوجه التشابه والبدائل ، لكن دبس السكر نفسه لم يذهب إلى أي مكان. وهو الآن منتج ثانوي لعملية تخمير كاملة أو صنع الويسكي. لقد قامت مصانع الجعة والتقطير الحديثة بحساب جميع عملياتهم الفنية وعملها بشق الأنفس بحيث يسهل الحصول على وصفة دبس السكر الأصلية منهم. في الواقع ، بدون مرحلة دبس السكر ، من المستحيل صنع أي بيرة طبيعية. انتبه ، ليس حساء الكرنب - العسل - البيرة الروسية الأصلية ، ولكن مهروس البيرة الحديثة ، والتي غالبًا ما تكون مزيفة بشكل غير طبيعي.

نحتاج فقط مكونين - شراب الشعير (تنبت الحبوب) والمياه النظيفة. سأقول أكثر ، الشعير (الحبوب المنبثقة) ، من الأفضل أيضًا طهيها بنفسك. أي نوع من أنواع الحبوب التقليدية سيفي بالغرض ، خاصة الجاودار والشعير. يتم وصف طريقة التنبت هنا ، أو شراء منزل للشعير مع التحكم في درجة الحرارة والري (SPROUTER - SPROUTER).

يجب تجفيف الشعير وسحقه. من المهم عدم تسخينه فوق 40 درجة أثناء التجفيف (سيبدأ الشعير في التخمر) ، ولكن من الأفضل تجفيفه في درجة حرارة الغرفة دون تركه يتدلى أو يتعفن.

يسمى الشعير المسحوق - دروبينا … يمكنك شراء الحبوب الجاهزة على الفور ، لكن درجة حرارة تجفيفها ستبقى لغزا بالنسبة لك. الآن نحن بحاجة إلى تحضير نقيع الشعير من الحبوب. أعتذر على الفور لمصنعي الجعة البارزين عن مصطلح - الشراب. لذلك لا يتم استدعاء هذه العملية إلا من قبل الهواة ، ومع ذلك يقول الذين تمت زيارتها هريس الشعير.

بشكل عام ، حشو الشعير هو تسخينه لفترة طويلة في الماء عند درجات حرارة مختلفة. كل تسخين من هذا القبيل يسمى وقفة الهريس. نظرًا لأن الشعير يحتوي على مجموعات كثيرة من النشويات المختلفة التي نحتاج إلى هرسها (تحويلها) إلى مواد شبيهة بالسكر ، فإننا نحتاج إلى درجات حرارة مختلفة.

بالنسبة للويسكي ، يتم هرس الشعير وفقًا للجدول التالي (بالدرجات - الدقائق):

65-60 دقيقة ، 75-20 دقيقة ، 88-10 دقيقة ، 96-10 دقيقة

يمكن العثور على معلومات حول النشويات التي تمت معالجتها في كل من هذه الفواصل على الإنترنت. نحن مهتمون بالتوقف الأول ، أو بالأحرى الحد الأدنى.

بادئ ذي بدء ، مقتطف من كتاب Domostroy:

أظن أن أول عملية تخمير عالية الجودة تمت في التوقف الأول ، وتكرارها في البقية ، وسأشرح أدناه سبب اعتقادي بذلك.

نأخذ إناءً من الماء ونضعه على موقد غاز عادي.

لكل كيلوغرام من الشعير - 3 أو 3.5 لترات من الماء. يمكن حجز جزء من الماء للحشو الثانوي.

ما عليك سوى الشراء ميزان حرارة الحليب واحتفظ به في الماء ، أنا لا أبتعد. يمكنك أيضًا استخدام الحيل مثل جهاز الطهي متعدد الوظائف مع التحكم التلقائي في درجة الحرارة ، أو حمام مائي ، أو مولد بخار ، أو موقد فوندو. الشيء الرئيسي هو التحكم بدقة الدرجة. كان لأسلافنا طرقهم وحيلهم الخاصة التي ستكتسبها في الممارسة العملية. نقوم بتسخين الماء إلى درجة حرارة 64-66 درجة ، ونسكب الشعير المطحون ونقلب. 62-68 درجة تسمى توقف المالتوز (دبس السكر الصحيح يسمى المالتوز). وقت التوقف من 30 إلى 90 دقيقة. إذا قمنا بتعيين درجة الحرارة على الحد الأدنى - 62-64 درجة مئوية مع مدة توقف من 60 إلى 90 دقيقة ، فسنحصل على المزيد من السكريات ، ونتيجة لذلك ، إنتاج أكبر للمنتج. في حالة تخمير البيرة ، يؤخذ هذا التوقف في الاعتبار لإضافة نكهة إلى المشروب.

يسمى المرق الناتج نبتة.

أخرج الصينية من الشعلة ، أغلقها ، يتم إحتوائه ووضعها في الحرارة ، الساعة 12.

يقلب جيدًا ، ثم ترشيح الحبوب من نقيع الشعير من خلال شاش مزدوج في مصفاة ، ثم عصرها جيدًا.

هناك أيضًا مفردات أكثر تعقيدًا تبسط جميع العمليات إلى الحد الأدنى.

تحتوي الحبوب المضغوطة على الكثير من السكريات والنشويات. يمكنك ملئه ببقية الماء ، وخلطه جيدًا ، ثم مرره مرة أخرى من خلال القماش القطني ، وعصره في الحصان. افعل هذا عدة مرات.

أو يمكنك القيام بذلك في المنزل ، صب بقية الماء وتوقف كل فترات توقف الهريس المذكورة أعلاه (بالنسبة للكسل ، يغلي فقط ويبرد) ، ثم الوقوف لبضع ساعات ثم صفيه مرة أخرى والضغط من خلال القماش القطني في نقيع الشعير النهائي.

يمكنك الطهي مباشرة في كيس من الشاش ، ومن ثم يسهل عصره

يجب حماية نقيع الشعير المصفى لمدة 6 ساعات في البرد حتى تستقر جميع الرواسب (نشا غير سكري). هناك أيضًا خيار - أضف عجينًا مخمرًا فطريًا منزليًا لخبز الجاودار (ملعقة كبيرة) واتركه يتخمر حسب الرغبة. يتخمر نقيع الشعير بسرعة وكفاءة ، وهذا هو السبب في أنه كان دائمًا بمثابة مادة خام مثالية لخميرة الخبز ، والكفاس ، والبيرة ، والعسل وأي مشروبات كحولية غير عنبية. لذلك سوف يتجول بسرعة وبلا رحمة. وهذا يعني أن ليس الفطريات التي تلتهم السكر وسوف تتطور في أمعائك ، ولكن بكتيريا حمض اللاكتيك ، الضامن للصحة وطول العمر.

يمكنك أيضًا تخمير النقيع مع الحبوب. هكذا تم صنع العسل الأسطوري في روسيا. لكن الحبوب من نقيع الشعير ، على مدار تاريخ البشرية ، كانت تسمى - YEAST!

هذا هو الجواب - ما هي الخميرة وما هو النبيذ. تطور مثير للاهتمام؟

الآن نقوم بإزالة نقيع الشعير من الرواسب. أو استنزاف بعناية على الحافة ، فمن الأفضل سكبه بأنبوب دون التقاط الرواسب ، أو الوقوف في وعاء مع صنبور جانبي - فوق الرواسب. في النهاية ، يمكن سكبه في قدر به رواسب ، لكن هذا سيغير بشكل كبير طعم وجودة المنتج ، مما يجعله أقرب إلى الهلام.

نضع نقيع الشعير الناتج طوال الليل في فرن روسي ساخن ، حيث يتبخر ويتكاثف حتى يصبح قوام عجينة الشوكولاتة متناسقًا. إذا لم يكن هناك موقد ، قم بالتبخر (الغلي) على موقد الغاز لإزالة الرغوة مع التحريك المستمر حتى لون شوكولاتة الحليب وقوام الحليب المكثف. إذا كنت بحاجة إلى دبس سائل لسقي العصيدة والخبز والجبن وما إلى ذلك ، قم بتبخير الحجم حتى ظهور أولى علامات الخراب الطفيف ، أو قم ببساطة بحساب معامل التبخر الذي تحتاجه بالخبرة. على سبيل المثال ، 2 ، 5 مرات.

فيديو قصير عن كيفية عدم نسيان وصفات دبس السكر ، لكن فقط صانعي القهوة هم الذين يبقونها على قيد الحياة. حان الوقت لتقديمه لأطفالنا.